Tort czekoladowy brownie z bezą

dzień przed wieczorem

• 2 tortownice 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Polecam zapiąć warstwę papieru na spodzie i resztę odciąć, a boki wyłożyć osobnym paskiem papieru – żeby pasek się trzymał do momentu wlania ciasta, warto boki przesmarować odrobiną masła lub zwilżyć minimalnie wodą
• składniki dobrze by były w temperaturze pokojowej - szczególnie jajka. Natomiast czekoladę mleczną posiekać w kostkę i włożyć na chwilę do lodówki - nie jest to konieczne, ale dzięki temu czekolada mniej rozpuści się w cieście i jej "kropki" będą wyraźniejsze
• w garnuszku, na małym ogniu rozpuścić masło. Zdjąć z ognia i dorzucić połamaną na małe kawałki lub posiekaną czekoladę. Zostawić do całkowitego rozpuszczenia. Od czasu do czasu zamieszać i zostawić do przestudzenia
• w misce umieścić jajka wraz z cukrem i roztrzepać lekko rózgą
• do jajek wlać przestudzone masło z czekoladą oraz mleko i z grubsza wymieszać. Potem dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz sól i znów z grubsza wymieszać
• do ciasta dorzucić czekoladę mleczną i wmieszać
• ciasto rozlać pomiędzy obie tortownice
• piec w 170°C przez 30 do 35 minut - aż ciasto brownie urośnie. Po wyjęciu z piekarnika może opaść, jak klasyczne brownie, ale nie ma to znaczenia
• całkowicie wystudzić

 

• 2 tortownice 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia po raz drugi - postępując tak jak wyżej. Można też po prostu narysować na papierze do pieczenia dwa okręgi średnicy 20 cm i trzymając się tego rozmiaru wyłożyć bezę - po upieczeniu powinna mieć około 21 cm średnicy. Jednak sposób z tortownicą daje większą pewność dopasowania blatów bezowych do blatów ciasta
• białka ubić na sztywno, jak najkrócej potrzeba do osiągnięcia ubicia - nie przeciągać ubijania. Gdy tylko białka się ubiją zacząć powoli dodawać cukier. Należy to robić stopniowo - po 1 dużej łyżce, wciąż ubijając. Gdy dodamy cały cukier to na wolnych obrotach wmieszać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną
• pianę wyłożyć wyłożyć do tortownic rozdzielając ją po równo. Łyżką wyrównać pianę
• nagrzać piekarnik do 160ºC, włożyć bezy i zaraz zmniejszyć temperaturę do 130ºC. Piec przez 1 godzinę. Gdyby bezy się zbyt rumieniły, to zmniejszyć temperaturę do 120ºC, ponieważ gotowa beza powinna być koloru białego do delikatnie kremowego
• następnie wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, aby bezy w ten sposób wystygły. Najlepiej przygotować i upiec bezy wieczorem i zostawić w piekarniku na całą noc

 

• szklaną lub metalową miskę umieścić nad kąpielą wodną - to znaczy położyć miskę na garnku z lekko gotującą się wodą, ale tak by tafla wody nie sięgała dna miski, bo tutaj rozpuszczamy ciepłem pary, a nie wody
• do miski dać odliczone 200 g śmietany 35% oraz połamane drobno lub przesiekane 100 g gorzkiej i 200 g mlecznej czekolady
• powoli podgrzewać i roztapiać, mieszając co jakiś czas. Bardzo uważać, by nie przegrzać całości!
• podgrzewać tylko do roztopienia
• czekoladę ze śmietaną odstawić, wystudzić i dać przykrytą folią do lodówki do schłodzenia. Może być na cała noc

Składanie tortu

• przygotować nasączkę do blatów brownie - zaparzyć mocną kawę i wystudzić ją, a następnie wymieszać ją z likierem kawowym
• około 20 minut wcześniej wyjąć czekoladę ze śmietaną z lodówki
• ubić na sztywno pozostałe 400 g śmietany, następnie, wciąż ubijając, dodać cukier i dobrze zmiksować, pod koniec dodając ekstrakt waniliowy
• następnie wziąć trochę ubitej śmietany i połaczyć z chłodną śmietaną z czekoladą, tak, by nieco rozluźnić tę czekoladową masę. Gdy już będzie nieco luźniejsza, to przełożyć ją do miski ze świeżo ubitą śmietaną i połączyć obie masy miksując, ale jedynie do połączenia
• dodać kakao przesiane przez sitko oraz ekstrakt waniliowy i znów połączyć
• do masy dodać serek mascarpone i ponownie zmiksować, ale krótko i na niskich obrotach – tylko do połączenia składników, bo mascarpone nie lubi miksowania

 

• krem podzielić sobie, choćby optycznie w misce, na części. Połowę kremu wykorzystamy do wnętrza tortu - będziemy smarować trzy warstwy, czyli 3 razy po 1/6 całości. A drugą połowę kremu wykorzystamy na posmarowanie zewnętrza - 1/6 z całości na wierzch i 2/6 z całości na boki
• pierwszy blat brownie ułożyć na paterze i nasączyć połową syropu. Jakby płyn nie chciał wnikać przez "skorupkę" na cieście, to można w paru miejscach ją nakłuć. Z kremu wziąć 1/6 i rozsmarować na pierwszym blacie brownie
• położyć pierwszy blat bezowy i rozsmarować na nim następne 1/6 kremu
• położyć drugi blat brownie, nasączyć pozostałą połową syropu. Następnie rozsmarować na nim kolejne 1/6 kremu
• położyć drugi blat bezowy. Tort jest złożony
• kolejną 1/6 kremu rozsmarować na wierzchu tortu, a pozostałe 2/6 na bokach
• udekorować tort - na wierzchu poukładać małe beziki, można też użyć kwiatów jadalnych
• tort schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Przechowywać go w lodówce i wyjmować z lodówki na około 10 minut przed podaniem. Polecam kroić go nożem zanurzanym w bardzo gorącej wodzie, ponieważ schłodzone blaty brownie są dość ciężkie i gęste przez wysoką zawartość czekolady, a naciskając mocno możemy sobie zniszczyć blaty bezowe i krem. Gorący nóż temu zapobiegnie
• do pomocy filmik:
  [youtube id="N_9PwkIUZHs"]