Tortille pszenne

• woda powinna być gorąca, ale nie wrząca zaraz po ugotowaniu. Odstawcie ją na kilka/kilkanaście minut
• mąkę umieścić w misce i zalać gorącą wodą. Dodać też olej i sól. Ciasto wyrabiać ręcznie, ale lepiej mikserem z hakami do ciasta drożdżowego, przez kilka minut, aż zrobi się gładkie i elastyczne
• miskę z ciastem przykryć szmatką i odstawić na minimum pół godziny do godziny – wtedy ciasto „odpocznie” i nabierze elastyczności
• po tym czasie kulę ciasta podzielić na 8 równych części
• z każdej części zrobić idealną kulkę, bardzo delikatne podsypać mąką i wałkować za pomocą wałka, cały czas przekręcając ciasto w jedną stronę – dzięki temu rozwałkujemy je na równe koło. Podczas wałkowania delikatnie podsypywać mąką – naprawdę niewielką ilością i potem rozcierać tę mąkę dłonią i taki krążek obracać, a jednocześnie przewracać od czasu do czasu na drugą stronę. Postępować tak do momentu otrzymania okrągłego, cienkiego placka o średnicy ok. 22 do 24 cm
• można najpierw rozwałkować wszystkie 8 placków i dopiero wtedy je grillować (ale wtedy trzeba je podsypać troszkę większą ilością mąki), albo można wałkować jeden po drugim, w międzyczasie grillując je na patelni
• w międzyczasie suchą patelnię (najlepiej o grubym dniem) dobrze rozgrzać – musi być bardzo gorąca
• placek kłaść na suchej, gorącej patelni i grillować do momentu gdy pojawią się średnio brązowe, większe plamki – trwa to ok. 1 min. Przewrócić na drugą stronę i grillować do uzyskania brązowych plamek – znów ok 1 min. W międzyczasie tortilla powinna się również wybrzuszyć i dostać pęcherzy powietrza. Nie grillować dłużej niż potrzeba, bo to przesusza tortille
• zależnie kiedy zamierzasz użyć tortilli, postępuj następująco:

Tortilla elastyczna i gotowa do zwijania od razu

• podczas grillowania, odkładaj gotowe, gorące tortille na duży talerz, przykrywaj czystą, dość mocno wilgotną, bawełnianą szmatką, a na szmatce połóż płat folii spożywczej, który dodatkowo utrzyma wilgoć
• postępuj tak od pierwszego placka, a później dokładaj do niego kolejne, ciągle mając na wierzchu wilgotną szmatkę z folią

Przechowanie tortilli do wykorzystania później

• podczas grillowania, odkładaj tortille na duży talerz i niczym nie przykrywaj
• gdy zrobisz już wszystkie i tortille przestygną, przykryj je szczelnie folią spożywczą i tak możesz je przechowywać przez ok. 2 doby, w temperaturze pokojowej

Odświeżanie i uelastycznianie wcześniej przygotowanych tortilli

• dużą patelnię rozgrzej na średnią temperaturę i kładź na niej 2 do 3 placków, przykrywaj je czystą, dość mocno wilgotną, bawełnianą szmatką, a następnie przykryj patelnię pokrywką. Podgrzewaj tortille przez moment, a następnie obróć placki w środku, by wierzchni był teraz na dole, znów daj szmatkę i przykryj pokrywką. Podgrzewaj je tyle ile będzie im potrzebne, by zmiękły i były elastyczne – zazwyczaj wystarczy krótka chwila
• postępuj tak ze wszystkimi plackami, a te „odświeżone” odkładaj na talerz i zabezpieczaj tak jak w pierwszej metodzie, czyli przykrywaj wilgotną szmatką i folią
• zimne nadzienie może utwardzić tortille – niech sos czy serek, którymi je smarujesz będzie mniej więcej w temperaturze pokojowej. Zresztą taka jeszcze ciepła tortilla jest lepsza niż zimna – taką polecam