Tort Szwarcwaldzki

biszkopt

• papierem do pieczenia wyłożyć dno tortownicy (wykładamy dno, następnie nakładamy obręcz i zapinamy, odcinamy nadmiar papieru wystającego na zewnątrz). Boki tortownicy zostawić niewyłożone ani nieposmarowane tłuszczem
• oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec dodając małymi partiami cukier. Następnie dodawać po kolei żółtka, dalej ubijając
• mąkę i kakao przesiać przez sito. Na niskich obrotach wmieszać mąkę wraz z kakao. Trzeba to robić bardzo delikatnie, by masa pozostała puszysta i sztywna
• wlać masę do tortownicy
• piec w 160-170°C przez ok. 50 min lub do suchego patyczka
• po tym czasie na podłodze ułożyć złożony 2 do 3 razy koc, wyciągnąć biszkopt z piekarnika i zrzucić w formie na koc z wysokości ok. 60 cm
• ponownie włożyć do wyłączonego piekarnika, uchylić drzwiczki i zostawić biszkopt do wystygnięcia
• gdy biszkopt będzie całkowicie wystudzony, odkroić nożykiem boki od tortownicy i wyjąć z niej ciasto

wiórki czekoladowe

• czekoladę mleczną i gorzką roztopić w kąpieli wodnej, a następnie rozsmarować ją nie za cienką warstwą, na gładkiej, czystej i suchej desce, najlepiej metalowej lub szklanej, lub na metalowej blasze – każdą czekoladę osobno
• włożyć do lodówki, aż do momentu gdy czekolada dobrze stężeje, tj. minimum 20 min.
• po tym czasie czekoladę wyjąć z lodówki i za pomocą ostrego noża skrobać duże, dekoracyjne wiórki. Jeśli wiórki się kruszą, to odczekać kilka minut w temperaturze pokojowej by czekolada zmiękła (ale wciąż była zimna!) – powinno się dać strugać duże, gładkie wiórki
• gotowe wiórki odłożyć na talerz i umieścić w lodówce

przekładanie

• biszkopt przeciąć na 3 równe blaty
• mrożone wiśnie umieścić w garnku z szerokim dnem, dodać cukier oraz wiśniówkę i podgrzewać na wolnym ogniu przez kilka minut, aż puszczą trochę soku i się rozmrożą. Nie powinny się zagotować, ani nawet za bardzo nagrzać! Następnie wiśnie odsączyć na sitku, zostawiając również sok. Jeśli wiśnie są ciepłe, to je wystudzić
• przygotować płyn do nasączania: odmierzyć 80 ml soku z podgrzewania wiśni i wymieszać z likierem wiśniowym
• laskę wanilii przeciąć wzdłuż na pół i za pomocą noża, wyskrobać z połowy ziarenka. Ziarenka rozetrzeć palcami w łyżce cukru – wtedy ładnie się rozdzielą
• ubić kremówkę – w tym celu powinna być dobrze schłodzona. Pod koniec ubijania dodać cukier. Następnie ziarenka wanilii oraz serek mascarpone i już na wolniejszych obrotach mieszać aż masa się połączy
• pierwszy blat ułożyć na paterze i nasączyć 1/3 płynu do nasączania, następnie rozłożyć na nim równomiernie 1/3 wiśni, a później rozsmarować na nim 1/3 kremu
• położyć drugi blat, również nasączyć go 1/3 płynu, następnie rozłożyć na nim ponownie 1/3 wiśni, a później rozsmarować 1/3 kremu
• położyć ostatni blat, nasączyć resztą płynu, następnie rozłożyć na nim pozostałe 1/3 wiśni, rozsmarować pozostałe 1/3 kremu i na koniec posypać wierzch wiórkami czekolady
• tort schłodzić minimum 3 godziny w lodówce i podawać zawsze mocno schłodzony