Domowy rosół

Domowy rosół

Jak zrobić prawdziwy domowy rosół? Oto przepis oraz kilka porad, które pomogą uzyskać wyrazisty, pełen aromatu smak.

Rosół to chyba najpopularniejsza polska zupa. Nie tylko kojarzy się z niedzielnym obiadem czy tradycyjnym weselem, ale przede wszystkim stanowi bazę niezliczonej ilości zup i potraw. Warto mieć zawsze pod ręką zamrożony domowy bulion, aby szybko zrobić pomidorową, krem z pieczarek czy prawdziwe włoskie risotto z borowikami.

Oczywiście mówimy o zupie bez żadnych dodatków smakowych, kostek i gotowców, bo to zbrodnia na rosole. Wystarczą tylko odpowiednie proporcje warzyw i mięsa, naturalne przyprawy, sól i długie, wolne gotowanie.

Chyba najważniejszą zasadą jest to, że dobry wywar nie powstanie z niczego, czyli potrzebujemy dużej ilości mięsa i warzyw, które jedynie dopełniamy wodą, by je zakryła, nie więcej. Gdy składniki, które gotujemy pływają nam w garnku, to znak, że mamy zdecydowanie za dużo wody i nie postanie nam aromatyczna zupa.

Jako mięsa drobiowego używam korpusów kurczaka, czasem dorzucam udka. Natomiast dobrym pomysłem na wołowinę do rosołu są odcięte części i kości pozostałe przy oczyszczaniu mięsa wołowego – zawsze kupuję 4 kg wołowiny i przy porcjowaniu mięsa oraz mieleniu, zawsze znajdą się kawałki, które trzeba odkroić i które później świetnie sprawdzą się w rosole.

Ponieważ dobry rosół powinien gotować się na wolnym ogniu przez kilka godzin, a także, jak wspomniałam wyżej, dobrze mieć zapasy zamrożonego bulionu, proponuję zaopatrzyć się w duży garnek (o pojemności min. 5 l) i właśnie w takiej ilości przygotowywać tą zupę. Wtedy część można podać jako czysty rosół, część wykorzystać do innych potraw, a resztę zamrozić.

Gdy rosół wyda nam się za tłusty, możemy go schłodzić w lodówce i wtedy łatwo zebrać tłuszcz łyżką cedzakową.

Domowy rosół

na 3 l lub porcje dla 12 osób

Składniki

  • 1 kg porcji rosołowej z kurczaka (2 korpusy)
  • 1/2 kg mięsa wołowego, części i kości wołowych
  • 2 duże marchewki
  • 2 duże korzenie pietruszki
  • 1/2 dużego selera
  • 1 duży por
  • 2 duże cebule
  • 3 liście laurowe
  • 6 kulek ziela angielskiego
  • 6 kulek pieprzu czarnego
  • duża garść liści świeżego lub 1 łyżka suszonego lubczyku
  • 2 łyżeczki soli
  • woda

do podania

  • makaron
  • świeża natka pietruszki
  • trochę gotowanej marchewki, korzenia pietruszki i selera

Wykonanie

  • kurczaka i wołowinę opłukać, umieścić w garnku o pojemności min. 5 l, zalać zimną wodą trochę powyżej wysokości mięsa i postawić na średnim ogniu
  • marchewkę, korzeń pietruszki, seler obrać i pokroić na mniejsze kawałki, cebulę obrać i przekroić na pół, oczyścić por
  • połówki cebuli przyrumienić na patelni na brązowo
  • zaczekać, aż woda z mięsem zawrzy przez chwilę, zmniejszyć ogień na minimum, zebrać łyżką cedzakową ewentualne szumowiny, które pojawią się na powierzchni wody, a następnie dodać do garnka wszystkie warzywa, liść laurowy, pieprz i lubczyk
  • gotować jeszcze przez minimum 2 godziny, a najlepiej do 4 godzin na wolnym ogniu. Pół godziny przed końcem gotowania dodać sól
  • warzywa i mięso wyjąć na sito i odstawić do przecedzenia
  • rosół podawać z makaronem (najlepiej domowym), siekaną, świeżą natką pietruszki, ewentualnie można dodać trochę ugotowanej osobno marchewki, korzenia pietruszki i selera pokrojonych w kosteczkę
Domowy rosół

Przepis własny

Zobacz także

Komentarze

comments powered by Disqus


Lubisz? :)