Linguine z Pesto alla Genovese

Makaron linguine z oryginalnym włoskim sosem pesto alla genovese. Ekspresowe w wykonaniu, pyszne włoskie danie.

Pesto tradycyjnie podajemy z makaronem linguine, który możemy też spotkać pod nazwami: bavette, linguettine, bavettine. Jest to makaron bardzo podobny do spaghetti jednak nieco spłaszczony.

Po ugotowaniu al dente, makaron odcedzamy i odstawiamy na ok. 5 min by nieco przestygł, ale wciąż został gorący – chcemy podać ciepłe danie, jednak zmieszanie sosu ze świeżo odcedzonym, bardzo gorącym makaronem spowoduje zmianę konsystencji sosu, który zbyt zgęstnieje. Ponadto pesto nie lubi wysokiej temperatury – bazylia może zgorzknieć.

Dowiedz się więcej o sosie Pesto alla Genovese i jego przygotowaniu.

Linguine z Pesto alla Genovese

na porcje dla 2 osób

Składniki

sos

1 mały ząbek czosnku
1/4 łyżeczki soli
25 g liści bazylii
8 g (1 płaska łyżka) orzechów piniowych
15 g pecorino
30 g parmezanu
50 ml oliwy extra virgin

200 g makaronu linguine (bavette, linguettine, bavettine)

Wykonanie

liście bazylii bardzo delikatnie opłukać, a następnie osuszyć na ręczniku. Ząbek czosnku obrać. Zetrzeć sery na tarce
w moździerzu, najlepiej marmurowym, rozetrzeć ząbek czosnku z solą
następnie dodać liście bazylii i je rozetrzeć
gdy liście będą roztarte i puszczą zielony sok, dodać orzeszki piniowe i również je rozetrzeć
następnie dodać sery, nieco rozetrzeć, dodać oliwę i rozetrzeć całość do uzyskania jednolitej konsystencji sosu
ugotować makaron al dente i odcedzić (nie przelewać zimną wodą!). Odstawić na ok. 5 min by nieco przestygł, ale wciąż został gorący
po tym czasie wymieszać sos z makaronem i podawać

Lubisz? :)

Fotokulinarnie na facebooku

Zobacz także

Lubisz? :)