Tagliatelle con Ragù alla Bolognese

Tagliatelle con Ragù alla Bolognese

Czyli pierwowzór dania zwanego „spaghetti bolognese”, które jest serwowane w wielu restauracjach i ma niewiele wspólnego z oryginalną włoską wersją, ale serwuje się je w tej formie, by zaspokoić wymagania turystów, którym „spaghetti bolognese” kojarzy się z „prawdziwą” włoską klasyką.

Co najważniejsze, Włosi podają Ragù alla Bolognese z makaronem tagliatelle, pappardelle lub innym szerokim makaronem, który dobrze zmiesza się z sosem i uniesie jego ciężar, a nie z makaronem spaghetti, którego używa się do lżejszych sosów. Błąd ten najprawdopodobniej został zapoczątkowany przez amerykańskich żołnierzy, którzy „przywieźli” danie do swojego kraju, ale nie przywiązywali oni szczególnej wagi do wielu rodzajów makaronów włoskich i ich właściwego przeznaczenia.

Po drugie, sos należy wymieszać z makaronem i dopiero w ten sposób podawać, a nie serwować wylany na porcję makaronu.

Po trzecie, sos należy odpowiednio długo gotować – po połączeniu wszystkich składników półtorej godziny gotowania to minimum, a im dłużej tym lepiej.

I na koniec – składniki powinny być jak najlepszej jakości, czyli najlepiej zmielić samodzielnie dobrej jakości wołowinę, użyć porządnego włoskiego makaronu, a prawdziwego parmezanu czy pecorino nie zastąpi nam zwykły polski ser.

Tagliatelle con Ragù alla Bolognese

na porcje dla 4 osób

Składniki

sos

  • 500 g mięsa mielonego wołowego
  • 25 g włoskiej pancetty lub boczku
  • 1 duża cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 marchewka
  • 1/2 łodygi selera naciowego
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • 1 puszka pomidorów (400 g)
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki mleka
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1/4 łyżeczki tymianku
  • 1/4 łyżeczki rozmarynu
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oliwy z oliwek rafinowanej
  • 400 g makaronu tagliatelle lub pappardelle

do posypania

  • parmezan lub ewentualnie pecorino

Wykonanie

  • pancettę lub boczek pokroić w drobną kostkę
  • cebulę oraz marchewkę obrać i wraz z selerem naciowym drobno posiekać, ząbek czosnku przecisnąć przez praskę
  • pancettę lub boczek podsmażyć krótką chwilę na oliwie, a następnie dodać cebulę, seler oraz marchew i zeszklić je przez kilka minut. Pilnować, żeby się nie przypaliły
  • dodać mielone mięso i smażyć ok. 10 min. Na tym etapie niewiele mieszać – pozwolić by mięso przysmażyło się od dołu i wtedy dopiero zamieszać i znów pozwolić mięsu się przysmażyć
  • gdy całe mięso się przesmaży, dodać wino i gotować aż odparuje
  • następnie dodać rozdrobnione pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, doprawić solą, pieprzem, przyprawami i gotować przez minimum półtorej godziny na wolnym ogniu, dolewając co jakiś czas trochę wody. Najlepiej by sos smażył się bardzo powoli przez 3 do 4 godzin
  • pod koniec dodać mleko
  • ugotować makaron al dente i odcedzić (nie przelewać zimną wodą!). Ponieważ makaron będziemy jeszcze mieszać z gorącym sosem, ważne by był ugotowany naprawdę al dente
  • dodać makaron do rondla z sosem, szybko wymieszać i wyłożyć na talerze
  • posypać świeżo startym parmezanem lub pecorino i podawać
Tagliatelle con Ragù alla Bolognese
Tagliatelle con Ragù alla Bolognese
Tagliatelle con Ragù alla Bolognese
Tagliatelle con Ragù alla Bolognese

Przepis własny na podstawie tradycyjnych włoskich przepisów na Ragù alla Bolognese. Informacje z artykułu Karoliny Grochalskiej

Zobacz także

Komentarze

comments powered by Disqus


Lubisz? :)