Pierogi z kapustą i grzybami - przepis
około 40 do 45 pierogów
Składniki
ciasto
- 350 g maki poznańskiej
- 170 ml gorącej wody
- 1 jajko
- 1 łyżka oleju
- 3/4 łyżeczki soli
farsz
- 500 g kiszonej kapusty
- 2 liście laurowe
- 5 kulek ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- 60 g suszonych grzybów (u mnie borowików, mogą być inne leśne)
- 1 spora cebula
- 30 g masła
- 2 łyżeczki soli (lub więcej)
- 1/2 łyżeczki pieprzu (lub więcej)
do podania
- cebula
- masło
Wykonanie
- grzyby zalać gorącą wodą, tylko do przykrycia i zostawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, do namoczenia
- grzyby, w wodzie, w której były moczone, postawić na ogień i gotować przez ok. 20 do 30 min., lub do momentu gdy będą miękkie. Zostawić do lekkiego przestygnięcia
- kapustę zalać wodą, tylko do przykrycia. Dodać 1 łyżeczkę soli, liście laurowe, ziele angielskie i gotować do momentu, aż kapusta będzie miękka – tj przez minimum 40 min. do godziny. Zostawić do lekkiego przestygnięcia. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna to przepłukać ją letnią wodą
- grzyby odcisnąć z wywaru (wywar można zachować np. do barszczu wigilijnego), wyłożyć na deskę do krojenia i bardzo drobno posiekać
- odcisnąć z wody kapustę, wyłożyć na deskę do krojenia i bardzo drobno posiekać
- cebulę obrać, pokroić bardzo drobno, a następnie podsmażyć na maśle, aż do lekkiego zezłocenia
- poszatkowane kapustę, grzyby, podsmażoną cebulę oraz sól i pieprz, umieścić w misce i dobrze wymieszać
- mąkę zalać gorącą wodą i odstawić na 3 min.
- dodać pozostałe składniki i długo wyrabiać ciasto, aż będzie elastyczne
- ciasto podzielić na 3 części – gdy pracujemy z częścią ciasta, pozostałe przykryć ściereczką by nie wysychały
- ciasto wałkować cienko, na ok. 2 mm, wykrawać koła i napełniać nadzieniem, szczelnie zaklejając. Ja robię to pierogownicą
- pierogi wrzucić na osolony wrzątek. Gotować 2 min. od wypłynięcia, a następnie odcedzić
- cebulę pokroić w piórka i podsmażyć na maśle na złoto
- pierogi podawać z podsmażoną cebulą. Można je podawać tylko ugotowane, albo dodatkowo podsmażyć na maśle, by były rumiane, z chrupiąca skórką
