Tort Mont Blanc z bezą i kremem kasztanowym

Kilka godzin wcześniej lub dzień przed wieczorem

• 2 tortownice 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Polecam zapiąć warstwę papieru na spodzie i resztę odciąć, a boki wyłożyć osobnym paskiem papieru – żeby pasek się trzymał do momentu wlania ciasta, warto boki przesmarować odrobiną masła lub zwilżyć minimalnie wodą
• masło wraz z cukrem umieścić w misce i dokładnie utrzeć mikserem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodać jajka i dalej ucierać. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zmiksować do połączenia dodając w trakcie mleko
• ciasto przelać do dwóch tortownic, równo je rozdzielając. Wstawić obie tortownice do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez ok. 30 do 35 min. – aż ciasto wyrośnie, a patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Upieczone ciasta wystudzić

• 2 tortownice 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia po raz drugi – dokładnie tak jak wyżej. Można też po prostu narysować na papierze do pieczenia dwa okręgi średnicy 20 cm i trzymając się tego rozmiaru wyłożyć bezę – po upieczeniu powinna mieć około 21 cm średnicy. Jednak sposób z tortownicą daje większą pewność dopasowania blatów bezowych do blatów ciasta
• białka ubić na sztywno, ale tylko tyle ile potrzeba – nie przeciągać ubijania. Gdy tylko białka się ubiją zacząć dodawać cukier. Należy to robić stopniowo – mniej więcej po 1 dużej łyżce, cały czas ubijając. Gdy dodamy cały cukier to na wolnych obrotach wmieszać skrobię i sok z cytryny
• pianę wyłożyć wyłożyć do tortownic rozdzielając ją po równo. Łyżką wyrównać pianę
• nagrzać piekarnik do 160ºC, włożyć bezy i zaraz zmniejszyć temperaturę do 130ºC. Piec przez 1 godzinę. Gdyby bezy się zbyt rumieniły, to zmniejszyć temperaturę do 120ºC, ponieważ gotowa beza powinna być koloru białego do delikatnie kremowego
• następnie wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, aby bezy w ten sposób wystygły. Najlepiej przygotować i upiec bezy wieczorem i zostawić w piekarniku na całą noc

Składanie tortu

• ubić na sztywno śmietanę kremówkę, następnie, ciągle ubijając, dodać cukier i dobrze zmiksować, pod koniec dodając ziarenka z pół laski wanilii oraz alkohol i wymieszać. Następnie do śmietany dodać serek mascarpone i ponownie zmiksować, ale krótko i na niskich obrotach – tylko do połączenia składników, bo mascarpone nie lubi miksowania
• ważne! – z powstałego kremu odjąć 60 g. Dopiero gdy tyle odłożymy, to do kremu dodać ostatni składnik jasnego kremu, czyli 50 g pureé kasztanowego i wymieszać do połączenia
• natomiast w osobnej misce połączyć odłożone 60 g kremu z 200 g pureé kasztanowego i wymieszać do połączenia tworząc ciemny krem
• przygotować syrop do nasączenia ciasta – wycisnąć sok z pomarańczy, dodać łyżkę soku z cytryny, cukier puder i wymieszać

• pierwszy blat ciasta ułożyć na paterze i nasączyć połową syropu. Następnie rozsmarować na nim 1/4 jasnego kremu
• położyć pierwszy blat bezowy i rozsmarować na nim następne 1/4 jasnego kremu
• pierwszy drugi blat ciasta, nasączyć pozostałą połową syropu. Następnie rozsmarować na nim kolejne 1/4 jasnego kremu
• położyć drugi blat bezowy
• następnie pozostałą 1/4 kremu posmarować boki ciasta
• ciemny krem umieścić w rękawie cukierniczym z małą tylką i wycisnąć go na wierzch ciasta, czyli na drugi blat bezowy, zaczynając od środka i tworząc „spiralę” aż do zewnątrz, do pokrycia całej góry tortu
• gorzką czekoladę skroić nożem na duże wiórki i posypać nimi środek tortu. Następnie oprószyć wierzch toru cukrem pudrem – cukier puder zapewne wniknie w krem, ale zostanie na czekoladzie i ładnie ją ozdobi
• tort schłodzić przez kilka godzin w lodówce.  Przechowywać go w lodówce i podawać zawsze mocno schłodzony