Przepisy • Fotografia kulinarna
Katarzyna Anders

Tort lodowy bezowo-truskawkowy

Truskawkowy tort lodowy z bezą to letni deser idealny. Połączenie blatów bezowych z lodami, to jeden z najlepszych duetów deserowych, jaki Wam polecam. Deser jest lekki, słodki i bardzo orzeźwiający.

Tort lodowy sprawdzi się na każdym letnim spotkaniu i serwuje się go o wiele prościej i szybciej niż nabierane na porcję lody. Wygląda też zdecydowanie efektowniej.

To już mój drugi tort bezowo-lodowy na blogu, po przepisie na tort lodowy bezowo-kawowy z amaretti, który również gorąco Wam polecam.

Lody, które są w środku tortu, to mój sprawdzony, odrobinę zmodyfikowany, przepis na domowe lody bez maszyny i mieszania, tak więc do wykonania tego tortu lodowego nie potrzebujecie żadnego dodatkowego sprzętu. Gorąco polecam Wam moje przepisy na lody i desery mrożone, bo póki co wszystkie przepisy z tego działu, są na różnego rodzaju lody bez żadnych maszyn czy mieszania.

Tort lodowy bezowo-truskawkowy - przepis

tortownica o średnicy 21 cm

Składniki

blaty bezowe

  • 4 białka z jajek L, tj. łącznie 160 g białka
  • 200 g drobnego cukru
  • 1/3 łyżeczki soku z cytryny
  • 1/3 łyżki skrobi ziemniaczanej

lody truskawkowe

  • 300 ml śmietanki 30%
  • 3 żółtka
  • 1 białko
  • 125 g cukru drobnego
  • 250 g truskawek

dekoracja

  • ok. 200 g truskawek

Wykonanie

  • bezy trzeba zrobić co najmniej kilka godzin przed robieniem lodów, aby dobrze wystygły i przeschły. Najłatwiej jest zrobić je na szybko wieczorem 2 dni przed podawaniem tortu, by spokojnie schły w nocy w wyłączonym piekarniku. A wtedy dzień przed podaniem możemy spokojnie zrobić lody i złożyć tort lodowy, który idealnie zmrozi się przez noc

co najmniej kilka godzin przed robieniem lodów

  • 2 tortownice 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Najlepiej zapiąć warstwę papieru na spodzie i resztę odciąć, a boki wyłożyć osobnym paskiem papieru – żeby pasek się trzymał do momentu wlania bezy, warto boki zwilżyć minimalnie wodą. Można też po prostu narysować na papierze do pieczenia dwa okręgi średnicy 20 cm i trzymając się tego rozmiaru wyłożyć bezę – po upieczeniu powinna mieć około 21 cm średnicy. Jednak sposób z tortownicą daje większą pewność dopasowania blatów bezowych do formy podczas robienia tortu lodowego
  • białka ubić na sztywno, jak najkrócej potrzeba do osiągnięcia ubicia – nie przeciągać ubijania. Gdy tylko białka się ubiją zacząć powoli dodawać cukier. Należy to robić stopniowo – po 1 dużej łyżce, wciąż ubijając. Gdy dodamy cały cukier to na wolnych obrotach wmieszać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną
  • pianę wyłożyć wyłożyć do tortownic rozdzielając ją po równo. Łyżką wyrównać pianę
  • nagrzać piekarnik do 160ºC, włożyć bezy i zaraz zmniejszyć temperaturę do 130ºC. Piec przez 1 godzinę. Gdyby bezy się zbyt rumieniły, to zmniejszyć temperaturę do 120ºC, ponieważ gotowa beza powinna być koloru białego do delikatnie kremowego
  • następnie wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, aby bezy w ten sposób wystygły. Zostawić bezy w piekarniku na co najmniej kilka godzin, by całkowicie wystygły

dzień przed podaniem, wieczorem

  • truskawki umyć, obrać z szypułek i zmiksować w malakserze na gładką masę
  • jajka umyć detergentem przeciwbakteryjnym (np. mydłem), a następnie krótko sparzyć skorupki wrzątkiem (dosłownie przez moment, by białka nie zaczęły się ścinać). By jajka nie pękły, powinny być w temperaturze pokojowej. Już po sparzeniu, schłodzić jajka w lodówce, by lepiej się ubiły
  • cukier podzielić mniej więcej na 3 równe części. Nie musi to być bardzo dokładny podział
  • śmietana i jajka powinny być mocno schłodzone
  • śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając 1/3 cukru
  • białka dokładnie oddzielić od żółtek
  • do 3 żółtek dodać około 1/3 cukru i ubijać długo, a masa zrobi się niemal biała, gęsta i puszysta
  • 1 białko ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając pozostałą 1/3 cukru
  • należy uważać, aby nie przebić śmietany i białek oraz by do każdego ubijania używać odtłuszczonej, suchej miski i łopatek miksera – najważniejsze jest to przy ubijaniu białek
  • do śmietany wmiksować bardzo krótko i delikatnie zmiksowane wcześniej truskawki
  • wszystkie trzy sztywne masy połączyć delikatnie na niskich obrotach miksera lub łyżką

 

  • tortownice 21 cm wyłożyć folią spożywczą, w całości dno oraz boki, dokładnie dociskając folię do boków
  • na dnie tortownicy ułożyć jeden blat bezowy – polecam chrupiącym wierzchem do dołu
  • to tortownicy z jednym blatem, wlać masę lodową
  • na masie ułożyć drugi blat bezowy, tym razem ładnym wierzchem do góry
  • włożyć do zamrażarki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc
  • tort wystarczy wyjąć z zamrażarki na 3 min. przed serwowaniem. Przed podaniem ułożyć na nim obrane i przekrojone na pół lub na ćwiartki truskawki do dekoracji

Przepis własny.

Polub i bądź w kontakcie

Zobacz także



Lubisz? :)