Tort migdałowo-kajmakowy

Tort migdałowo-kajmakowy

Prosty i szybki, ale też wystawny tort, na puszystym biszkopcie migdałowym, przełożony kremem kajmakowym i migdałami, o lekkim smaku likieru amaretto.

Jeśli dobrze ubijemy białka (nie przebijemy!), co jest podstawą dobrego biszkoptu, to tort musi się udać – jest bezproblemowy, dzięki przełożeniu niezawodnym kremem na bazie mascarpone i kremówki. Biszkopt można z powodzeniem upiec dzień wcześniej i zostawić do wystudzenia na noc – jest to nawet wskazane. Natomiast wersje bezalkoholową tortu uzyskacie zamieniając 180 ml płynu do nasączania z likieru amaretto, wody i cukru na mieszankę w wody, cukru i soku z cytryny.

Polecam na każdą, większą i mniejszą, okazję :)

Tort migdałowo-kajmakowy

tortownica 21 cm

Składniki

  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2/3 szklanki mąki pszennej
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 70 g mielonych migdałów

do nasączenia blatów

  • 100 ml wody
  • 80 ml likieru amaretto
  • 2 łyżki cukru

krem

  • 400 g kajmaku
  • 500 g serka mascarpone
  • 300 g śmietany 36%
  • ziarenka z 1/2 laski wanilii roztarte w 1 łyżce cukru
  • 60 g podprażonych płatków migdałów

dekoracja

  • 40 g podprażonych płatków migdałów

Wykonanie

  • papierem do pieczenia wyłożyć dno tortownicy (wykładamy dno, następnie nakładamy obręcz i zapinamy, odcinamy nadmiar papieru wystającego na zewnątrz). Boki tortownicy zostawić niewyłożone ani nieposmarowane tłuszczem
  • oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec dodając małymi partiami cukier. Następnie dodawać po kolei żółtka, dalej ubijając
  • przesiać obie mąki razem przez sito. Na niskich obrotach wmieszać mąki, na końcu dodając mielone migdały. Mąkę i migdały trzeba wmieszać bardzo delikatnie, by masa pozostała puszysta i sztywna
  • wlać masę do tortownicy
  • piec w 160-170°C przez ok. 50 min lub do suchego patyczka
  • po tym czasie na podłodze ułożyć złożony 2 do 3 razy koc, wyciągnąć biszkopt z piekarnika i zrzucić w formie na koc z wysokości ok. 60 cm. Ponownie włożyć do wyłączonego piekarnika, uchylić drzwiczki i zostawić biszkopt do wystygnięcia
  • gdy biszkopt będzie całkowicie wystudzony, odkroić nożykiem boki od tortownicy i wyjąć z niej ciasto. Biszkopt przeciąć na 3 równe blaty
  • przygotowań płyn do nasączania: likier amaretto wymieszać z wodą i cukrem aż do rozpuszczenia. Jeśli potrzebujecie wersję bezalkoholową, to możecie wymieszać 160 ml wody z 20 ml soku z cytryny i tą samą ilością cukru
  • płatki migdałowe (60 g do przekładania oraz 40 g do dekoracji) zrumienić na suchej patelni aż staną się złote. Uważać, bo łatwo się przypalają. Płatki zostawić do wystudzenia
  • laskę wanilii przeciąć wzdłuż na pół i za pomocą noża, wyskrobać z połowy ziarenka. Ziarenka rozetrzeć palcami w łyżce cukru – wtedy ładnie się rozdzielą
  • ubić kremówkę – w tym celu powinna być dobrze schłodzona. Pod koniec ubijania dodać ziarenka wanilii, serek mascarpone oraz kajmak i już na wolniejszych obrotach mieszać aż masa się połączy
  • pierwszy blat ułożyć na paterze i nasączyć 1/3 płynu do nasączania, następnie rozsmarować na nim 1/4 kremu i posypać połową płatków migdałowych, tj. 30 g
  • położyć drugi blat, również nasączyć go 1/3 płynu, następnie rozsmarować na nim 1/4 kremu i posypać drugą połową płatków migdałowych, tj. 30 g
  • położyć ostatni blat, nasączyć resztą płynu. Na bokach tortu rozsmarować 1/4 kremu, a na wierzchu resztę kremu i posypać wierzch płatkami migdałów do dekoracji, tj. 40 g
  • tort schłodzić minimum 3 godziny w lodówce i podawać zawsze mocno schłodzony
Tort migdałowo-kajmakowy
Tort migdałowo-kajmakowy

Przepis własny. Przepis na biszkopt z bloga Moje wypieki.

Zobacz także

Komentarze

comments powered by Disqus


Lubisz? :)