Tort chałwowo-malinowy z bezami

Tort chałwowo-malinowy z bezami

Bardzo dekoracyjny tort z pysznym kremem z chałwy i białej czekolady, chrupiącymi bezami zatopionymi w kremie oraz przełamującą całość konfiturą malinową.

Ciasto to tym razem nie lekki biszkopt (jak w większości moich tortów), ale biszkopt Królowej Wiktorii czyli Victoria Sponge – cieższe maślane ciasto ucierane. Ciasto bardzo popularne  w Wielkiej Brytanii, gdzie po przełożeniu bitą śmietaną i konfiturą lub owocami, służy za podstawę prostego, szybkiego ciasta na deser – Victoria Sponge Cake lub Victoria Sponge Sandwich.

Ja wykorzystałam je, bo idealnie utrzymuje ciężar grubej warstwy kremu, „wypchanej” wewnątrz bezami. Poza tym smakowo świetnie pasuje do kremu chałwowo-czekoladowego i malinowej konfitury.

Wierzch tortu ozdobiłam mini bezami, kostkami czekolady i świeżymi malinami – to bogaty, ciężki i dekoracyjny tort, idealny na szczególne okazje. Gdy jest dobrze schłodzony to pięknie się kroi i trzyma formę.

Gorąco polecam, bo ciasto jest banalnie proste w przygotowaniu, a krem jest stabilny i gęsty.

Tort chałwowo-malinowy z bezami

Tortownica średnicy 21 cm

Składniki

  • 200 g masła
  • 160 g drobnego cukru do wypieków
  • 4 jajka
  • 240 g mąki pszennej
  • 1 i 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki mleka

Krem

  • 350 g serka mascarpone
  • 300 g śmietany 36%
  • 90 g cukru
  • 100 g białej czekolady
  • 125 g chałwy waniliowej

Maliny

  • 120 g malin mrożonych lub świeżych
  • 40 g cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Dodatkowo

  • ok. 40 g mini bez, domowych lub kupnych, tj. ok. 30 do 35 szt.

Dekoracja

  • ok. 15 szt. mini bez, domowych lub kupnych
  • 50 g białej czekolady, w postaci kostek
  • maliny, świeże lub ewentualnie mrożone

Wykonanie

Kilka godzin wcześniej lub dzień przed wieczorem

  • jeśli robimy swoje bezy, a nie kupujemy (domowe są lepsze!), to przygotować bezy wg przepisu – spokojnie wystarczy połowa ilości z przepisu
  • 2 tortownice 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Polecam zapiąć warstwę papieru na spodzie i resztę odciąć, a boki wyłożyć osobnym paskiem papieru – żeby pasek się trzymał do momentu wlania ciasta, warto boki przesmarować odrobiną masła lub zwilżyć minimalnie wodą
  • masło wraz z cukrem umieścić w misce i dokładnie utrzeć mikserem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodać jajka i dalej ucierać. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zmiksować do połączenia dodając w trakcie mleko
  • ciasto przelać do dwóch tortownic, równo je rozdzielając. Wstawić obie tortownice do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez ok. 30 do 35 min. – aż ciasto wyrośnie, a patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Upieczone ciasta wystudzić
  • maliny umieścić w garnuszku z cukrem i sokiem z cytryny, podgrzewać na średnim ogniu przez ok 10 do 15 min. aż się rozpadną, a konfitura zgęstnieje, by wolno spływać z łyżki. Po wystudzeniu powinna być jeszcze gęstsza. Zostawić ją do całkowitego ostudzenia
  • z całości śmietany odjąć ok. 80 g i umieścić je w szklanej lub metalowej misce nad kąpielą wodną (tutaj trochę wskazówek o roztapianiu w kąpieli wodnej) oraz dodać posiekaną lub drobno połamaną całą białą czekoladę. Zostawić do roztopienia, czasem delikatnie mieszając. Następnie wkruszyć chałwę i mieszać aż do roztopienia. Trzymać jak najniższą temperaturę konieczną do roztopienia, aby nie przegrzać białej czekolady (jest delikatna). Roztopioną czekoladę ze śmietaną i chałwą wymieszać do jednolitej, gładkiej konsystencji, a następnie całkowicie schłodzić (jeśli przygotowaliśmy ją dzień wcześniej to włożyć na noc do lodówki)

Składanie tortu

  • ubić na sztywno śmietanę kremówkę, następnie, ciągle ubijając, dodać cukier i dobrze zmiksować. Ok. 2 łyżki z ubitej śmietany dodać do masy śmietanowo-czekoladowo-chałwowej i zmiksować, aby trochę ją „rozluźnić”, bo po schłodzeniu będzie bardzo gęsta. Do śmietany dodać serek mascarpone oraz masę śmietanowo-czekoladowo-chałwową i ponownie zmiksować, ale krótko i na niskich obrotach – tylko do połączenia składników, bo mascarpone nie lubi miksowania
  • pierwsze ciasto ułożyć na paterze i rozsmarować na nim 1/2 kremu. Na całej powierzchni kremu powciskać gęsto mini bezy, tak by zagłębiły się w krem. Szerokim nożem zebrać wypływający krem i rozsmarować go tak, by pokryć równo bezy (nie ma być wokół nich powietrza). Krem wyrównać również z boku, by nie wystawał poza blat ciasta. Finalnie mamy uzyskać grubą warstwę kremu, w którym są gęsto ukryte bezy
  • na kremie rozsmarować całą konfiturę malinową. Warto zostawić trochę wolnej przestrzeni po bokach, bo dociśnięta drugim ciastem konfitura i tak się rozejdzie, a nie chcemy by spłynęła po bokach ciasta, bo „zabrudzi” nam zewnętrzny krem
  • położyć drugie ciasto
  • następnie, najpierw na bokach, a następnie na wierzchu tortu rozsmarować pozostałą połowę kremu, wyrównując jego powierzchnię
  • na wierzchu tortu ułożyć mini bezy, maliny (świeże – umyte i osuszone) oraz kostki białej czekolady. Rozkruszyć kilka bez by oprószyć nimi dekorację
  • tort schłodzić przez kilka godzin w lodówce.  Przechowywać go w lodówce i podawać zawsze mocno schłodzony
Tort chałwowo-malinowy z bezami
Tort chałwowo-malinowy z bezami
Tort chałwowo-malinowy z bezami
Tort chałwowo-malinowy z bezami

Przepis własny.

Zobacz także

Komentarze

comments powered by Disqus


Lubisz? :)