Zakwas na żurek

Jak zrobić domowy zakwas na żurek wielkanocny? Podaję niezawodny przepis na zakwas żytni oraz omawiam wszystkie zasady, dzięki którym zakwas się uda. Taki zakwas jest niezbędny do przygotowania żurku, czyli zabielanej śmietaną, kwaskowatej zupy na wędzonce, z białą kiełbasą, podawanej często na Wielkanoc. Tradycyjny żurek wielkanocny jest główną z potraw na Święta wielkanocne.

Jednak zakwasu możemy również użyć do przygotowania żuru. Żur różni się od żurku tym, że jest niezabielany śmietaną i dodajemy do niego więcej zakwasu by był intensywniejszy. Natomiast podobny do powyższych zup barszcz biały, przyrządzamy również z zakwasem, ale z mąki pszennej.

Zakwas żytni jest naprawdę prosty w przygotowaniu, więc warto pokusić się o zrobienie domowego zakwasu.

Zasady przygotowywania zakwasu żytniego na żurek

• zakwas przygotowujemy najlepiej w szklanym lub kamionkowym słoju lub naczyniu
• naczynie musi być dokładnie umyte, a następnie należy je wyparzyć dokładnie wrzątkiem
• do zrobienia zakwasu używamy przegotowanej i wystudzonej wody
• naczynie najlepiej przykryć gazą lub przewiewną tkaniną. Można dodatkowo zabezpieczyć sznurkiem lub gumką. Ważne by zakwas miał swobodny dostęp powietrza, bo bez tego się nie uda!
• zakwas należy trzymać w temperaturze pokojowej
• zakwas należy zamieszać czystą łyżka raz dziennie
• zależnie od temperatury w pomieszczeniu zakwas kisi się około 4 do 7 dni. Taka rozbieżność w czasie wynika z wielu czynników, głównie warunków (przede wszystkim temperatury) w jakich trzymamy zakwas. Ważne jest, by nie przegapić momentu gdy zakwas będzie już gotowy, bo przetrzymany dłużej niż to konieczne, może się po prostu zepsuć
• w trakcie fermentacji na zakwasie może pojawić się piana – niczemu nie przeszkadza, jest naturalna i możemy ją po prostu zebrać czystą łyżką
• jeśli na zakwasie pojawi się pleśń to zakwas należy wyrzucić
• gotowy zakwas poznamy po przyjemnym, kwaśnym zapachu, a także kwaśnym smaku. Im dłużej fermentuje tym bardziej kwaśny będzie – należy wyczekać ten moment
• gotowy zakwas należy przelać do czystego wyparzonego słoika lub butelki, zamknąć i trzymać w lodówce. Należy zlać go razem z mąką, ale pozbyć się liści laurowych, ziela i czosnku. W tym celu najlepiej użyć sita z większymi oczkami, na którym zatrzymają się tylko czosnek i przyprawy. Zakwas może tak czekać w lodówce do dwóch tygodni na zużycie do żurku