Ciasto drożdżowe z prażonymi jabłkami, orzechami i kruszonką - przepis
forma prostokątna 25 na 36 cm
Składniki
ciasto
- 500 g mąki pszennej (najlepiej 550)
- 25 g drożdży świeżych
- 130 g cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 120 g masła
- 3 jajka
- 200 ml mleka, lekko ciepłego
warstwa jabłek
- 600 g jabłek prażonych
- 40 g orzechów włoskich lub pekan
- 30 g rodzynek
- 1 i 1/2 łyżki bułki tartej
kruszonka
- 90 g cukru
- 100 g zimnego masła
- 160 g mąki
do posypania
- cukier puder
Wykonanie
- przygotować prażone jabłka wg tego przepisu, a następnie ostudzić – na drożdżówki potrzebna będzie niecała 1/3 ilości z przepisu, to jest z ok. 0,75 kg jabłek. Jeśli używamy gotowych jabłek, to zostawić je by ogrzały się do temperatury pokojowej
- odmierzyć wszystkie składniki. Z nich będziemy odejmować część na rozczyn drożdżowy. W kubku umieścić połowę podanej ilości mleka, całe drożdże oraz dodać łyżkę cukru i mąki. Dokładnie rozmieszać i zostawić na 10 do 15 min. do wyrośnięcia
- rozpuścić masło i zostawić je do przestudzenia
- składniki na kruszonkę połączyć i szybko wymieszać (najłatwiej za pomocą miksera), by stworzyły grudkowaty “piasek”. Następnie kruszonkę odłożyć do lodówki
- do dużej miski dać wszystkie składniki oprócz masła, dodać rozczyn i wymieszać. Wyrabiać za pomocą miksera z hakiem do ciasta. Po ok. 3 minutach dodawać stopniowo masło wciąż wyrabiając, aż ciasto stanie się jednolite. Wyrabiać do momentu, gdy ciasto stanie się elastyczne i gładkie
- ciasto w misce przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do podwojenia objętości, tj. na ok 1 godzinę
- do prażonych jabłek dodać rodzynki i posiekane orzechy
- formę wyłożyć papierem do pieczenia
- ciasto wyłożyć do formy pomagając sobie łyżką i wyrównać. Odstawić ciasto na ok. 25 min. do podrośnięcia
- po tym czasie posypać wierzch ciasta bułka tartą – zapobiegnie to rozmoczeniu z powodu ewentualnej wilgoci z jabłek
- wyłożyć na ciasto jabłka – robić to po trochu, ostrożnie i jak najbardziej równomiernie, aż po same brzegi, gdyż mniej obciążone brzegi mają tendencję do unoszenia się podczas pieczenia. Nierównomierne obciążenie wierzchu ciasta sprawi, że jego powierzchnia po upieczeniu będzie falowana – nie szkodzi to w smaku – zapadnięte elementy to nie zakalec, natomiast lepiej tego unikać. Posypać ciasto kruszonką
- piec w 180ºC przez 30 do 45 minut, aż ciasto mocno wyrośnie, kruszonka będzie złota i zrumieniona, a patyczek włożony w ciasto suchy
- ciasto po wyjęciu z piekarnika przestudzić kilkanaście min., a następnie wyjąć z formy i wystudzić. Gdy będzie jeszcze ciepłe, posypać cukrem pudrem
- ciasto przechowywać dobrze przykryte, by nie wysychało
