Tort migdałowo-kajmakowy - przepis
tortownica 21 cm
Składniki
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 70 g mielonych migdałów
do nasączenia blatów
- 100 ml wody
- 80 ml likieru amaretto
- 2 łyżki cukru
krem
- 400 g kajmaku
- 500 g serka mascarpone
- 300 g śmietany 36%
- ziarenka z 1/2 laski wanilii roztarte w 1 łyżce cukru
- 60 g podprażonych płatków migdałów
dekoracja
- 40 g podprażonych płatków migdałów
Wykonanie
- papierem do pieczenia wyłożyć dno tortownicy (wykładamy dno, następnie nakładamy obręcz i zapinamy, odcinamy nadmiar papieru wystającego na zewnątrz). Boki tortownicy zostawić niewyłożone ani nieposmarowane tłuszczem
- oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec dodając małymi partiami cukier. Następnie dodawać po kolei żółtka, dalej ubijając
- przesiać obie mąki razem przez sito. Na niskich obrotach wmieszać mąki, na końcu dodając mielone migdały. Mąkę i migdały trzeba wmieszać bardzo delikatnie, by masa pozostała puszysta i sztywna
- wlać masę do tortownicy
- piec w 160-170°C przez ok. 50 min lub do suchego patyczka
- po tym czasie na podłodze ułożyć złożony 2 do 3 razy koc, wyciągnąć biszkopt z piekarnika i zrzucić w formie na koc z wysokości ok. 60 cm. Ponownie włożyć do wyłączonego piekarnika, uchylić drzwiczki i zostawić biszkopt do wystygnięcia
- gdy biszkopt będzie całkowicie wystudzony, odkroić nożykiem boki od tortownicy i wyjąć z niej ciasto. Biszkopt przeciąć na 3 równe blaty
- przygotowań płyn do nasączania: likier amaretto wymieszać z wodą i cukrem aż do rozpuszczenia. Jeśli potrzebujecie wersję bezalkoholową, to możecie wymieszać 160 ml wody z 20 ml soku z cytryny i tą samą ilością cukru
- płatki migdałowe (60 g do przekładania oraz 40 g do dekoracji) zrumienić na suchej patelni aż staną się złote. Uważać, bo łatwo się przypalają. Płatki zostawić do wystudzenia
- laskę wanilii przeciąć wzdłuż na pół i za pomocą noża, wyskrobać z połowy ziarenka. Ziarenka rozetrzeć palcami w łyżce cukru – wtedy ładnie się rozdzielą
- ubić kremówkę – w tym celu powinna być dobrze schłodzona. Pod koniec ubijania dodać ziarenka wanilii, serek mascarpone oraz kajmak i już na wolniejszych obrotach mieszać aż masa się połączy
- pierwszy blat ułożyć na paterze i nasączyć 1/3 płynu do nasączania, następnie rozsmarować na nim 1/4 kremu i posypać połową płatków migdałowych, tj. 30 g
- położyć drugi blat, również nasączyć go 1/3 płynu, następnie rozsmarować na nim 1/4 kremu i posypać drugą połową płatków migdałowych, tj. 30 g
- położyć ostatni blat, nasączyć resztą płynu. Na bokach tortu rozsmarować 1/4 kremu, a na wierzchu resztę kremu i posypać wierzch płatkami migdałów do dekoracji, tj. 40 g
- tort schłodzić minimum 3 godziny w lodówce i podawać zawsze mocno schłodzony
