Tort lodowy bezowo-truskawkowy

• bezy trzeba zrobić co najmniej kilka godzin przed robieniem lodów, aby dobrze wystygły i przeschły. Najłatwiej jest zrobić je na szybko wieczorem 2 dni przed podawaniem tortu, by spokojnie schły w nocy w wyłączonym piekarniku. A wtedy dzień przed podaniem możemy spokojnie zrobić lody i złożyć tort lodowy, który idealnie zmrozi się przez noc

co najmniej kilka godzin przed robieniem lodów

• 2 tortownice 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Najlepiej zapiąć warstwę papieru na spodzie i resztę odciąć, a boki wyłożyć osobnym paskiem papieru – żeby pasek się trzymał do momentu wlania bezy, warto boki zwilżyć minimalnie wodą. Można też po prostu narysować na papierze do pieczenia dwa okręgi średnicy 20 cm i trzymając się tego rozmiaru wyłożyć bezę - po upieczeniu powinna mieć około 21 cm średnicy. Jednak sposób z tortownicą daje większą pewność dopasowania blatów bezowych do formy podczas robienia tortu lodowego
• białka ubić na sztywno, jak najkrócej potrzeba do osiągnięcia ubicia - nie przeciągać ubijania. Gdy tylko białka się ubiją zacząć powoli dodawać cukier. Należy to robić stopniowo - po 1 dużej łyżce, wciąż ubijając. Gdy dodamy cały cukier to na wolnych obrotach wmieszać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną
• pianę wyłożyć wyłożyć do tortownic rozdzielając ją po równo. Łyżką wyrównać pianę
• nagrzać piekarnik do 160ºC, włożyć bezy i zaraz zmniejszyć temperaturę do 130ºC. Piec przez 1 godzinę. Gdyby bezy się zbyt rumieniły, to zmniejszyć temperaturę do 120ºC, ponieważ gotowa beza powinna być koloru białego do delikatnie kremowego
• następnie wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, aby bezy w ten sposób wystygły. Zostawić bezy w piekarniku na co najmniej kilka godzin, by całkowicie wystygły

dzień przed podaniem, wieczorem

• truskawki umyć, obrać z szypułek i zmiksować w malakserze na gładką masę
• jajka umyć detergentem przeciwbakteryjnym (np. mydłem), a następnie krótko sparzyć skorupki wrzątkiem (dosłownie przez moment, by białka nie zaczęły się ścinać). By jajka nie pękły, powinny być w temperaturze pokojowej. Już po sparzeniu, schłodzić jajka w lodówce, by lepiej się ubiły
• cukier podzielić mniej więcej na 3 równe części. Nie musi to być bardzo dokładny podział
• śmietana i jajka powinny być mocno schłodzone
• śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając 1/3 cukru
• białka dokładnie oddzielić od żółtek
• do 3 żółtek dodać około 1/3 cukru i ubijać długo, a masa zrobi się niemal biała, gęsta i puszysta
• 1 białko ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając pozostałą 1/3 cukru
• należy uważać, aby nie przebić śmietany i białek oraz by do każdego ubijania używać odtłuszczonej, suchej miski i łopatek miksera – najważniejsze jest to przy ubijaniu białek
• do śmietany wmiksować bardzo krótko i delikatnie zmiksowane wcześniej truskawki
• wszystkie trzy sztywne masy połączyć delikatnie na niskich obrotach miksera lub łyżką

 

• tortownice 21 cm wyłożyć folią spożywczą, w całości dno oraz boki, dokładnie dociskając folię do boków
• na dnie tortownicy ułożyć jeden blat bezowy - polecam chrupiącym wierzchem do dołu
• to tortownicy z jednym blatem, wlać masę lodową
• na masie ułożyć drugi blat bezowy, tym razem ładnym wierzchem do góry
• włożyć do zamrażarki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc
• tort wystarczy wyjąć z zamrażarki na 3 min. przed serwowaniem. Przed podaniem ułożyć na nim obrane i przekrojone na pół lub na ćwiartki truskawki do dekoracji