Tradycyjna potrawka warzywna z Francji, zależnie od regionu, przyrządzana z różnych warzyw – najczęściej bakłażana, cukinii, pomidorów, papryk i cebuli. Tym razem w wersji zapiekanej w piekarniku – cienkie plasterki warzyw ułożone na aromatycznej pomidorowo-paprykowej piperadzie.
Ta wersja dania zasłynęła szeroko dzięki filmowi “Ratatouille” (w Polsce “Ratatuj”) o szczurze, który marzył o zostaniu szefem kuchni. Jednak oryginalne francuskie ratatouille to prosta potrawka jednogarnkowa – po prostu aromatyczny gulasz z warzyw. Od lat 70-tych niektórzy francuscy kucharze zaczęli serwować ratatouille zapiekane w formie cienkich plasterków z warzyw jako ciekawszą i bardziej elegancką alternatywę tradycyjnej potrawki. Najsłynniejszą wersję zapiekanego ratatouille, czyli Ratatouille Confit byaldi, stworzył francuski szef kuchni Michel Guérard. Amerykański szef kuchni Thomas Keller zmodyfikował tę wersję dodając aromatyczną piperadę oraz winegret i właśnie tę wersję wykorzystali twórcy filmu. Na blogu możecie też znaleźć przepis na typowe ratatouille w formie jednogarnkowej potrawki.
Ratatouille można podać jako osobne danie – można do niego podać chleb lub wyśmienicie smakuje z pokrojoną nań mozzarellą – wtedy wystarczy za osobny, lekki, letni posiłek. Pozatym można je podawać jako dodatek, np. do dań mięsnych.
Porcja z przepisu, wykorzystująca 2 cukinie i 1 bakłażan jest akurat na klasyczne, duże naczynie żaroodporne do zapiekanek lub okrągłą formę do tart oraz na jedno mniejsze naczynie. Wymiary moich naczyń podaję w przepisie. Ja użyłam niskiej formy do tart, ale warto by naczynia do zapiekania były wyższe, żeby nie trzeba było uważać na wypływający sos.
