Tort pistacjowo-malinowy - przepis
Tort średnicy 21 cm
Składniki
- 350 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 300 g drobnego cukru do wypieków
- 250 g masła
- 3 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżeczka winnego octu
- 250 ml maślanki
krem
- 250 g serka mascarpone
- 300 g śmietany 36%
- 50 g cukru
- 90 g słodkiego kremu pistacjowego
- szczypta soli
- 20 g pistacji niesolonych, waga po obraniu
Owoce do środka tortu
- 150 g malin
konfitura malinowa
- 50 g malin
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
dekoracja
- 150 g malin
- 20 g pistacji niesolonych, waga po obraniu
Wykonanie
- przygotować dwie tortownice o średnicy 21 cm każda – spody wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć go, a jego nadmiar odciąć, natomiast boki posmarować masłem
- wszystkie składniki ciasta powinny być w temperaturze pokojowej
- wymieszać razem składniki suche, to znaczy mąkę, sól, proszek i sodę i przesiać przez sito
- w osobnej dużej misce ucierać razem mikserem masło z cukrem przez ok. 5 minut. Następnie wmieszać jajka, następnie ekstrakt waniliowy oraz ocet winny, aż do uzyskania jednolitej masy
- teraz będziemy dodawać w 2 do 3 turach suche składniki i maślankę, która nam ułatwi połączenie całości. Na tym etapie, łącząc suche z mokrymi unikamy już mocnego ubijania ciasta – mieszamy tylko do momentu połączenia danej tury, robiąc to na najniższych obrotach miksera lub wręcz ręcznie
- gotową masę rozdzielić pomiędzy dwie tortownice
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC na ok. 30 do 35 minut. Po tym czasie wierzch ciasta powinien być delikatnie wybrzuszony. Dla pewności sprawdzić ciasto patyczkiem, tak, by po wyjęciu był suchy. Nie przepiekać ciasta
- ciasta przestudzić i wyjąć z formy. Zostawić do całkowitego wystudzenia
- przygotować konfiturę malinową: w garnuszki na małym ogniu umieścić maliny z cukrem i sokiem z cytryny i podgrzewać kilka minut aż maliny się rozpadną a konfitura zgęstnieje. Należy pamiętać, że po wystudzeniu konfitura zgęstnieje jeszcze bardziej. Gotową konfiturę wystudzić całkowicie
- przygotować krem: ubić mocno schłodzoną śmietaną na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier i odrobine soli. Następnie ekstrakt oraz serek mascarpone i krem pistacjowy i już na wolniejszych obrotach mieszać aż masa się połączy
- odłożyć około 1/5 masy na tynkowanie samych boków – ponieważ robimy „naked cake”, to wystarczy tak niewielka ilość
- do pozostałej większości kremu wsypać posiekane 20 g pistacji
- pierwszy blat ułożyć na paterze. Rozsmarować na nim połowę kremu z pistacjami. Następnie powciskać do kremu ok. 150 g malin i rozsmarować krem tak, by je przykryć. Na kremie rozsmarować konfiturę malinową
- położyć drugi blat, lekko docisnąć i na wierzchu blatu rozsmarować drugą połowę kremu z pistacjami, natomiast boki otynkować 1/5 odłożonego kremu bez kawałków pistacji, w sposób na „naked cake” czyli, tak by spod kremu wystawały boki biszkoptu
- na wierzchu tortu, na środku, ułożyć świeże 150 g malin, a boki wierzchu obsypać 20 g posiekanych pistacji
- tort wstawić do schłodzenia do lodówki na minimum 2 godziny. Następnie również przechowywać w lodówce
