Ratatouille zapiekane

Ratatouille zapiekane

Tradycyjna potrawka warzywna z Francji, zależnie od regionu, przyrządzana z różnych warzyw – najczęściej bakłażana, cukinii, pomidorów, papryk i cebuli. Tym razem w wersji zapiekanej w piekarniku – cienkie plasterki warzyw ułożone na aromatycznej pomidorowo-paprykowej piperadzie.

Ta wersja dania zasłynęła szeroko dzięki filmowi „Ratatouille” (w Polsce „Ratatuj”) o szczurze, który marzył o zostaniu szefem kuchni. Jednak oryginalne francuskie ratatouille to prosta potrawka jednogarnkowa – po prostu aromatyczny gulasz z warzyw. Od lat 70-tych niektórzy francuscy kucharze zaczęli serwować ratatouille zapiekane w formie cienkich plasterków z warzyw jako ciekawszą i bardziej elegancką alternatywę tradycyjnej potrawki. Najsłynniejszą wersję zapiekanego ratatouille, czyli Ratatouille Confit byaldi, stworzył francuski szef kuchni Michel Guérard. Amerykański szef kuchni Thomas Keller zmodyfikował tę wersję dodając aromatyczną piperadę oraz winegret i właśnie tę wersję wykorzystali twórcy filmu. Na blogu możecie też znaleźć przepis na typowe ratatouille w formie jednogarnkowej potrawki.

Ratatouille można podać jako osobne danie – można do niego podać chleb lub wyśmienicie smakuje z pokrojoną nań mozzarellą – wtedy wystarczy za osobny, lekki, letni posiłek. Pozatym można je podawać jako dodatek, np. do dań mięsnych.

Porcja z przepisu, wykorzystująca 2 cukinie i 1 bakłażan jest akurat na klasyczne, duże naczynie żaroodporne do zapiekanek lub okrągłą formę do tart oraz na jedno mniejsze naczynie. Wymiary moich naczyń podaję w przepisie. Ja użyłam niskiej formy do tart, ale warto by naczynia do zapiekania były wyższe, żeby nie trzeba było uważać na wypływający sos.

Ratatouille zapiekane

2 naczynia żaroodporne - okrągłe o średnicy 29 cm oraz owalne o wym. 23 na 17 cm

Składniki

  • 1 bakłażan, wąski i średniej wielkości
  • 1 cukinia zielona
  • 1 cukinia żółta
  • 3 aromatyczne pomidory, najlepiej podłużne np. rzymskie

Piperada – sos do zapiekania

  • 1 papryka czerwona
  • 1 papryka żółta
  • 1 duża cebula
  • 3 duże ząbki czosnku
  • 2 puszki pomidorów lub ok. 700 g aromatycznych pomidorów (tj ok. 5 szt.)
  • 1 i 1/2 łyżeczki tymianku
  • 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
  • 1/2 łyżeczki bazylii
  • 1/3 łyżeczki papryki ostrej
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/3 łyżeczki pieprzu
  • 1 i 1/2 łyżki oliwy z oliwek

Sos do polania warzyw

  • 3 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • szczypta pieprzu

Winegret – sos do podania

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżki octu winnego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu
  • opcjonalnie: 1 łyżeczka świeżego posiekanego tymianku lub natki pietruszki

Wykonanie

  • obie papryki umyć i przekroić na pół. Pozbyć się gniazd nasiennych i ułożyć je na blasze, na papierze do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez ok. 15 min. – aż do momentu gdy skórka się wybrzuszy i zacznie się mocno rumienić. Wtedy wyjąć paprykę, dać na talerz i szczelnie przykryć drugim talerzem (lub dać ją do jakiegokolwiek naczynia, które możemy szczelnie przykryć). Zostawić na kilka minut by papryka się zaparzyła, a następnie ściagnąć z niej całą skórkę
  • zacząć robić piperadę: drobno posiekać cebulę, czosnek przecisnąć przez praskę, paprykę pozbawiona skórki drobno pokroić. W rondlu rozgrzać oliwę i wrzucić na nią cebulę oraz czosnek i zeszklić je. Dorzucić paprykę, a po chwili pomidory z puszki (lub świeże pomidory drobno pokrojone) i wszystkie przyprawy. Sos gotować na małym ogniu przez ok. 15 min.
  • w międzyczasie obie cukinie i bakłażana dokładnie umyć, odciąć końce i pokroić w talarki o grubości 0,5 cm. Cukinii i bakłażana nie obieramy!
  • bakłażana rozłożyć papierowym ręczniku i posypać równomiernie niewielką ilością soli (dodatkową, nie ma jej w składnikach). Dzięki temu bakłażan wypuści sok i pozbędziemy się lekkiej, charakterystycznej dla tego warzywa, goryczki oraz nadmiaru wody. Zostawić go tak na kilka minut, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem
  • pomidory można obrać ze skórki, ale nie trzeba. Jeśli chcemy je obrać to musimy mieć bardzo jędrne sztuki, które zachowają kształt. Jeśli chcemy je obrać, to należy je sparzyć wrzątkiem przez ok 1 min., następnie polać zimną wodą i ściągnąć skórę. Pomidory również pokroić w plasterki grubości 0,5 cm
  • naczynia żaroodporne wysmarować niewielka ilością oliwy
  • na dno wylać gotową piperadę i na niej układać na przemian plasterki cukinii żółtej, bakłażana, cukinii zielonej oraz pomidora
  • przygotować sos do polania warzyw przed pieczeniem: do oliwy dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przyprawy i wymieszać
  • stróżką sosu polać ułożone warzywa
  • naczynia przykryć szczelnie folią aluminiową lub pokrywką
  • oba naczynia z warzywami włożyć do piekarnika nagrzanego do 140°C i zapiekać przez 2 godziny pod przykryciem, a następnie odkryć je i zapiekać jeszcze przez pół godziny. W sumie ratatouille pieczemy ok 2,5 godziny
  • gotowe ratatouille podawać na ciepło. Warto dodatkowo polać je sosem winegret: wszystkie składniki sosu wymieszać na jednolity płyn i polać nim porcję podawanego ratatouille
Ratatouille zapiekane
Ratatouille zapiekane
Ratatouille zapiekane
Ratatouille zapiekane

Przepis własny powstały z połączenia kilku przepisów na klasyczne Ratatouille zapiekane Confit byaldi. Informacje o historii potrawy za wikipedia.org, justasdelish.com, www.bighistory.net.

Zobacz także

Komentarze

comments powered by Disqus


Lubisz? :)