Żurek wielkanocny - przepis
3 l żurku, tj. porcje dla 6 do 7 osób
Składniki
2 litry bulionu
- 350 g żeberek lub kości wieprzowych surowych (mogą być też wędzone, jeśli chcemy intensywny żurek)
- 200 g boczku wędzonego surowego
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1/2 korzenia selera
- 1 mały por
- 1 cebula
- 3 kawałki suszonych grzybów
- 2 liście laurowe
- 4 kulki ziela angielskiego
- 3 kulki pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka suszonego lubczyku
- 1 łyżeczka soli
- 2 l wody
Inne składniki
- 500 g białej kiełbasy surowej
- 0,5 l zakwasu z tego przepisu lub kupionego
- 1 i 1/2 łyżki majeranku
- 60 g śmietany 18% (ewentualnie 30%)
- 1/3 łyżeczki chrzanu
- ok. 1/4 łyżeczki pieprzu – do smaku
- ok. 1 łyżeczki soli – do smaku
do podania
- 6 do 7 jajek ugotowane na twardo lub półtwardo (1 jajko na porcję)
Wykonanie
- ugotować bulion mięsno-warzywny. Można to zrobić dzień wcześniej wieczorem. W garnku umieścić żeberka lub kości i boczek, zalać wodą, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, lubczyk, suszone grzyby i zagotować
- gdy bulion zawrzy dorzucić obrane i pokrojone na kilka mniejszych kawałków warzywa: marchewki, korzeń pietruszki, korzeń selera, por, cebulę i gotować całość na małym ogniu, pod przykryciem przez 1 do 1,5 godziny. W połowie gotowania posolić
- jeśli gotowaliśmy wieczorem to można zostawić całość razem i przecedzić dopiero rano. Jeśli gotujemy wszystko naraz to od razu przecedzić bulion. Jeśli na kościach są jakieś ładniejsze kawałki mięsa to pokroić i dorzucić z powrotem do bulionu. Boczek pokroić go w kostkę i wrzucić z powrotem do bulionu. Podobnie można pokroić w plasterki i dodać z powrotem trochę ugotowanej marchewki
- do bulionu włożyć nakłutą w kilku miejscach białą kiełbasę i gotować na małym ogniu przez około 2o minut
- ugotowaną kiełbasę wyjąć i pokroić na plasterki. Wrzucić z powrotem do zupy
- zakwas żytni wstrząsnąć, aby wlać go cały, wraz z mąką i dodać go do zupy wraz z majerankiem. Doprawić solą i pieprzem. Gotować przez około 10 minut na wolnym ogniu
- odlać nieco zupy i rozprowadzić w niej śmietanę, wlać ją do zupy. Dodać również chrzan
- żurek podawać z połówkami jajek ugotowanych na twardo lub półtwardo. Ja preferuję podawanie do zup właśnie jajek na półtwardo, to jest z lekko płynnym żółtkiem – takie jajka gotuje się około 5 do 6 minut od momentu zawrzenia wody
