Mazurek czekoladowy

spód

• oddzielić białka i żółtka
• wymieszać mąkę, cukier puder i masło, a po chwili dodać żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść by masa się nie nagrzała, ponieważ to kruche ciasto. Można do tego użyć miksera na średnich obrotach - ładnie i szybko łączy składniki
• na papierze do pieczenia rozwałkować ciasto na grubość ok 6 mm
• odmierzyć prostokąt wielkości 25 na 30 cm i dociąć ciasto
• ciasto, które odkroimy powinno nam idealnie wystarczyć na wykonanie niewielkiego rantu. Odcięte ciasto wałkujemy dłońmi w niewielki wałeczek i układamy na brzegach. Następnie przyciskamy widelcem, by spłaszczyć nieco wałek i stworzyć wzorek. Ciasta starczy na pojedynczy wałeczek - na pewno nie wystarczy go nam na zawinięcie warkocza, natomiast ja zdecydowanie polecam na mazurkach robienie jak najmniejszych ozdobnych rantów - wtedy więcej mazurka będzie pokryte masą
• papier do pieczenia z ciastem przekładamy na blachę
• spód piec w 200ºC przez 20 min, aż do złotego rumianego koloru
• spód wystudzić

wiórki

• czekoladę mleczną i gorzką roztopić w kąpieli wodnej - każdą czekoladę w osobnej miseczce, nie łączymy ich! (tutaj trochę wskazówek o roztapianiu w kąpieli wodnej), a następnie rozsmarować je nie za cienką warstwą, na gładkiej, czystej i suchej desce, najlepiej metalowej lub szklanej, lub na metalowej blasze - każdą czekoladę osobno, w postaci dużego kleksa. Ponieważ wiórki są delikatną dekoracją warto czekoladę również utemperować - tutaj znajdziecie instrukcję jak temperować czekoladę. Nie jest to jednak konieczne
• włożyć do lodówki, aż do momentu gdy czekolada dobrze stężeje, tj. minimum 20 min.
• po tym czasie czekolady wyjąć z lodówki i za pomocą ostrego noża skrobać duże, dekoracyjne wiórki. Odkładać obie czekolady osobno, jeśli chcecie je osobno układać na mazurku. Jeśli wiórki się kruszą, to odczekać kilka minut w temperaturze pokojowej by czekolada zmiękła (ale wciąż była zimna!) - powinno się dać strugać duże, gładkie wiórki. Tym bardziej czekolada gorzka jest twardsza więc może wymagać odczekania
• gotowe wiórki odłożyć na talerz i umieścić w lodówce

krem czekoladowy

• śmietanę umieścić w szklanej lub metalowej misce nad kąpielą wodną oraz dodać posiekaną lub drobno połamaną czekoladę mleczną i gorzką. Zostawić do roztopienia, czasem mieszając. Trzymać jak najniższą temperaturę konieczną do roztopienia, aby nie przegrzać czekolady
• masę przestudzić, aż będzie letnia
• dodać serek mascarpone i dokładnie wymieszać

• krem rozsmarować na kruchym spodzie
• wierzch mazurka ozdobić wiórkami z czekolady mlecznej i gorzkiej oraz czekoladowymi jajeczkami
• mazurka umieścić w lodówce do stężenia kremu. Przechowywać go również w lodówce