Risotto z borowikami

Risotto z borowikami

Klasyczne, włoskie risotto z borowikami. Danie proste, z niewielu składników, a zachwycające. Ale aby uzyskać pożądany efekt, należy ściśle trzymać się zasad przygotowywania risotto.

Po pierwsze ryż musi być szczególny: włoski, krótki – Arborio. Nie ma mowy o zamiennikach. Grzyby szlachetne – borowiki lub ewentualnie inne grzyby leśne. Podobnie inne składniki – najwyższej jakości oliwa z oliwek, prawdziwe masło, oryginalny parmezan i dobre wytrawne wino. Wino przeważnie białe, ale w niektórych regionach Włoch, do risotto używa się też wina czerwonego.
Po drugie musimy nasz ryż najpierw zahartować oliwą, następnie „upić” winem, a na końcu gotować dolewając bulion – zawsze w momencie, gdy wchłonął poprzednią porcję płynu. I często mieszać.
Na samym końcu należy dodać zimne masło i parmezan, które nie tylko wzbogacą danie smakowo, ale też nadadzą odpowiednią konsystencję.
Risotto podajemy natychmiast po przyrządzeniu. Danie nie nadaje się do przygotowania wcześniej czy odgrzewania.

Polecam również artykuł „Jak przygotować genialne risotto”, który szczegółowo opisuje zasady przygotowywania tego włoskiego dania.

Risotto z borowikami

na porcje dla 2 osób

Składniki

  • 190 g ryżu arborio
  • 1 mała cebula
  • 100 g świeżych lub 14 g suszonych borowików
  • 600 ml bulionu
  • pół szklanki białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki masła

do dodania na koniec

  • 1 łyżka zimnego masła
  • 25 g parmezanu
  • sól
  • pieprz

Wykonanie

  • jeśli mamy świeże grzyby, to należy je umyć, z grubsza pokroić i poddusić na oliwie z dodatkiem masła. Jeśli mamy suszone, to namaczamy je minimum 20 min. w gorącej wodzie (tyle wody, by tylko zakryła grzyby). Gdy używamy grzybów suszonych, to do podlewania risotto, wykorzystajmy wodę z moczenia grzybów i o jej ilość, zmniejszymy ilość bulionu
  • cebulę posiekać i podsmażyć na oliwie z dodatkiem masła, po krótkiej chwili dodać ryż i smażyć aż będzie przejrzysty
  • dolać wina i gotować aż do wchłonięcia, mieszając
  • bulion do podlewania risotto musi być stale bardzo gorący, bo inaczej spowolnimy gotowanie naszego dania
  • następnie dolać trochę bulionu, gotować do wchłonięcia płynu przez ryż, często mieszając. Czynność ponawiać, aż wykorzystamy cały bulion, a ryż będzie kleisty z zewnątrz, a zarazem al dente – trwa to ok. 20 min
  • 5 min. przed końcem gotowania ryżu dodać grzyby
  • na sam koniec przyprawić solą i odrobiną pieprzu, dodać zimne masło, świeżo starty parmezan i szybko, ale delikatnie wymieszać
  • podawać natychmiast

Przepis własny na podstawie tradycyjnego włoskiego przepisu na risotto z borowikami

Zobacz także

Komentarze

comments powered by Disqus


Lubisz? :)