Barszcz wigilijny na zakwasie

Barszcz wigilijny na zakwasie

Tradycyjny barszcz czerwony, wigilijny na zakwasie. Mocno esencjonalny, bo przygotowany z dodatkowej, dużej ilości buraków. Podstawa wigilijnego stołu.

W przepisie znajdziecie porady jak przygotować pyszny i esencjonalny barszcz, jak go gotować i co zrobić, by nie stracił koloru. Odsyłam również do przepisu na zakwas z buraków, który jest podstawą dobrego, wigilijnego barszczu. Jest naprawdę banalnie prosty w przygotowaniu, a do tego bardzo zdrowy i aromatyczny, więc warto używać właśnie zakwasu buraczanego, zamiast octu czy soku z cytryny.

W przepisie piszę kiedy wykonywać kolejne kroki i finał gotowania opisałam jako „w dniu podania”, czyli u większości z Was w Wigilię. I wtedy barszcz będzie faktycznie gotowy i można go jeść. Natomiast gorąco zachęcam do wykonania wszystkiego o 1 dzień wcześniej – czyli dodania zakwasu 1 dzień przed Wigilią. Taki odstany, gotowy barszcz jest jeszcze lepszy – smaki się przegryzają. Dzięki temu jest też mniej pracy w samą Wigilię ;)

Barszcz wigilijny podajemy z uszkami z grzybami lub z krokietami z wegetariańskim nadzieniem, np. z grzybów lub kapusty z grzybami.

Barszcz wigilijny na zakwasie

ok. 2 l barszczu, tj. porcje dla 8 osób

Składniki

wywar z grzybów

  • 5 suszonych borowików, ewentualnie podgrzybków
  • 1/2 szklanki wody

wywar warzywny

  • 2 średnie marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1/4 korzenia selera
  • 1 mała cebula
  • 1 mały por
  • 1 liść laurowy
  • 2 kulki ziela angielskiego
  • 1,5 l wody
  • 1,5 kg buraków
  • 1 łyżeczka soli
  • 7 kulek pieprzu
  • 1/2 łyżeczki majeranku

do dodania na koniec

  • 0,4 do 0,5 l zakwasu z tego przepisu
  • dodatkowa sól
  • dodatkowy pieprz
  • ewentualnie szczypta cukru

Wykonanie

Minimum 5 dni przed gotowaniem barszczu

Dzień wcześniej

  • grzyby namoczyć w wodzie, a następnie gotować je około 30 min. w tej samej wodzie, na średnim ogniu
  • wszystkie warzywa na wywar obrać i pokroić na niewielkie kawałki. Umieścić je w garnku, dodać przyprawy oraz wodę i gotować ok. 1 godziny
  • oba wywary przecedzić i połączyć
  • buraki obrać i zetrzeć na tarce, w mocnym malakserze lub w maszynce z przystawką do tarcia warzyw. Drobno starte buraki oddadzą najwięcej smaku
  • wywar zagotować, wrzucić do niego starte buraki i natychmiast zmniejszyć ogień na mały. Doprawić solą, pieprzem oraz majerankiem i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Następnie garnek zestawić z ognia i odstawić na noc (lub minimum kilka godzin) w chłodne miejsce lub jeśli na dłużej to do lodówki, by naciągnął

W dniu podania

  • wywar z burakami przecedzić i podgrzać – nie może się zagotować
  • wtedy dodać przecedzony zakwas z buraków i podgrzewać przez ok. 5 min., ale nie można dopuścić do zawrzenia zupy. Barszczu z zakwasem nie wolno gotować, bo straci kolor i aromat. Ilość zakwasu zależy od tego jak kwaśny Wam wyjdzie oraz jaki lubicie smak. Ja wlałam cały zakwas czyli 0,5 l i tyle proponuję. Natomiast jeśli wolicie delikatniejszą zupę lub wyszedł Wam kwaśny, mocny zakwas, to dodajcie 0,4 l lub nawet mniej – najlepiej dodawać partami i próbować, natomiast należy pamiętać, że właściwy smak będzie dopiero po podgrzaniu zupy przez kilka minut, a najlepiej po odstaniu, gdy smaki się „przegryzą”
  • doprawić do smaku dodatkową ilością soli i pieprzu, ewentualnie też cukru
  • gotową zupę podgrzać, by była gorąca, ale tak, by nie zawrzała. Podawać najlepiej na podgrzanych talerzach, gdyż taka nie całkiem gorąca szybko stygnie
Barszcz wigilijny na zakwasie
Barszcz wigilijny na zakwasie

Przepis własny, na podstawie przepisu z rodzinnego domu.

Zobacz także

Komentarze

comments powered by Disqus


Lubisz? :)