Żur śląski - przepis
3,5 l żuru, tj. porcje dla 7 do 8 osób
Składniki
2 litry bulionu
- 400 g żeberek lub kości wieprzowych surowych (lub wędzonych, jeśli chcemy intensywny żur)
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1/2 korzenia selera
- 1 mały por
- 1 cebula
- 3 kawałki suszonych grzybów
- 3 liście laurowe
- 5 kulek ziela angielskiego
- 3 kulki pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka suszonego lubczyku
- 1 łyżeczka soli
- 2 l wody
- 500 g ziemniaków
- 200 g boczku wędzonego surowego
- 400 g białej kiełbasy śląskiej
- 1 duża cebula
- 1 i 3/4 łyżki majeranku
- 1 duży ząbek czosnku
- 0,5 l zakwasu z tego przepisu lub kupionego
- ok. 1/2 łyżeczki pieprzu – do smaku
- ok. 2 łyżeczki soli – do smaku
do podania
- chleb
- 7 do 8 jajek ugotowanych na twardo lub półtwardo (1 jajko na porcję)
Wykonanie
- w garnku umieścić żeberka lub kości, zalać wodą, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, lubczyk, suszone grzyby i zagotować
- gdy bulion zawrzy dodać obrane i pokrojone na pół warzywa: marchewki, korzeń pietruszki, korzeń selera, por, cebulę i całość gotować na małym ogniu, pod przykryciem przez około 1 godzinę. W połowie gotowania dodać sól
- po godzinie wyjąć z bulionu warzywa (nie wyrzucać marchewki!), zostawiając tylko mięso i grzyby. Następnie dorzucić obrane i pokrojone w dużą kostkę ziemniaki i gotować przez 20 minut
- boczek pokroić w drobna kostkę a kiełbasę śląską na plasterki i wrzucić na patelnię. Podsmażać na średnim ogniu przez około 10 minut pozwalając, by cały tłuszcz się wytopił
- posiekać cebulę i wrzucić ją na patelnię z kiełbasą i boczkiem. Zeszklić ją przez kilka minut, dalej podsmażając kiełbasę i boczek do zrumienienia
- gdy ziemniaki się ugotują, to wyjąć z bulionu mięso i grzyby. Mięso obrać z kości, grzyby pokroić w kostkę, wyciągniętą wcześniej marchewkę pokroić w plasterki. Odzyskane mięso, marchewkę i grzyby wrzucić z powrotem do bulionu. Do bulionu dodać również zawartość patelni tj. podsmażone cebulę z kiełbasą i boczkiem. Doprawić zupę majerankiem i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku i gotować przez 10 minut
- po tym czasie wlać zakwas, doprawić zupę solą i pieprzem i gotować jeszcze do 10 minut
- żur jest gotowy, ale lepszy jest jak się przegryzie, więc spokojnie można go przygotować kilka godzin lub dzień wcześniej
- tradycyjnie najlepiej żur śląski podawać z chlebem, najlepiej wiejskim. Można go też dodatkowo wzbogacić połówkami jajek ugotowanych na twardo lub półtwardo. Ja polecam właśnie jajka na półtwardo, to jest z lekko płynnym żółtkiem – takie jajka gotuje się około 5 do 6 minut od momentu zawrzenia wody
