Przepisy • Fotografia kulinarna
Katarzyna Anders

Świąteczna Pavlova z owocami i syropem korzennym

Wystawna, świąteczna Pavlova z czerwonymi owocami, kremem pomarańczowo-cynamonowym oraz korzennym syropem owocowym z wiśniówką – czego można chcieć więcej?

Ten deser to nie tylko świąteczna, zimowa odsłona tradycyjnej bezy, ale też piękna dekoracja świątecznego stołu – czerwone i pomarańczowe owoce ułożone na Pavlovej prezentują się pięknie kontrastując z biała bezą, a dodatkowo posypane cukrem pudrem wyglądają jak obsypane śniegiem. Owoce radzę też oprószyć cukrem pudrem z innego powodu – idealnie podkreśla kwaskowate owoce takie jak grapefruit, granat czy żurawina.

Ta Pavlova ma naprawdę świąteczny smak – czuć wyraźne nuty pomarańczy, cynamonu, a korzenny syrop z wiśniówki świetnie komponuje się ze słodką bezą. Jeśli chcecie uniknąć alkoholu (który i tak w większości odparuje) to możecie użyć zamiast wiśniówki np. soku wiśniowego.

Świąteczna Pavlova z owocami i syropem korzennym - przepis

beza o średnicy ok. 21 cm i wysokości ok. 15 cm

Składniki

beza

  • 6 białek z jajek L, tj. łącznie 200 g białka
  • 300 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

krem

  • 250 g serka mascarpone
  • 200 g śmietany 36%
  • 70 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 1/3 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżeczki soku z pomarańczy
  • skórka starta z 1/2 pomarańczy

owoce w syropie

  • 100 g żurawiny i wiśni (pół na pół lub dowolnie, mogą być mrożone)
  • 1 i 1/2 łyżki cukru
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
  • 3 łyżki wiśniówki

owoce na wierzch

  • 1/2 granatu
  • 1/2 pomarańczy
  • 1/2 czerwonej pomarańczy lub czerwonego grapefruita
  • 1/2 kaki
  • garść świeżej żurawiny

do posypania

  • cukier puder

Wykonanie

  • na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy 20 cm. Papier położyć na ruszt z piekarnika. Jeśli nie mamy rusztu, to może być blacha do pieczenia
  • białka ubić na sztywno, ale tylko tyle ile potrzeba – nie przeciągać ubijania. Gdy tylko białka się ubiją zacząć dodawać cukier. Należy to robić stopniowo – mniej więcej po 1 dużej łyżce, cały czas ubijając. Gdy dodamy cały cukier to na wolnych obrotach wmieszać skrobię i sok z cytryny
  • pianę wyłożyć na papier do pieczenia, nie wychodząc poza narysowany okrąg. Łyżką wyrównać pianę, robiąc delikatne zagłębienie w środku i zagarniając boki do góry – beza ma być wysoka
  • nagrzać piekarnik do 150ºC, włożyć bezy i zaraz zmniejszyć temperaturę do 125ºC. Piec przez 1 godzinę. Gdyby beza się zbyt rumieniła, to zmniejszyć temperaturę do 115ºC, ponieważ gotowa beza powinna być koloru białego do delikatnie kremowego. Po godzinie obniżyć temperaturę do 90ºC i piec jeszcze 20 minut
  • wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, aby beza w ten sposób wystygła. Najlepiej przygotować i upiec bezę wieczorem i zostawić w piekarniku na całą noc

 

  • przygotować owoce w syropie – w garnuszku umieścić owoce, cukier, przyprawy oraz wiśniówkę i podgrzewać przez około 5 minut na małym ogniu. Odstawić do przestudzenia
  • owoce na wierzch umyć. Granat otworzyć i wyłuskać ziarenka – najlepszy sposób na obranie owocu granatu prezentuję tutaj. Pomarańczę i grapefruita wyfiletować. Jak filetować pomarańczę lub inne cytrusy prezentuję tutaj. Owoc kaki obrać ze skórki, okroić na 0,5 cm plasterki, a następnie te plasterki jeszcze na pół. Część żurawin przekroić na pół, a część pozostawić w całości
  • ubić śmietanę na sztywno pod koniec dodając cukier puder i cukier waniliowy. Następnie dodać mascarpone, sok z pomarańczy, cynamon oraz skórkę i zmiksować na jednolity krem
  • bezę ułożyć na paterze i rozsmarować na niej krem. Krem polać owocami w syropie i samym syropem. Na kremie ułożyć świeże owoce
  • deser trzymać w lodówce. Przed podaniem warto posypać owoce cukrem pudrem

Przepis własny.

Polub i bądź w kontakcie

Zobacz także



Lubisz? :)