Red Velvet Cake - przepis
Tort średnicy 21 cm
Składniki
- 350 g mąki pszennej
- 1 i 1/2 łyżki kakao
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 315 g drobnego cukru do wypieków
- 115 g masła
- 2 duże jajka
- 230 ml oleju słonecznikowego
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżka winnego octu
- 2 i 1/2 łyżki barwnika
- 250 ml maślanki
krem
- 500 g serka mascarpone
- 300 g śmietany 36%
- 85 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- szczypta soli
dekoracja
- około 2 łyżki pokruszonego ciasta, ściętego z wierzchów blatów
Wykonanie
- przygotować dwie tortownice o średnicy 21 cm każda – spody wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć go, a jego nadmiar odciąć, natomiast boki posmarować masłem
- wszystkie składniki ciasta powinny być w temperaturze pokojowej
- wymieszać razem składniki suche, to znaczy mąkę, kakao, sól i sodę i przesiać przez sito
- w osobnej dużej misce ucierać razem mikserem masło z cukrem przez ok. 5 minut. Następnie wmieszać jajka, potem olej, następnie ekstrakt waniliowy, barwnik oraz ocet winny, aż do uzyskania jednolitej masy
- teraz będziemy dodawać w 2 do 3 turach suche składniki i maślankę, która nam ułatwi połączenie całości. Na tym etapie, łącząc suche z mokrymi unikamy już mocnego ubijania ciasta – mieszamy tylko do momentu połączenia danej tury, robiąc to na najniższych obrotach miksera lub wręcz ręcznie
- gotową masę rozdzielić pomiędzy dwie tortownice
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC na ok. 30 do 35 minut. Po tym czasie wierzch ciasta powinien być delikatnie wybrzuszony. Dla pewności sprawdzić ciasto patyczkiem, tak, by po wyjęciu był suchy. Nie przepiekać ciasta
- ciasta przestudzić i wyjąć z formy. Zostawić do całkowitego wystudzenia
- aby ozdobić tort okruchami ciasta należy z wierzchów blatów ściąć jego minimalną ilość – około 2 łyżek po pokruszeniu, przy okazji wyrównując powierzchnie blatów z drobnych wybrzuszeń
- przygotować krem: ubić mocno schłodzoną śmietaną na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier. Następnie ekstrakt oraz serek mascarpone i już na wolniejszych obrotach mieszać aż masa się połączy
- z wierzchów blatów ściąć dosłownie troszkę ciasta, do wyrównania – tak by po pokruszeniu uzyskać około 2 łyżek do dekoracji
- pierwszy blat ułożyć na paterze. Rozsmarować na nim około 1/3 kremu. Położyć drugi blat, lekko docisnąć i resztę kremu rozsmarować równo na bokach i wierzchu ciasta
- pokruszone ciasto rozsypać dekoracyjnie na brzegach wierzchu tortu
- tort wstawić do schłodzenia do lodówki na minimum 2 godziny. Następnie również przechowywać w lodówce