Tiramisu piernikowe

Przepis na klasyczne włoskie Tiramisu w świątecznej, piernikowej odsłonie – z nutą przypraw korzennych oraz kawałkami pierników.

Sam przepis pozwoli Wam zrobić ten deser jak we Włoszech – idealne, prawdziwe, nieziemsko pyszne Tiramisu. Wszystkie niezbędne porady znajdziecie w przepisie na oryginalne włoskie Tiramisu – zachęcam do zapoznania się w tekstem, ponieważ zdecydowanie ułatwi Wam to pracę i rozwieje wiele wątpliwości.

Możecie wybrać klasyczną wersję lub właśnie dodać do swojego Tiramisu korzenną, świąteczną nutę, według poniższego przepisu. Polecam!

Tiramisu piernikowe

Forma szklana lub ceramiczna, prostokątna 20x25 cm, porcje dla 8 osób

Składniki

  • 6 żółtek
  • 3 białka
  • 160 g drobnego cukru
  • 500 g serka mascarpone
  • 1 i 3/4 łyżeczki przyprawy piernikowej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 200 do 250 g biszkoptów do tiramisu (Savoiardi)
  • 100 g pierników (najlepiej domowych i bez polewy czy dekoracji. Ja użyłam pierników z tego przepisu)

do nasączenia biszkoptów

  • ok. 280 ml mocnej kawy
  • ok. 60 ml likieru amaretto lub innego ulubionego (u mnie pół na pół amaretto i likier kawowy)

do posypania

  • kakao gorzkie
  • cukier puder

Wykonanie

  • zaparzyć kawę i zostawić do przestudzenia. Gdy kawa będzie chłodna, dodać do niej likiery i wymieszać. Płyn powinien być w średniej misce – takiej by wygodnie było maczać biszkopty
  • skorupki jajek umyć antybakteryjnym detergentem i obficie spłukać wodą, a następnie wyparzyć krótko wrzątkiem. Żółtka starannie oddzielić od białek. W przepisie wykorzystamy 6 żółtek i 3 białka
  • do żółtek dodać mniej więcej 2/3 cukru z przepisu i ucierać mikserem aż do uzyskania puszystej jasnej masy – trwa to kilka minut
  • białka natomiast ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając pozostałe 1/3 cukru i dalej ubijać, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Pamiętajcie, by miska i łopatki miksera były idealnie czyste i nie tłuste, bo inaczej piana z białek się nie ubije
  • żółtka połączyć z mascarpone. Jeśli mamy bardzo gęsty mascarpone, należy go wcześniej „rozluźnić”, dodając do niego trochę masy żółtkowej. Masę i ser należy łączyć bardzo delikatnie za pomocą łyżki, mieszając kolistymi ruchami od dna naczynia ku górze. Mascarpone nie lubi ubijania, więc lepiej użyć właśnie łyżki, a nie miksera. Ewentualnie można mikserem, ale bardzo krótko i na bardzo wolnych obrotach. Po połączeniu masa powinna być dalej gęsta i puszysta. Po tym etapie widać czy tiramisu uda się idealnie i będzie się ładnie trzymać, czy też nie. W trakcie dodawania mascarpone dodać też przyprawę piernikową i cynamon
  • następnie do masy żółtkowo-serowej dodać ubite białka – również zmieszać je delikatnie łyżka. Krem nadal powinien być gęsty i w miarę trzymać formę
  • zależnie od wielkości Waszego naczynia wykorzystacie różną ilość biszkoptów i wtedy warstwa kremu będzie nieco grubsza lub cieńsza – stąd podaję 200 do 250 g biszkoptów. Na tę ilość kremu najbardziej optymalne są dwie warstwy biszkoptów właśnie z tej ilości, ale jeśli wolicie mało kremu, a dużo biszkoptów to możecie dojść nawet do 300 g. Jeśli macie mniejsze naczynie to możecie ułożyć mniejsze powierzchniowo, a wyższe Tiramisu z 3 warstwami biszkoptów i kremu
  • pierniki pokruszyć na drobne kawałki – najlepiej po prostu dłońmi
  • biszkopty namaczać pojedynczo. Dany biszkopt zanurzać w kawie z likierami na ok. 1 sek, następnie szybko obrócić na drugą stronę i po sekundzie wyjąć – całe nasączanie 1 biszkopta powinno trwać ok 2 sekund. Biszkopt powinien delikatnie nasiąknąć z zewnątrz, a nie całkowicie do samego środka, bo wtedy w Tiramisu zrobi się z niego papka. Ilość kawy i marsali podaję orientacyjną – zużyjecie różną ilość zależnie od ilości wykorzystanych biszkoptów
  • w naczyniu gęsto ułożyć warstwę nasączonych biszkoptów, następnie posypać połową pokruszonych pierników, wyłożyć połowę kremu i delikatnie go rozprowadzić. Na krem wyłożyć drugą warstwę nasączonych biszkoptów, następnie drugą połowę pokruszonych pierników i później drugą połowę kremu
  • naczynie przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc
  • przed podaniem posypać wierzch tiramisu sporą ilością gorzkiego kakao, a następnie można dodatkowo ozdobić wierzch za pomocą cukru pudru i szablonów w dowolne wzorki wyciętych z papieru – ja wykorzystałam motyw gwiazdki. Możecie tez użyć „koronkowych” papierowych serwetek pod torty – stworzą piękne ażurowe wzorki z cukru pudru

Dobra rada

Jeśli konsystencja Waszego kremu nie jest bardzo gęsta, jesteście początkujący i obawiacie się, że krem nie będzie po schłodzeniu dość gęsty, by serwować ładne porcje z jednego, dużego naczynia, to przyrządźcie Tiramisu w pucharkach na 1 osobę. Wtedy nie musicie się tak martwić konsystencją kremu, a porcje będą eleganckie i bezproblemowe

Przepis własny na podstawie przepisu z GialloZafferano.it i przepisów znajomych Włochów z regionu Wenecji Euganejskiej.

Zobacz także



Lubisz? :)