by Katarzyna Anders

Warkocz drożdżowy z makiem

Name: Warkocz drożdżowy z makiem
Yield: Makowiec długości ok. 40 cm i szerokości ok. 18 cm
Ingredients: Ciasto 160 ml letniego mleka 50 g cukru 15 g drożdży, świeżych 380 g mąki pszennej chlebowej 60 g masła, roztopionego i wystudzonego 2 jajka 1/3 łyżeczki soli Masa makowa 200 g mielonego maku ok. 110 ml mleka 100 g cukru 1 łyżka miodu 40 g rodzynek 25 g orzechów włoskich 1 łyżeczka kandyzowanej skórki pomarańczowej 2 do 3 krople olejku migdałowego 1/2 łyżeczki cynamonu 1/2 łyżki miękkiego masła 1 białko Lukier 1/3 szklanki cukru pudru ok. 1 łyżeczki wody 1/2 łyżeczki soku z cytryny

20 grudnia 2017

Ciasta drożdżowe Ciasta i słodkości drożdżowe Rodzynki Wigilia i Boże Narodzenie Wielkanoc Mak Kuchnia polska

Makowiec w formie warkocza, to wariacja na temat makowca zawijanego – tak samo dobry, pełen masy makowej i bakalii, wilgotny i puszysty, polany słodkim lukrem. A jak wiadomo, makowiec zawijany czy rolada makowa, to absolutna klasyka Świąt Bożego Narodzenia.

To idealny grudniowy wypiek nie tylko na świąteczny stół, ale też do kawy czy herbaty, na słodkie, leniwe śniadanie czy podwieczorek. Gorąco polecam!

Bardzo polecam używanie gotowego zmielonego maku (obecnie łatwo taki dostać w sklepach) i przygotowanie własnej masy makowej. Ale jeśli chcecie użyć gotowej to potrzeba 500 g masy makowej, do której należy dodać białko. Gotowa masa makowa nie może być za rzadka – masa z tego przepisu jest gęsta – rzadka wypłynie z ciasta.

Warkocz drożdżowy z makiem – przepis

Makowiec długości ok. 40 cm i szerokości ok. 18 cm

Składniki

Ciasto

160 ml letniego mleka
50 g cukru
15 g drożdży, świeżych
380 g mąki pszennej chlebowej
60 g masła, roztopionego i wystudzonego
2 jajka
1/3 łyżeczki soli

Masa makowa

200 g mielonego maku
ok. 110 ml mleka
100 g cukru
1 łyżka miodu
40 g rodzynek
25 g orzechów włoskich
1 łyżeczka kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 do 3 krople olejku migdałowego
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżki miękkiego masła
1 białko

Lukier

1/3 szklanki cukru pudru
ok. 1 łyżeczki wody
1/2 łyżeczki soku z cytryny

Wykonanie

do mleka (powinno być letnie, lekko ciepłe), dodać cukier, wkruszyć drożdże i dodać ok. łyżki mąki (odliczonej od ilości 380 g). Z grubsza wymieszać i odstawić na ok. 10 minut w ciepłe miejsce – aż rozczyn urośnie
w misce umieścić mąkę, dodać rozczyn, jajka oraz sól i zacząć dokładnie wyrabiać (najłatwiej mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego). Po chwili, gdy masa będzie jednolita, dodać masło (roztopione, ale koniecznie wystudzone) i dalej wyrabiać. Dokładnie wyrabiać ciasto przez minimum kilka minut, aż będzie jednolite, elastyczne i gładkie
ciasto w misce przykryć wilgotną szmatką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – aż podwoi objętość – tj. na ok. godzinę
przygotować masę makową: mleko podgrzać i rozpuścić w nim cukry i miód, a następnie dodać mak i pogotować 10 min, mieszając by mak się nie przypalił. Możliwe, że ze będzie trzeba dolać trochę więcej niż 110 ml mleka – to zależy od maku. Natomiast nie zmienia to faktu, że masa makowa ma być dość gęsta i zwarta. Pamiętajmy, że dodamy do niej jeszcze białko, które lekko ją rozrzedzi. Dodać pozostałe składniki masy makowej, z wyjątkiem białka i odstawić masę, aż do wystygnięcia
wyrośnięte ciasto dać na stolnicę wysypaną mąką i dalej podsypując delikatnie mąką, rozwałkować je na kwadrat wielkości ok. 40 na 40 cm
białko ubić na sztywno, dodać je do do chłodnej masy makowej i delikatnie wymieszać
na całej powierzchni ciasta delikatnie rozsmarować masę makową
ciasto zwinąć w rulon. Następnie ostrym nożem przeciąć roladę wzdłuż dokładnie na pół, tak by uzyskać dwa kawałki – po przecięciu zobaczymy przekrój – nasze warstwy z nadzieniem. Zacząć zawijać wokół siebie oba kawałki ciasta, tak by przekrój pozostawał na zewnątrz. Nie rozciągać nadmiernie warkocza na długości - wręcz przeciwnie, bo chcemy by finalny warkocz miał ok. 30 do 35 cm długości, tak więc "zbieramy" go dłońmi. Po zakończeniu zawijania powinniśmy uzyskać „warkocz” z naszych dwóch kawałków, z widocznymi przekrojami z nadzieniem. Końce „warkocza” zawinąć pod spód
gotowy warkocz przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i dłońmi "zebrać" go, by nie miał więcej niż 30 do 35 cm długości (na blasze, podczas pieczenia, jeszcze znacznie urośnie, a powinien się mieścić). Zostawić w ciepłym miejscu na ok. 15 min. do podrośnięcia
następnie wstawić warkocz do piekarnika nagrzanego do 185°C i piec przez 30 do 35 minut – do momentu gdy ciasto z wierzchu będzie mocno zarumienione na złoto-brązowy kolor. Ma być mocno rumiane, ale należy uważać, by się nie przypaliło
upieczony makowiec przestudzić przez kilkanaście minut, a następnie polukrować. Dokładnie utrzeć cukier puder z wodą i sokiem z cytryny, aż do uzyskania dość gęstego lukru. Polać warkocz strużkami lukru
wystudzony warkocz makowy z zastygniętym lukrem szczelnie przykryć, by ciasto nie wysychało

Zainspirował Cię ten wpis? Daj mi znać!

Wrzuć zdjęcie i oznacz @fotokulinarnie na Instagramie.

Mam na imię Kasia i jestem autorką tego bloga, twórczynią przepisów i fotografką kulinarną. Zostańmy w kontakcie przez social media i mojego newslettera!

Dołącz do społeczności tysięcy fanów!

Bądź zawsze na bieżąco z pysznymi przepisami i smakowitą fotografią!

Udostępnij ten wpis