Barszcz wigilijny na zakwasie

Minimum 5 dni przed gotowaniem barszczu

• nastawić zakwas buraczany – tutaj przepis

Dzień wcześniej

• grzyby namoczyć w wodzie, a następnie gotować je około 30 min. w tej samej wodzie, na średnim ogniu
• wszystkie warzywa na wywar obrać i pokroić na niewielkie kawałki. Umieścić je w garnku, dodać przyprawy oraz wodę i gotować ok. 1 godziny
• oba wywary przecedzić i połączyć
• buraki obrać i zetrzeć na tarce, w mocnym malakserze lub w maszynce z przystawką do tarcia warzyw. Drobno starte buraki oddadzą najwięcej smaku
• wywar zagotować, wrzucić do niego starte buraki i natychmiast zmniejszyć ogień na mały. Doprawić solą, pieprzem oraz majerankiem i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Następnie garnek zestawić z ognia i odstawić na noc (lub minimum kilka godzin) w chłodne miejsce lub jeśli na dłużej to do lodówki, by naciągnął

W dniu podania

• wywar z burakami przecedzić i podgrzać – nie może się zagotować
• wtedy dodać przecedzony zakwas z buraków i podgrzewać przez ok. 5 min., ale nie można dopuścić do zawrzenia zupy. Barszczu z zakwasem nie wolno gotować, bo straci kolor i aromat. Ilość zakwasu zależy od tego jak kwaśny Wam wyjdzie oraz jaki lubicie smak. Ja wlałam cały zakwas czyli 0,5 l i tyle proponuję. Natomiast jeśli wolicie delikatniejszą zupę lub wyszedł Wam kwaśny, mocny zakwas, to dodajcie 0,4 l lub nawet mniej – najlepiej dodawać partami i próbować, natomiast należy pamiętać, że właściwy smak będzie dopiero po podgrzaniu zupy przez kilka minut, a najlepiej po odstaniu, gdy smaki się „przegryzą”
• doprawić do smaku dodatkową ilością soli i pieprzu, ewentualnie też cukru
• gotową zupę podgrzać, by była gorąca, ale tak, by nie zawrzała. Podawać najlepiej na podgrzanych talerzach, gdyż taka nie całkiem gorąca szybko stygnie