Tort malinowo-jagodowy z białą czekoladą - przepis
Piętrowy z tortownic 21 cm i 16 cm
Składniki
- 8 jajek
- 230 g cukru
- 135 g mąki pszennej
- 35 g mąki ziemniaczanej
Do nasączenia blatów
- 90 ml wody
- 60 ml soku z cytryny
- 3 łyżki cukru
Krem
- 850 g serka mascarpone
- 600 g śmietany 36%
- 110 g cukru
- 200 g białej czekolady
Konfitura jagodowa
- 250 g jagód
- 40 g cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Konfitura malinowa
- 250 g malin
- 40 g cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Owoce do środka (do dodania do kremu)
- 75 g jagód i jeżyn, łącznie
- 75 g malin
Do dekoracji
- jeżyny
- borówki amerykańskie
- bratki lub inne jadalne kwiaty
Wykonanie
- papierem do pieczenia wyłożyć dna tortownic 21 cm i 16 cm. Najpierw wykładamy dno, następnie nakładamy i zapinamy obręcz oraz odcinamy nadmiar papieru wystającego na zewnątrz. Boki tortownicy zostawić niewyłożone ani nieposmarowane tłuszczem
- oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec dodając małymi partiami cukier. Następnie dodawać po kolei żółtka, dalej ubijając
- przesiać obie mąki razem przez sito. Na niskich obrotach wmieszać mąki. Mąkę trzeba wmieszać bardzo delikatnie, by masa pozostała puszysta i sztywna
- wlać masę do tortownic tak aby w obu sięgała do tej samej wysokości formy
- piec w 160-170°C przez ok. 50 min lub do suchego patyczka
- po tym czasie na podłodze ułożyć złożony 2 do 3 razy koc, wyciągnąć biszkopy z piekarnika i każdy z nich kolejno, zrzucić w formie na koc z wysokości ok. 60 cm. Ponownie włożyć do wyłączonego piekarnika, uchylić drzwiczki i zostawić biszkopt do wystygnięcia
- gdy biszkopty będą całkowicie wystudzone, odkroić nożykiem boki od tortownic i wyjąć z niej ciasto. Każdy z biszkoptów przeciąć na 3 równe blaty
- jeśli piekliśmy je wieczorem to z krojeniem można poczekać do rana, ale nie trzeba. Wystudzone biszkopty należy szczelnie przykryć, żeby nie wyschły
- wszystkie owoce umyć, będąc szczególnie delikatnym przy malinach i dobrze je osuszyć na sicie lub papierowych ręcznikach. Wszystkie owoce, czyli te do zrobienia konfitur, te do dodania do kremu i te do dekoracji
- przygotować osobno obie konfitury: malinową i jagodową. W osobnych garnuszkach umieścić owoce wraz z cukrem i sokiem z cytryny i podgrzewać na średnim ogniu przez kilkanaście minut aż owoce się rozpadną, a konfitura nieco odparuje i zgęstnieje. Zostawić konfitury do całkowitego wystudzenia
- roztopić czekoladę w kąpieli wodnej – tutaj dokładna instrukcja. Następnie zostawić ją by przestygła – w chwili dodawania do kremu ma być lekko ciepła, letnia
- przygotować płyn do nasączania: dobrze wymieszać wszystkie składniki
- zrobić krem: ubić kremówkę – w tym celu powinna być dobrze schłodzona. Pod koniec ubijania dodać serek mascarpone, wymieszać, następnie wlać roztopioną lekko ciepłą czekoladę i wymieszać aż masa się połączy
- krem podzielić – połowę odłożyć na bok, natomiast drugą połowę podzielić jeszcze raz na pół i każdą z tych połówek dać do osobnej miski (czyli każda z nich to 1/4 całości naszego kremu). Do jednej miski z kremem dodać łącznie 75 g jagód i jeżyn i dość intensywnie zamieszać, tak by wmieszać owoce do kremu, ale by puściły też nieco soku i nadały kremowi trochę koloru. Podobnie do drugiej miski z kremem dodać 75 g malin i na tej samej zasadzie wmieszać (pamiętając, że maliny są znacznie delikatniejsze)
- pierwszy blat ułożyć na paterze i nasączyć 1/3 płynu do nasączania, następnie rozsmarować na nim połowę z 1/3 kremu, rozłożyć równomiernie 1/3 owoców, i na owocach rozłożyć drugą połowę z 1/3 kremu. Dzięki „zatopieniu” owoców między warstwami kremu tort będzie się lepiej trzymał
- położyć drugi blat, również nasączyć go 1/3 płynu, następnie rozsmarować na nim połowę z kolejnej 1/3 kremu, rozłożyć równomiernie 1/3 owoców, i na owocach rozłożyć drugą połowę z 1/3 kremu
- teraz możemy przystąpić do składania tortu
- na paterze położyć pierwszy większy blat, skropić go nasączką i rozsmarować na nim około 2/3 kremu z jagodami, a następnie około 2/3 konfitury jagodowej
- teraz położyć na nim drugi większy blat, skropić go nasączką i rozsmarować na nim około 2/3 kremu z malinami, a następnie około 2/3 konfitury malinowej
- położyć trzeci większy blat, skropić go nasączką i rozsmarować na nim około 1/4 białego kremu
- na środku większego blat położyć pierwszy mniejszy blat, skropić go nasączką i rozsmarować pozostałe 1/3 kremu z jagodami, a następnie pozostałe 1/3 konfitury jagodowej
- następnie położyć drugi mniejszy blat, skropić go nasączką i rozsmarować pozostałe 1/3 kremu z malinami, a następnie pozostałe 1/3 konfitury malinowej
- teraz położyć trzeci mniejszy blat, kropić go nasączką i rozsmarować na nim około 1/4 białego kremu
- kontynuować smarowanie całego tortu pozostałym białym kremem, tam by idealnie pokryć boki i wierzch
- tort schłodzić minimum 3 godziny w lodówce
- dekorować dopiero przed podaniem. Wcześniej można go udekorować owocami bo dekoracja z nich spokojnie wytrzymuje dłuższy czas, natomiast kwiaty najlepiej dołożyć tuż przed serwowaniem
- podawać zawsze mocno schłodzony




