Tort zimowy z żurawiną i białą czekoladą - przepis
tortownica średnicy 21 cm
Składniki
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
do nasączenia blatów
- 120 ml soku z pomarańczy
- 50 ml wody
- 2 łyżeczki cukru
krem
- 500 g serka mascarpone
- 300 g śmietany 36%
- 50 g cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 200 g białej czekolady
żurawina
- 450 g żurawiny mrożonej, ewentualnie świeżej
- 90 g cukru
- 2 łyżki wiśniówki
dekoracja
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki wody
- kilka świeżych owoców żurawiny
- zimozielone, sztywne liście, najlepiej mahoni
- 1 do 2 łyżek drobnego cukru
Wykonanie
- papierem do pieczenia wyłożyć dno tortownicy (wykładamy dno, następnie nakładamy obręcz i zapinamy, odcinamy nadmiar papieru wystającego na zewnątrz). Boki tortownicy zostawić niewyłożone ani nieposmarowane tłuszczem
- oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec dodając małymi partiami cukier. Następnie dodawać po kolei żółtka, dalej ubijając
- przesiać obie mąki razem przez sito. Na niskich obrotach wmieszać mąki. Mąkę trzeba wmieszać bardzo delikatnie, by masa pozostała puszysta i sztywna
- wlać masę do tortownicy
- piec w 160-170°C przez ok. 50 min lub do suchego patyczka
- po tym czasie na podłodze ułożyć złożony 2 do 3 razy koc, wyciągnąć biszkopt z piekarnika i zrzucić w formie na koc z wysokości ok. 60 cm. Ponownie włożyć do wyłączonego piekarnika, uchylić drzwiczki i zostawić biszkopt do wystygnięcia
- gdy biszkopt będzie całkowicie wystudzony, odkroić nożykiem boki od tortownicy i wyjąć z niej ciasto. Biszkopt przeciąć na 3 równe blaty
- roztopić czekoladę w kąpieli wodnej – tutaj dokładna instrukcja. Następnie zostawić ją by przestygła – w chwili dodawania do kremu ma być lekko ciepła, letnia
- przygotować dekorację: 3 łyżki cukru i 2 łyżki wody umieścić w garnuszku, podgrzewać i mieszać aż do rozpuszczenia, a później do zgęstnienia cukrowego syropu. Następnie garnuszek umieścić w zimnej wodzie, by szybko przestudzić syrop, co spowoduje jego jeszcze większe zgęstnienie. Na płytki spodek wysypać nieco drobnego cukru. Gdy syrop będzie letni, zanurzać w nim liście i strzepywać nadmiar lub tez smarować liście palcem, a następnie obtaczać je w drobnym cukrze. To samo robić z owocami żurawiny, tylko dodatkowo, po obsypaniu cukrem, obtaczać je chwile w dłoniach – wtedy cukier pokryje je równą warstwą. Obtoczone liście i owoce odłożyć na talerz i wstawić do lodówki – wtedy nasz „szron” całkiem stwardnieje
- przygotować żurawinę: wrzucić ją do garnka, dodać cukier, wiśniówkę i podgrzewać przez ok. 10 min., aż do momentu gdy żurawina puści sok i się zagęści. W trakcie należy żurawinę rozgniatać widelcem lub duża łyżką, przy przyspieszyć proces. Żurawina będzie gotowa gdy będzie mieć konsystencję nie za gęstej konfitury. W trakcie studzenia powinna się bardziej zagęścić
- przygotować płyn do nasączania: wymieszać sok pomarańczowy z wodą i cukrem aż do rozpuszczenia
- zrobić krem: ubić kremówkę – w tym celu powinna być dobrze schłodzona. Pod koniec ubijania dodać serek mascarpone, wymieszać, następnie wlać roztopioną lekko ciepłą czekoladę i wymieszać aż masa się połączy
- pierwszy blat ułożyć na paterze i nasączyć 1/3 płynu do nasączania, następnie rozsmarować na nim 1/4 kremu, później wyłożyć połowę żurawiny i rozsmarować
- położyć drugi blat, również nasączyć go 1/3 płynu, następnie rozsmarować na nim 1/4 kremu, wyłożyć drugą połowę żurawiny i rozsmarować
- położyć ostatni blat, nasączyć resztą płynu. Na bokach tortu rozsmarować 1/4 kremu, a na wierzchu resztę kremu. Podczas smarowania boków, trochę żurawin może „zabrudzić” krem i zrobią się różowe smugi, ale ciężko tego uniknąć, poza tym wygląda to całkiem ciekawie – nie trzeba zwracać na to uwagi
- na wierzchu dekoracyjnie ułożyć liście i żurawiny w cukrze
- tort schłodzić minimum 3 godziny w lodówce i podawać zawsze mocno schłodzony
- „oszroniona” żurawina jest jadalna, natomiast liście nie – po prezentacji tortu należy je zdjąć

