Tort bezowy Dacquoise daktylowo-orzechowy - przepis
tort średnicy ok. 21 cm i wysokości ok. 12 cm
Składniki
beza
- 6 białek z jajek L, tj. łącznie 240 g białka
- 300 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 40 g orzechów włoskich i pekan (pół na pół, ale można dowolnie)
krem
- 200 g serka mascarpone
- 200 g śmietany 36%
- 170 g masy kajmakowej
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżeczka likieru kawowego
- 80 g orzechów włoskich i pekan (pół na pół, ale można dowolnie)
- 80 g daktyli
dekoracja
- kilkanaście połówek orzechów włoskich i pekan
- kilka daktyli
- kakao do oprószenia
polewa kajmakowa
- 1 kopiasta łyżka kajmaku
- 1 łyżka śmietany 30% lub 36%
Wykonanie
- na papierze do pieczenia narysować dwa okręgi o średnicy 20 cm. Pomiędzy okręgami zachować odstęp kilku cm. Papier położyć na ruszt z piekarnika. Jeśli nie mamy rusztu, to może być blacha do pieczenia
- drobno posiekać orzechy. Można tez użyć malaksera, ale krótko – chcemy drobno posiekane orzechy, a nie zmielone na pył
- białka ubić na sztywno, ale tylko tyle ile potrzeba – nie przeciągać ubijania. Gdy tylko białka się ubiją zacząć dodawać cukier. Należy to robić stopniowo – mniej więcej po 1 dużej łyżce, cały czas ubijając. Gdy dodamy cały cukier to na wolnych obrotach wmieszać skrobię i sok z cytryny. Na koniec delikatnie mieszać posiekane orzechy
- pianę wyłożyć na papier do pieczenia, rozdzielając ją pomiędzy oba okręgi. Nie wychodzić poza narysowane okręgi. Łyżką wyrównać pianę, robiąc delikatne zagłębienie w środku i zagarniając boki do góry
- nagrzać piekarnik do 160ºC, włożyć bezy i zaraz zmniejszyć temperaturę do 130ºC. Piec przez 1 godzinę. Gdyby bezy się zbyt rumieniły, to zmniejszyć temperaturę do 120ºC, ponieważ gotowa beza powinna być koloru białego do delikatnie kremowego
- następnie wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, aby bezy w ten sposób wystygły. Najlepiej przygotować i upiec bezy wieczorem i zostawić w piekarniku na całą noc
- przeznaczone do kremu orzechy i daktyle posiekać niezbyt drobno
- ubić śmietanę na sztywno pod koniec dodając cukier puder. Następnie dodać mascarpone, kajmak oraz likier i delikatnie i krótko zmiksować wszystko na jednolity krem. Na koniec delikatnie wmieszać pokrojone orzechy i daktyle
- pierwszą bezę ułożyć na paterze i rozsmarować na niej 2/3 kremu
- następnie przykryć drugą bezą, rozsmarować pozostałą 1/3 kremu (bardziej na środku zostawiając trochę wolnego po bokach)
- w garnuszku podgrzać kajmak ze śmietanką mieszając – tylko do połączenia i uzyskania płynnej konsystencji, która umożliwi polanie deseru
- na kremie ułożyć dekoracyjnie połówki orzechów włoskich i pekan. Następnie polać całość polewą kajmakową, a potem oprószyć niewielką ilością kakao
- deser trzymać w lodówce
