Przepisy • Fotografia kulinarna
Katarzyna Anders

Żurek wielkanocny

Żurek wielkanocny na zakwasie to tradycyjna zupa na wielkanocny stół. Przygotowany na wędzonce, z białą kiełbasą, zakwaszony zakwasem żytnim i zabielony śmietaną jest uwielbiany w czasie Wielkanocy i nie tylko.

Żurek wielkanocny zawkaszamy zakwasem żytnim. Można użyć gotowego, bo zwykle składają się one z naturalnych składników, to znaczy samej wody i mąki i czasem czosnku. Jednak bardzo łatwo możemy przygotować własny zakwas żytni na żurek – zapraszam, do prostego przepisu na zakwas żytni.

Zupą podobną do żurku jest żur. Różni się on tym, że jest niezabielany śmietaną i dodajemy do niego więcej zakwasu, aby był intensywniejszy, bardziej kwaśny. Trzecią, podobną zupą jest barszcz biały. Barszcz przygotowujemy także z zakwasu, ale z mąki pszennej.

Żurek przygotowujemy na bazie bulionu mięsno-warzywnego. Najlepiej na żeberkach lub kościach wieprzowych. Proponuję na surowych i aromat wędzenia uzyskać boczkiem. Można też przygotować żurek tradycyjnie na żeberkach czy kościach wędzonych i wtedy będzie intensywniejszy. Możemy też przygotować bulion tylko na boczku wędzonym, surowym, najlepiej dość chudym.

Gotowy żurek najczęściej podajemy z jajkiem, ale możemy też podać go z ziemniakami. Świetnie pasującym dodatkiem jest też pieczywo.

Żurek wielkanocny - przepis

3 l żurku, tj. porcje dla 6 do 7 osób

Składniki

2 litry bulionu

  • 350 g żeberek lub kości wieprzowych surowych (mogą być też wędzone, jeśli chcemy intensywny żurek)
  • 200 g boczku wędzonego surowego
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1/2 korzenia selera
  • 1 mały por
  • 1 cebula
  • 3 kawałki suszonych grzybów
  • 2 liście laurowe
  • 4 kulki ziela angielskiego
  • 3 kulki pieprzu czarnego
  • 1 łyżeczka suszonego lubczyku
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 l wody

Inne składniki

  • 500 g białej kiełbasy surowej
  • 0,5 l zakwasu z tego przepisu lub kupionego
  • 1 i 1/2 łyżki majeranku
  • 60 g śmietany 18% (ewentualnie 30%)
  • 1/3 łyżeczki chrzanu
  • ok. 1/4 łyżeczki pieprzu – do smaku
  • ok. 1 łyżeczki soli – do smaku

do podania

  • 6 do 7 jajek ugotowane na twardo lub półtwardo (1 jajko na porcję)

Wykonanie

  • ugotować bulion mięsno-warzywny. Można to zrobić dzień wcześniej wieczorem. W garnku umieścić żeberka lub kości i boczek, zalać wodą, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, lubczyk, suszone grzyby i zagotować
  • gdy bulion zawrzy dorzucić obrane i pokrojone na kilka mniejszych kawałków warzywa: marchewki, korzeń pietruszki, korzeń selera, por, cebulę i gotować całość na małym ogniu, pod przykryciem przez 1 do 1,5 godziny. W połowie gotowania posolić
  • jeśli gotowaliśmy wieczorem to można zostawić całość razem i przecedzić dopiero rano. Jeśli gotujemy wszystko naraz to od razu przecedzić bulion. Jeśli na kościach są jakieś ładniejsze kawałki mięsa to pokroić i dorzucić z powrotem do bulionu. Boczek pokroić go w kostkę i wrzucić z powrotem do bulionu. Podobnie można pokroić w plasterki i dodać z powrotem trochę ugotowanej marchewki
  • do bulionu włożyć nakłutą w kilku miejscach białą kiełbasę i gotować na małym ogniu przez około 2o minut
  • ugotowaną kiełbasę wyjąć i pokroić na plasterki. Wrzucić z powrotem do zupy
  • zakwas żytni wstrząsnąć, aby wlać go cały, wraz z mąką i dodać go do zupy wraz z majerankiem. Doprawić solą i pieprzem. Gotować przez około 10 minut na wolnym ogniu
  • odlać nieco zupy i rozprowadzić w niej śmietanę, wlać ją do zupy. Dodać również chrzan
  • żurek podawać z połówkami jajek ugotowanych na twardo lub półtwardo. Ja preferuję podawanie do zup właśnie jajek na półtwardo, to jest z lekko płynnym żółtkiem – takie jajka gotuje się około 5 do 6 minut od momentu zawrzenia wody

Przepis własny.

Polub i bądź w kontakcie

Zobacz także



Lubisz? :)