Przepisy • Fotografia kulinarna
Katarzyna Anders

Tort malinowo-jagodowy z białą czekoladą

Duży, piętrowy tort malinowo-jagodowy z białą czekoladą, na puszystym biszkopcie, ozdobionymi jagodami, jeżynami i kwiatami. Czy nie wygląda pięknie?

Ten bardzo dekoracyjny, okazały tort piętrowy nada się na wszystkie uroczyste okazje. Choć wygląda imponująco, to bazuje na moim sprawdzonym biszkopcie i kremie ze śmietany i mascarpone oraz białej czekolady. To kolejna wariacja po moich niezawodnych przepisach na tort truskawkowy, tort z owocami leśnymi i białą czekoladą czy tort zimowy z żurawiną i białą czekoladą. Jeśli tylko zastosujecie się do przepisu i odpowiednio podzielicie sobie składniki i kremy, to w kwestii wykonania nie powinno być problemów, a będziecie się mogli pochwalić wykonaniem prawdziwego piętrowego tortu z dwukolorowym kremem!

Tort jest jagodowo malinowy z domieszką jeżyn. To znaczy jeden smak jest malinowy, a drugi to polskie leśne jagody i trochę jeżyn. Leśne jagody dają intensywny smak i piękny fioletowy kolor. Natomiast do dekoracji polecam już użyć borówek amerykańskich, bo są większe i wytrzymalsze niż leśne jagody. Z tego samego powodu polecam jeżyny, a maliny można już pominąć. Tym bardziej, że chciałam zachować fioletową stylistykę tortu więc fioletowo-granatowe borówki i jeżyny idealnie pasują z fioletowymi jadalnymi bratkami.

Ja użyłam tortownic o średnicy 21 oraz 16 cm. Takie idealnie mieszczą się naraz w piekarniki, tworzą ładne piętra i na dokładnie takie jest ten przepis.

Jeśli to dla was za dużo to tort możecie wykonać również w wersji 1 piętrowej w tortownicy 21 cm – tak jak wszystkie moje inne, wymienione wyżej torty. Proporcje tego piętrowego tortu to nieco mniej niż 2/3 całości na dolne piętro oraz nieco ponad 1/3 na górne piętro. W ten sposób dzieląc składniki otrzymacie podział na piętra. Natomiast dokładny przepis na ten sam biszkopt w 1 piętrowej na tortownice 21 cm znajdziecie w wyżej podanych przepisach na inne torty.

Tort malinowo-jagodowy z białą czekoladą - przepis

Piętrowy z tortownic 21 cm i 16 cm

Składniki

  • 8 jajek
  • 230 g cukru
  • 135 g mąki pszennej
  • 35 g mąki ziemniaczanej

Do nasączenia blatów

  • 90 ml wody
  • 60 ml soku z cytryny
  • 3 łyżki cukru

Krem

  • 850 g serka mascarpone
  • 600 g śmietany 36%
  • 110 g cukru
  • 200 g białej czekolady

Konfitura jagodowa

  • 250 g jagód
  • 40 g cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Konfitura malinowa

  • 250 g malin
  • 40 g cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Owoce do środka (do dodania do kremu)

  • 75 g jagód i jeżyn, łącznie
  • 75 g malin

Do dekoracji

  • jeżyny
  • borówki amerykańskie
  • bratki lub inne jadalne kwiaty

Wykonanie

  • papierem do pieczenia wyłożyć dna tortownic 21 cm i 16 cm. Najpierw wykładamy dno, następnie nakładamy i zapinamy obręcz oraz odcinamy nadmiar papieru wystającego na zewnątrz. Boki tortownicy zostawić niewyłożone ani nieposmarowane tłuszczem
  • oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec dodając małymi partiami cukier. Następnie dodawać po kolei żółtka, dalej ubijając
  • przesiać obie mąki razem przez sito. Na niskich obrotach wmieszać mąki. Mąkę trzeba wmieszać bardzo delikatnie, by masa pozostała puszysta i sztywna
  • wlać masę do tortownic tak aby w obu sięgała do tej samej wysokości formy
  • piec w 160-170°C przez ok. 50 min lub do suchego patyczka
  • po tym czasie na podłodze ułożyć złożony 2 do 3 razy koc, wyciągnąć biszkopy z piekarnika i każdy z nich kolejno, zrzucić w formie na koc z wysokości ok. 60 cm. Ponownie włożyć do wyłączonego piekarnika, uchylić drzwiczki i zostawić biszkopt do wystygnięcia
  • gdy biszkopty będą całkowicie wystudzone, odkroić nożykiem boki od tortownic i wyjąć z niej ciasto. Każdy z biszkoptów przeciąć na 3 równe blaty
  • jeśli piekliśmy je wieczorem to z krojeniem można poczekać do rana, ale nie trzeba. Wystudzone biszkopty należy szczelnie przykryć, żeby nie wyschły

 

  • wszystkie owoce umyć, będąc szczególnie delikatnym przy malinach i dobrze je osuszyć na sicie lub papierowych ręcznikach.  Wszystkie owoce, czyli te do zrobienia konfitur, te do dodania do kremu i te do dekoracji
  • przygotować osobno obie konfitury: malinową i jagodową. W osobnych garnuszkach umieścić owoce wraz z cukrem i sokiem z cytryny i podgrzewać na średnim ogniu przez kilkanaście minut aż owoce się rozpadną, a konfitura nieco odparuje i zgęstnieje. Zostawić konfitury do całkowitego wystudzenia
  • roztopić czekoladę w kąpieli wodnej – tutaj dokładna instrukcja. Następnie zostawić ją by przestygła – w chwili dodawania do kremu ma być lekko ciepła, letnia
  • przygotować płyn do nasączania: dobrze wymieszać wszystkie składniki
  • zrobić krem: ubić kremówkę – w tym celu powinna być dobrze schłodzona. Pod koniec ubijania dodać serek mascarpone, wymieszać, następnie wlać roztopioną lekko ciepłą czekoladę i wymieszać aż masa się połączy
  • krem podzielić – połowę odłożyć na bok, natomiast drugą połowę podzielić jeszcze raz na pół i każdą z tych połówek dać do osobnej miski (czyli każda z nich to 1/4 całości naszego kremu). Do jednej miski z kremem dodać łącznie 75 g jagód i jeżyn i dość intensywnie zamieszać, tak by wmieszać owoce do kremu, ale by puściły też nieco soku i nadały kremowi trochę koloru. Podobnie do drugiej miski z kremem dodać 75 g malin i na tej samej zasadzie wmieszać (pamiętając, że maliny są znacznie delikatniejsze)
  • pierwszy blat ułożyć na paterze i nasączyć 1/3 płynu do nasączania, następnie rozsmarować na nim połowę z 1/3 kremu,  rozłożyć równomiernie 1/3 owoców, i na owocach rozłożyć drugą połowę z 1/3 kremu. Dzięki „zatopieniu” owoców między warstwami kremu tort będzie się lepiej trzymał
  • położyć drugi blat, również nasączyć go 1/3 płynu, następnie rozsmarować na nim połowę z kolejnej 1/3 kremu,  rozłożyć równomiernie 1/3 owoców, i na owocach rozłożyć drugą połowę z 1/3 kremu

 

  • teraz możemy przystąpić do składania tortu
  • na paterze położyć pierwszy większy blat, skropić go nasączką i rozsmarować na nim około 2/3 kremu z jagodami, a następnie około 2/3 konfitury jagodowej
  • teraz położyć na nim drugi większy blat, skropić go nasączką i rozsmarować na nim około 2/3 kremu z malinami, a następnie około 2/3 konfitury malinowej
  • położyć trzeci większy blat, skropić go nasączką i rozsmarować na nim około 1/4 białego kremu
  • na środku większego blat położyć pierwszy mniejszy blat, skropić go nasączką i rozsmarować pozostałe 1/3 kremu z jagodami, a następnie pozostałe 1/3 konfitury jagodowej
  • następnie położyć drugi mniejszy blat, skropić go nasączką i rozsmarować pozostałe 1/3 kremu z malinami, a następnie pozostałe 1/3 konfitury malinowej
  • teraz położyć trzeci mniejszy blat, kropić go nasączką i rozsmarować na nim około 1/4 białego kremu
  • kontynuować smarowanie całego tortu pozostałym białym kremem, tam by idealnie pokryć boki i wierzch
  • tort schłodzić minimum 3 godziny w lodówce
  • dekorować dopiero przed podaniem. Wcześniej można go udekorować owocami bo dekoracja z nich spokojnie wytrzymuje dłuższy czas, natomiast kwiaty najlepiej dołożyć tuż przed serwowaniem
  • podawać zawsze mocno schłodzony

Przepis własny.

Polub i bądź w kontakcie

Zobacz także



Lubisz? :)