Tort zimowy z żurawiną i białą czekoladą

Tort zimowy z żurawiną i białą czekoladą

Dekoracyjny zimowy tort, przełożony szybką konfiturą z żurawiny oraz kremem z białej czekolady, mascarpone i śmietany. Udekorowany „oszronionymi” liśćmi i owocami żurawiny prezentuję się elegancko i tak „zimowo”, a w smaku… no cóż – nieskromnie powiem, że to najlepszy tort jaki udało mi się do tej pory stworzyć ;) Smakuje bajecznie, a połączenie słodkiego kremu z białą czekoladą z kwaśną konfiturą żurawinową oraz wilgotny biszkopt z pomarańczową nutką, to na pewno połączenie idealne. Musicie wypróbować! Gorąco polecam i jestem pewna, że Was zachwyci!

Żurawinę do przełożenia najłatwiej zrobić z żurawiny mrożonej – łatwiej dostępnej i tańszej. Ale jeśli macie świeże owoce, to też się sprawdzą – może być jedynie potrzeba podgrzewania ich chwilę dłużej.

Do wykonania dekoracji polecam użyć liści mahoni – świetnie imitują świąteczny ostrokrzew, ale w przeciwieństwie do niego nie są trujące. Liście mahoni są sztywne, wytrzymałe i, co ważne, zimozielone. Po prezentacji tortu należy je zdjąć, bo w przeciwieństwie do „oszronionej” żurawiny, nie są jadalne. Jeśli nie uda się Wam zdobyć mahoni, to możecie użyć gałązek świeżego rozmarynu, które też pasują, a łatwo je kupić.

Tort zimowy z żurawiną i białą czekoladą

tortownica średnicy 21 cm

Składniki

  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

do nasączenia blatów

  • 120 ml soku z pomarańczy
  • 50 ml wody
  • 2 łyżeczki cukru

krem

  • 500 g serka mascarpone
  • 300 g śmietany 36%
  • 50 g cukru
  • 10 g cukru waniliowego
  • 200 g białej czekolady

żurawina

  • 450 g żurawiny mrożonej, ewentualnie świeżej
  • 90 g cukru
  • 2 łyżki wiśniówki

dekoracja

  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki wody
  • kilka świeżych owoców żurawiny
  • zimozielone, sztywne liście, najlepiej mahoni
  • 1 do 2 łyżek drobnego cukru

Wykonanie

  • papierem do pieczenia wyłożyć dno tortownicy (wykładamy dno, następnie nakładamy obręcz i zapinamy, odcinamy nadmiar papieru wystającego na zewnątrz). Boki tortownicy zostawić niewyłożone ani nieposmarowane tłuszczem
  • oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec dodając małymi partiami cukier. Następnie dodawać po kolei żółtka, dalej ubijając
  • przesiać obie mąki razem przez sito. Na niskich obrotach wmieszać mąki. Mąkę trzeba wmieszać bardzo delikatnie, by masa pozostała puszysta i sztywna
  • wlać masę do tortownicy
  • piec w 160-170°C przez ok. 50 min lub do suchego patyczka
  • po tym czasie na podłodze ułożyć złożony 2 do 3 razy koc, wyciągnąć biszkopt z piekarnika i zrzucić w formie na koc z wysokości ok. 60 cm. Ponownie włożyć do wyłączonego piekarnika, uchylić drzwiczki i zostawić biszkopt do wystygnięcia
  • gdy biszkopt będzie całkowicie wystudzony, odkroić nożykiem boki od tortownicy i wyjąć z niej ciasto. Biszkopt przeciąć na 3 równe blaty
  • roztopić czekoladę w kąpieli wodnej – tutaj dokładna instrukcja. Następnie zostawić ją by przestygła – w chwili dodawania do kremu ma być lekko ciepła, letnia
  • przygotować dekorację: 3 łyżki cukru i 2 łyżki wody umieścić w garnuszku, podgrzewać i mieszać aż do rozpuszczenia, a później do zgęstnienia cukrowego syropu. Następnie garnuszek umieścić w zimnej wodzie, by szybko przestudzić syrop, co spowoduje jego jeszcze większe zgęstnienie. Na płytki spodek wysypać nieco drobnego cukru. Gdy syrop będzie letni, zanurzać w nim liście i strzepywać nadmiar lub tez smarować liście palcem, a następnie obtaczać je w drobnym cukrze. To samo robić z owocami żurawiny, tylko dodatkowo, po obsypaniu cukrem, obtaczać je chwile w dłoniach – wtedy cukier pokryje je równą warstwą. Obtoczone liście i owoce odłożyć na talerz i wstawić do lodówki – wtedy nasz „szron” całkiem stwardnieje
  • przygotować żurawinę: wrzucić ją do garnka, dodać cukier, wiśniówkę i podgrzewać przez ok. 10 min., aż do momentu gdy żurawina puści sok i się zagęści. W trakcie należy żurawinę rozgniatać widelcem lub duża łyżką, przy przyspieszyć proces. Żurawina będzie gotowa gdy będzie mieć konsystencję nie za gęstej konfitury. W trakcie studzenia powinna się bardziej zagęścić
  • przygotować płyn do nasączania: wymieszać sok pomarańczowy z wodą i cukrem aż do rozpuszczenia
  • zrobić krem: ubić kremówkę – w tym celu powinna być dobrze schłodzona. Pod koniec ubijania dodać serek mascarpone, wymieszać, następnie wlać roztopioną lekko ciepłą czekoladę i wymieszać aż masa się połączy
  • pierwszy blat ułożyć na paterze i nasączyć 1/3 płynu do nasączania, następnie rozsmarować na nim 1/4 kremu, później wyłożyć połowę żurawiny i rozsmarować
  • położyć drugi blat, również nasączyć go 1/3 płynu, następnie rozsmarować na nim 1/4 kremu, wyłożyć drugą połowę żurawiny i rozsmarować
  • położyć ostatni blat, nasączyć resztą płynu. Na bokach tortu rozsmarować 1/4 kremu, a na wierzchu resztę kremu. Podczas smarowania boków, trochę żurawin może „zabrudzić” krem i zrobią się różowe smugi, ale ciężko tego uniknąć, poza tym wygląda to całkiem ciekawie – nie trzeba zwracać na to uwagi
  • na wierzchu dekoracyjnie ułożyć liście i żurawiny w cukrze
  • tort schłodzić minimum 3 godziny w lodówce i podawać zawsze mocno schłodzony
  • „oszroniona” żurawina jest jadalna, natomiast liście nie – po prezentacji tortu należy je zdjąć
Tort zimowy z żurawiną i białą czekoladą
Tort zimowy z żurawiną i białą czekoladą

Przepis własny. Przepis na biszkopt z bloga Moje wypieki.

Zobacz także

Komentarze

comments powered by Disqus


Lubisz? :)