by Katarzyna Anders

Tort migdałowo-kajmakowy

Name: Tort migdałowo-kajmakowy
Yield: tortownica 21 cm
Ingredients: 5 jajek 3/4 szklanki cukru 2/3 szklanki mąki pszennej 4 łyżki mąki ziemniaczanej 70 g mielonych migdałów do nasączenia blatów 100 ml wody 80 ml likieru amaretto 2 łyżki cukru krem 400 g kajmaku 500 g serka mascarpone 300 g śmietany 36% ziarenka z 1/2 laski wanilii roztarte w 1 łyżce cukru 60 g podprażonych płatków migdałów dekoracja 40 g podprażonych płatków migdałów

30 października 2015

Torty Migdały Ciasta, torty, tarty Wigilia i Boże Narodzenie Walentynki Wielkanoc Przyjęcia i imprezy Mascarpone Śmietana Amaretto Kajmak

Prosty i szybki, ale też wystawny tort, na puszystym biszkopcie migdałowym, przełożony kremem kajmakowym i migdałami, o lekkim smaku likieru amaretto.

Jeśli dobrze ubijemy białka (nie przebijemy!), co jest podstawą dobrego biszkoptu, to tort musi się udać – jest bezproblemowy, dzięki przełożeniu niezawodnym kremem na bazie mascarpone i kremówki. Biszkopt można z powodzeniem upiec dzień wcześniej i zostawić do wystudzenia na noc – jest to nawet wskazane. Natomiast wersje bezalkoholową tortu uzyskacie zamieniając 180 ml płynu do nasączania z likieru amaretto, wody i cukru na mieszankę w wody, cukru i soku z cytryny.

Polecam na każdą, większą i mniejszą, okazję :)

Tort migdałowo-kajmakowy – przepis

tortownica 21 cm

Składniki

5 jajek
3/4 szklanki cukru
2/3 szklanki mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
70 g mielonych migdałów

do nasączenia blatów

100 ml wody
80 ml likieru amaretto
2 łyżki cukru

krem

400 g kajmaku
500 g serka mascarpone
300 g śmietany 36%
ziarenka z 1/2 laski wanilii roztarte w 1 łyżce cukru

60 g podprażonych płatków migdałów

dekoracja

40 g podprażonych płatków migdałów

Wykonanie

papierem do pieczenia wyłożyć dno tortownicy (wykładamy dno, następnie nakładamy obręcz i zapinamy, odcinamy nadmiar papieru wystającego na zewnątrz). Boki tortownicy zostawić niewyłożone ani nieposmarowane tłuszczem
oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec dodając małymi partiami cukier. Następnie dodawać po kolei żółtka, dalej ubijając
przesiać obie mąki razem przez sito. Na niskich obrotach wmieszać mąki, na końcu dodając mielone migdały. Mąkę i migdały trzeba wmieszać bardzo delikatnie, by masa pozostała puszysta i sztywna
wlać masę do tortownicy
piec w 160-170°C przez ok. 50 min lub do suchego patyczka
po tym czasie na podłodze ułożyć złożony 2 do 3 razy koc, wyciągnąć biszkopt z piekarnika i zrzucić w formie na koc z wysokości ok. 60 cm. Ponownie włożyć do wyłączonego piekarnika, uchylić drzwiczki i zostawić biszkopt do wystygnięcia
gdy biszkopt będzie całkowicie wystudzony, odkroić nożykiem boki od tortownicy i wyjąć z niej ciasto. Biszkopt przeciąć na 3 równe blaty
przygotowań płyn do nasączania: likier amaretto wymieszać z wodą i cukrem aż do rozpuszczenia. Jeśli potrzebujecie wersję bezalkoholową, to możecie wymieszać 160 ml wody z 20 ml soku z cytryny i tą samą ilością cukru
płatki migdałowe (60 g do przekładania oraz 40 g do dekoracji) zrumienić na suchej patelni aż staną się złote. Uważać, bo łatwo się przypalają. Płatki zostawić do wystudzenia
laskę wanilii przeciąć wzdłuż na pół i za pomocą noża, wyskrobać z połowy ziarenka. Ziarenka rozetrzeć palcami w łyżce cukru - wtedy ładnie się rozdzielą
ubić kremówkę - w tym celu powinna być dobrze schłodzona. Pod koniec ubijania dodać ziarenka wanilii, serek mascarpone oraz kajmak i już na wolniejszych obrotach mieszać aż masa się połączy
pierwszy blat ułożyć na paterze i nasączyć 1/3 płynu do nasączania, następnie rozsmarować na nim 1/4 kremu i posypać połową płatków migdałowych, tj. 30 g
położyć drugi blat, również nasączyć go 1/3 płynu, następnie rozsmarować na nim 1/4 kremu i posypać drugą połową płatków migdałowych, tj. 30 g
położyć ostatni blat, nasączyć resztą płynu. Na bokach tortu rozsmarować 1/4 kremu, a na wierzchu resztę kremu i posypać wierzch płatkami migdałów do dekoracji, tj. 40 g
tort schłodzić minimum 3 godziny w lodówce i podawać zawsze mocno schłodzony

Zainspirował Cię ten wpis? Daj mi znać!

Wrzuć zdjęcie i oznacz @fotokulinarnie na Instagramie.

Mam na imię Kasia i jestem autorką tego bloga, twórczynią przepisów i fotografką kulinarną. Zostańmy w kontakcie przez social media i mojego newslettera!

Dołącz do społeczności tysięcy fanów!

Bądź zawsze na bieżąco z pysznymi przepisami i smakowitą fotografią!

Udostępnij ten wpis