Mazurek migdałowo-pomarańczowy - przepis
na mazurek wielkości 25 na 30 cm z ozdobnym rantem
Składniki
spód
- 250 g mąki pszennej krupczatki
- 100 g mielonych migdałów
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
- 2 żółtka
konfitura
- 5 pomarańczy
- 320 g cukru
- 1 mała laska wanilii
lukier
- 80 g cukru pudru
- 1 i ½ łyżki mleka
- 1 łyżeczka soku pomarańczowego
dekoracja
- 20 g płatki migdałów
- ok. 2 łyżki kandyzowanych wiórków ze skórki pomarańczy
Wykonanie
- oddzielić białka i żółtka
- wymieszać mąkę, migdały, cukier puder i masło, a po chwili dodać żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść by masa się nie nagrzała, ponieważ to kruche ciasto. Można do tego użyć miksera na średnich obrotach – ładnie i szybko łączy składniki
- kulę ciasta schłodzić ok. 30 min. lodówce
- na papierze do pieczenia rozwałkować ciasto na grubość ok 6 mm
- odmierzyć prostokąt wielkości 25 na 30 cm i dociąć ciasto
- ciasto, które odkroimy powinno nam idealnie wystarczyć na wykonanie niewielkiego rantu. Odcięte ciasto wałkujemy dłońmi w niewielki wałeczek i układamy na brzegach. Następnie przyciskamy widelcem, by spłaszczyć nieco wałek i stworzyć wzorek. Ciasta starczy na pojedynczy wałeczek – na pewno nie wystarczy go nam na zawinięcie warkocza, natomiast ja zdecydowanie polecam na mazurkach robienie jak najmniejszych ozdobnych rantów – wtedy więcej mazurka będzie pokryte masą
- przygotowany spód ponownie schłodzić w lodówce
- papier do pieczenia z ciastem przekładamy na blachę
- spód piec w 200ºC przez 20 min, aż do złotego rumianego koloru
- spód wystudzić
- jeśli z pomarańczy potrzebujemy też skórkę, to teraz ją zeskrobać. Jeśli nie to po protsu zacząć filetowanie
- wyfiletować pomarańcze, tzn. wyciąć cały miąższ pozbywając się wszelkich białych błonek
- kawałki pomarańczy zmiksować w blenderze
- pomarańcze umieścić w garnku z cukrem i ziarenkami z laski wanilii i gotować na średnim ogniu przez ok. 1 godzinę, aż otrzymamy konsystencję typowej konfitury. Po wystudzeniu konfitura jeszcze nieco nam zgęstnieje. Nie może być zbyt rzadka by nie wsiąkła w spód
- gotową konfiturę wystudzić niemal całkowicie. Jeśli konsystencja jest odpowiednia to wyłożyć ja na wystudzony spód. Jeśli nie, to można ją jeszcze odparować
- gdy konfitura na mazurku zgęstnieje, to utrzeć lukier i wylać go na konfiturę robiąc mazy
- szybko posypać płatkami migdałów i wiórkami, jeszcze zanim lukier zgęstnieje, tak by migdały i wiórki przykleiły się
- mazurek przechowywać w chłodzie
