Tort bezowy Dacquoise daktylowo-orzechowy

Tort bezowy Dacquoise daktylowo-orzechowy

Wariacja na temat francuskiego deseru bezowego – tortu Dacquoise. W oryginale to blaty bezowe przełożone bitą śmietaną z orzechami lub migdałami. Tutaj wersja nawiązująca do słynnej wersji tortu Dacquoise z cukierni od Sowy, jeszcze trochę zmodyfikowana przeze mnie.

Moja wersja to orzechowe blaty bezowe z dwoma warstwami kremu z mascarpone, śmietany i kajmaku, dużą ilością orzechów i daktyli, dodatkowo polane polewą kajmakową i oprószone kakao.

Ta wersja jest wyśmienita! Po prostu do zakochania – rozpływa się w ustach i rozpieszcza ferią orzechowo-daktylowo-kajmakowego smaku z elementami chrupkiej bezy! Ale ostrzegam, że to zdecydowanie deser dla słodkolubnych. Tort jest bardzo słodki – zdecydowanie dla fanów bezy i kajmaku.

Tort bezowy Dacquoise daktylowo-orzechowy

tort średnicy ok. 21 cm i wysokości ok. 12 cm

Składniki

beza

  • 6 białek z jajek L, tj. łącznie 240 g białka
  • 300 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 40 g orzechów włoskich i pekan (pół na pół, ale można dowolnie)

krem

  • 200 g serka mascarpone
  • 200 g śmietany 36%
  • 170 g masy kajmakowej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżeczka likieru kawowego
  • 80 g orzechów włoskich i pekan (pół na pół, ale można dowolnie)
  • 80 g daktyli

dekoracja

  • kilkanaście połówek orzechów włoskich i pekan
  • kilka daktyli
  • kakao do oprószenia

polewa kajmakowa

  • 1 kopiasta łyżka kajmaku
  • 1 łyżka śmietany 30% lub 36%

Wykonanie

  • na papierze do pieczenia narysować dwa okręgi o średnicy 20 cm. Pomiędzy okręgami zachować odstęp kilku cm. Papier położyć na ruszt z piekarnika. Jeśli nie mamy rusztu, to może być blacha do pieczenia
  • drobno posiekać orzechy. Można tez użyć malaksera, ale krótko – chcemy drobno posiekane orzechy, a nie zmielone na pył
  • białka ubić na sztywno, ale tylko tyle ile potrzeba – nie przeciągać ubijania. Gdy tylko białka się ubiją zacząć dodawać cukier. Należy to robić stopniowo – mniej więcej po 1 dużej łyżce, cały czas ubijając. Gdy dodamy cały cukier to na wolnych obrotach wmieszać skrobię i sok z cytryny. Na koniec delikatnie mieszać posiekane orzechy
  • pianę wyłożyć na papier do pieczenia, rozdzielając ją pomiędzy oba okręgi. Nie wychodzić poza narysowane okręgi. Łyżką wyrównać pianę, robiąc delikatne zagłębienie w środku i zagarniając boki do góry
  • nagrzać piekarnik do 160ºC, włożyć bezy i zaraz zmniejszyć temperaturę do 130ºC. Piec przez 1 godzinę. Gdyby bezy się zbyt rumieniły, to zmniejszyć temperaturę do 120ºC, ponieważ gotowa beza powinna być koloru białego do delikatnie kremowego
  • następnie wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, aby bezy w ten sposób wystygły. Najlepiej przygotować i upiec bezy wieczorem i zostawić w piekarniku na całą noc
  • przeznaczone do kremu orzechy i daktyle posiekać niezbyt drobno
  • ubić śmietanę na sztywno pod koniec dodając cukier puder. Następnie dodać mascarpone, kajmak oraz likier i delikatnie i krótko zmiksować wszystko na jednolity krem. Na koniec delikatnie wmieszać pokrojone orzechy i daktyle
  • pierwszą bezę ułożyć na paterze i rozsmarować  na niej 2/3 kremu
  • następnie przykryć drugą bezą, rozsmarować pozostałą 1/3 kremu (bardziej na środku zostawiając trochę wolnego po bokach)
  • w garnuszku podgrzać kajmak ze śmietanką mieszając – tylko do połączenia i uzyskania płynnej konsystencji, która umożliwi polanie deseru
  • na kremie ułożyć dekoracyjnie połówki orzechów włoskich i pekan. Następnie polać całość polewą kajmakową, a potem oprószyć niewielką ilością kakao
  • deser trzymać w lodówce
Tort bezowy Dacquoise daktylowo-orzechowy
Tort bezowy Dacquoise daktylowo-orzechowy
Tort bezowy Dacquoise daktylowo-orzechowy

Przepis własny na podstawie klasycznego przepisu na Tort Dacquoise.

Zobacz także



Lubisz? :)