Przepisy • Fotografia kulinarna
Katarzyna Anders

Tort pistacjowo-malinowy

Niezwykły tort malinowo-pistacjowy z idealnym ciastem tortowym – ze słodkim kremem na bazie śmietany, mascarpone i kremu pistacjowego, pełen soczystych malin, z warstwą konfitury malinowej i wilgotnym, lekko waniliowym ciastem. A do tego tort jest piękny – zielono-różowy, udekorowany pistacjami i świeżymi malinami zachwyci każdego. Tort pistacjowy z dodatkiem malin, to powiew świeżości wśród tortowych wypieków – połączenie zielonych pistacji i słodkich malin jest naprawdę wspaniałe!

Stworzyłam dla Was idealne blaty tortowe – wilgotne, naprawdę mokre, a do tego stabilne i proste w wykonaniu. Na nich możecie budować dowolne torty które wymagają cięższych blatów biszkoptowych maślanych, a nie zwykłych biszkoptowych (takie lekkie biszkoptowe idealne ciasto tortowe znajdziecie w moich innych przepisach na torty, np. w torcie tiramisu albo torcie z owocami leśnymi i białą czekoladą). Jednak gdy poszukujecie stabilnego blatu na biszkopcie maślanym ucieranym, który nie ma przytłoczyć waszego tortu i „zapychać” tylko być jednocześnie lekki i mokry, to ciasto z tego przepisu Was zachwyci!

Ja wykonałam mój tort pistacjowy z malinami w wersji „naked cake”, bo te stabilne blaty tortowe idealnie się do tego nadają. Możecie jednak przyrządzić nieco więcej kremu i otynkować cały tort a następnie obsypać boki pistacjami. Cudownie będzie wyglądać udekorowany również jadalnymi kwiatami, np. różami. U mnie malownicze czerwcowe piwonie stanęły tylko obok, jednak zachęcam Was do dekorowania tortów kwiatami – wraz z owocami prezentują się przepięknie.

W przepisie, jak zwykle, rozdzieliłam ilości niektórych składników, na rzeczy, do których będą wykorzystane np. krem, wnętrze czy dekoracja. Pamiętajcie zatem, że do tego tortu w sumie potrzeba ok. 350 g malin i ok. 40 g niesolonych pistacji.

Tort pistacjowo-malinowy - przepis

Tort średnicy 21 cm

Składniki

  • 350 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 250 g masła
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżeczka winnego octu
  • 250 ml maślanki

krem

  • 250 g serka mascarpone
  • 300 g śmietany 36%
  • 50 g cukru
  • 90 g słodkiego kremu pistacjowego
  • szczypta soli
  • 20 g pistacji niesolonych, waga po obraniu

Owoce do środka tortu

  • 150 g malin

konfitura malinowa

  • 50 g malin
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny

dekoracja

  • 150 g malin
  • 20 g pistacji niesolonych, waga po obraniu

Wykonanie

  • przygotować dwie tortownice o średnicy 21 cm każda – spody wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć go, a jego nadmiar odciąć, natomiast boki posmarować masłem
  • wszystkie składniki ciasta powinny być w temperaturze pokojowej
  • wymieszać razem składniki suche, to znaczy mąkę, sól, proszek i sodę i przesiać przez sito
  • w osobnej dużej misce ucierać razem mikserem masło z cukrem przez ok. 5 minut. Następnie wmieszać jajka, następnie ekstrakt waniliowy oraz ocet winny, aż do uzyskania jednolitej masy
  • teraz będziemy dodawać w 2 do 3 turach suche składniki i maślankę, która nam ułatwi połączenie całości. Na tym etapie, łącząc suche z mokrymi unikamy już mocnego ubijania ciasta – mieszamy tylko do momentu połączenia danej tury, robiąc to na najniższych obrotach miksera lub wręcz ręcznie
  • gotową masę rozdzielić pomiędzy dwie tortownice
  • wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC na ok. 30 do 35 minut. Po tym czasie wierzch ciasta powinien być delikatnie wybrzuszony. Dla pewności sprawdzić ciasto patyczkiem, tak, by po wyjęciu był suchy. Nie przepiekać ciasta
  • ciasta przestudzić i wyjąć z formy. Zostawić do całkowitego wystudzenia
  • przygotować konfiturę malinową: w garnuszki na małym ogniu umieścić maliny z cukrem i sokiem z cytryny i podgrzewać kilka minut aż maliny się rozpadną a konfitura zgęstnieje. Należy pamiętać, że po wystudzeniu konfitura zgęstnieje jeszcze bardziej. Gotową konfiturę wystudzić całkowicie
  • przygotować krem: ubić mocno schłodzoną śmietaną na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier i odrobine soli. Następnie ekstrakt oraz serek mascarpone i krem pistacjowy i już na wolniejszych obrotach mieszać aż masa się połączy
  • odłożyć około 1/5 masy na tynkowanie samych boków – ponieważ robimy „naked cake”, to wystarczy tak niewielka ilość
  • do pozostałej większości kremu wsypać posiekane 20 g pistacji
  • pierwszy blat ułożyć na paterze. Rozsmarować na nim połowę kremu z pistacjami. Następnie powciskać do kremu ok. 150 g malin i rozsmarować krem tak, by je przykryć. Na kremie rozsmarować konfiturę malinową
  • położyć drugi blat, lekko docisnąć i na wierzchu blatu rozsmarować drugą połowę kremu z pistacjami, natomiast boki otynkować 1/5 odłożonego kremu bez kawałków pistacji, w sposób na „naked cake” czyli, tak by spod kremu wystawały boki biszkoptu
  • na wierzchu tortu, na środku, ułożyć świeże 150 g malin, a boki wierzchu obsypać 20 g posiekanych pistacji
  • tort wstawić do schłodzenia do lodówki na minimum 2 godziny. Następnie również przechowywać w lodówce

Przepis własny.

Polub i bądź w kontakcie

Zobacz także



Lubisz? :)