by Katarzyna Anders

Mazurek z konfiturą malinową i bezą orzechową

Name: Mazurek z konfiturą malinową i bezą orzechową
Yield: na mazurek wielkości 25 na 30 cm z ozdobnym rantem
Ingredients: spód 350 g mąki pszennej, najlepiej krupczatki 200 g masła, zimnego 100 g cukru pudru 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18% 2 żółtka beza orzechowa 2 białka z jajek L mała szczypta soli 130 g cukru 1/2 łyżeczki soku z cytryny 3/4 łyżki skrobi ziemniaczanej 170 g orzechów włoskich, mielonych 100 g konfitury malinowej do dekoracji 12 połówek orzechów włoskich

13 kwietnia 2017

Mazurki Orzechy włoskie Ciasta, torty, tarty Maliny Wielkanoc Kuchnia polska

Mazurek z bezą orzechową i konfiturą malinową, na kruchym, maślanym spodzie, to idealnie połączenie smakowe i wykwintny wypiek na Wielkanoc.

Malinowa konfitura idealnie przełamuje słodycz orzechowej bezy i dodaje odrobiny wilgoci – dzięki temu mazurek po prostu rozpływa się w ustach. A połączenie malin i orzechów to zawsze niezawodny duet, o czym mogliście się przekonać już przy kruchej tarcie orzechowej z malinową konfiturą.

Mazurek z konfiturą malinową i bezą orzechową – przepis

na mazurek wielkości 25 na 30 cm z ozdobnym rantem

Składniki

spód

350 g mąki pszennej, najlepiej krupczatki
200 g masła, zimnego
100 g cukru pudru
1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
2 żółtka

beza orzechowa

2 białka z jajek L
mała szczypta soli
130 g cukru
1/2 łyżeczki soku z cytryny
3/4 łyżki skrobi ziemniaczanej
170 g orzechów włoskich, mielonych

100 g konfitury malinowej

do dekoracji

12 połówek orzechów włoskich

Wykonanie

oddzielić białka i żółtka
wymieszać mąkę, cukier puder i masło, a po chwili dodać żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść, by masa się nie nagrzała, ponieważ to kruche ciasto. Można do tego użyć miksera na średnich obrotach – ładnie i szybko łączy składniki
na papierze do pieczenia rozwałkować ciasto na grubość ok. 6 mm
odmierzyć prostokąt wielkości 25 na 30 cm i dociąć ciasto
ciasto, które odkroimy powinno nam idealnie wystarczyć na wykonanie niewielkiego rantu. Odcięte ciasto wałkujemy dłońmi w niewielki wałeczek i układamy na brzegach. Następnie przyciskamy widelcem, by spłaszczyć nieco wałek i stworzyć wzorek. Ciasta starczy na pojedynczy wałeczek – na pewno nie wystarczy go nam na zawinięcie warkocza, natomiast ja zdecydowanie polecam na mazurkach robienie jak najmniejszych ozdobnych rantów – wtedy więcej mazurka będzie pokryte masą
papier do pieczenia z ciastem przekładamy na blachę
spód piec w 200ºC przez 15 do 20 min. - aż do złotego koloru. Ciasto ma być przyrumienione, ale nie bardzo, bo będziemy je jeszcze podpiekać. Jednak nie może też być niedopieczone, bo w kolejnym podpiekaniu w niższej temperaturze nie zdąży się już dopiec
pod koniec podpiekania spodu, zacząć przygotowywać bezę orzechową - zacząć ubijać białka. Gdy nabiorą trochę puszystości dodać szczyptę soli, a następnie ubijać aż piana będzie sztywna (można to sprawdzić odwracając miskę – powinna się trzymać). Uważać, by nie przebić piany! Na tym etapie lepiej, by była troszeczkę mniej ubita, niż przebita. Przebita zaczyna podchodzić wodą i jest nie do odratowania – z niej już nie zrobimy bezy
stopniowo, po jednej łyżce, zacząć dodawać cukier, cały czas ubijając pianę. To ważne, by robić to po trochu – dzięki temu cukier zdąży się rozpuścić. W trakcie będziemy obserwować jak piana robi się coraz bardziej gęsta, lśniąca, śnieżnobiała – taka ma finalnie być
do masy bezowej dodać sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną oraz zmielone orzechy włoskie i delikatnie wymieszać, na niskich obrotach miksera, tylko do połączenia składników
podpieczony spód wyjąć z piekarnika i rozsmarować na nim konfiturę malinową
na konfiturę wyłożyć masę bezową, równo ją rozprowadzić, a następnie ułożyć połówki orzechów
włożyć do nagrzanego piekarnika i piec w 160°C (jeśli Wasz piekarnik ma tendencję do przypiekania to 150°C) przez 20 do 25 minut. Nie dopuścić do mocnego przypieczenia bezy – beza ma być tylko delikatnie zrumieniona. Jeśli przypieka się za mocno, to należy obniżyć temperaturę
gotowy mazurek wystudzić. Przechowywać przykryty w chłodnym miejscu – nie musi być w lodówce

Zainspirował Cię ten wpis? Daj mi znać!

Wrzuć zdjęcie i oznacz @fotokulinarnie na Instagramie.

Mam na imię Kasia i jestem autorką tego bloga, twórczynią przepisów i fotografką kulinarną. Zostańmy w kontakcie przez social media i mojego newslettera!

Dołącz do społeczności tysięcy fanów!

Bądź zawsze na bieżąco z pysznymi przepisami i smakowitą fotografią!

Udostępnij ten wpis