Pumpkin Pie

Pumpkin Pie

Słynne, amerykańskie ciasto z nadzieniem z dyni, mleka kondensowanego i przypraw korzennych, na kruchym spodzie, przygotowywane tradycyjnie na Halloween i Święto Dziękczynienia w Stanach Zjednoczonych.

Amerykanie często ułatwiają sobie pracę nad nim – w sklepach dostępne są gotowe, kruche spody w kształcie głębokich miseczek, specjalnie do Pumpkin pie, a także bardzo łatwo dostępne jest gotowe purée z dyni w puszkach. Dodatkowo można kupić mieszankę przypraw Pumpkin spice, na którą składają się głównie cynamon, gałka, imbir, ziele angielskie i goździki. Wtedy przygotowanie tego ciasta to dosłownie chwila.

Ja proponuję Wam spód wg przepisu Marthy Stewart oraz klasyczne nadzienie z purée z dyni (tutaj przepis na domowe purée) i słodkiego mleka kondensowanego oraz klasycznym zestawem przypraw Pumpkin spice. W Pumpkin pie zwykle nie podpieka się spodu, natomiast ja Wam to zdecydowanie polecam. Tym bardziej, ze nadzienie jest naprawdę rzadkie – ale bez obaw – po odpowiednim czasie w piekarniku, zetnie się.

Ciasto Pumpkin pie najlepiej podawać mocno schłodzone z kleksem bitej śmietany.

Mnie zasmakowało, chociaż smak jest trudny do opisania – inny i intrygujący. A im więcej się zje kawałków, tym smakuje bardziej ;) Po prostu musicie sami spróbować!

Pumpkin Pie

wysoka forma do tart lub tortownica o średnicy 26-28 cm

Składniki

kruchy spód

  • 330 g mąki
  • 190 g zimnego masła
  • 1 łyżka cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 łyżki zimnej wody

nadzienie

  • 550 g puree (2 i 1/2 szklanki)
  • 530 g mleka kondensowanego słodzonego (1 puszka)
  • 3 duże jajka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 łyżeczki goździków
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/8 łyżeczki imbiru
  • 1/8 łyżeczki ziela angielskiego
  • 1/3 łyżeczki soli

bita śmietana do podania (na 3 do 4 porcji ciasta)

  • 100 g śmietany 36%
  • 1 łyżka cukru pudru

Wykonanie

  • wszystkie składniki kruchego spodu szybko wymieszać, nie ogrzewając ciasta. Następnie zrobić kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez min. 30 min.
  • formę wysmarować masłem i wgnieść w nią schłodzone ciasto, kształtując wysoki rant – na min. 5 cm wysokości
  • spód podpiec w 200ºC przez 20 do 25 min., aż się zezłoci
  • w międzyczasie wymieszać składniki nadzienia: purée z dyni połączyć z mlekiem kondensowanym, jajkami, mąką ziemniaczaną oraz solą i wszystkimi przyprawami i zmiksować na gładką masę – masa będzie rzadka
  • nadzienie wylać na podpieczony spód, włożyć ponownie do piekarnika i piec najpierw w 200ºC przez 15 min., a następnie obniżyć do 180ºC i piec jeszcze 50 min. lub do momentu aż patyczek włożony w nadzienie będzie suchy – to znak, że się ścięło. Ponieważ wcześniej podpiekliśmy już spód, to rant może nam się łatwo przypiekać – by temu zapobiec, możemy w razie potrzeby przykryć rant paskami folii aluminiowej (sam rant, nie nadzienie). Skutecznie zapobiegnie to przypaleniu rantu i pozwoli piec ciasto do momentu całkowitego ścięcia się nadzienia
  • upieczone ciasto całkowicie wystudzić, a następnie schłodzić minimum 3 h w lodówce
  • przed samym podaniem ciasta przygotować śmietanę. Śmietanę ubić na sztywno. W tym celu powinna być zimna, prosto z lodówki. Gdy zacznie się robić sztywna, dodać cukier puder. Uważać by nie przebić śmietany, czyli nie ubijać jej ani chwili dłużej niż to konieczne
  • ciasto podawać zawsze mocno schłodzone z kleksem bitej śmietany
Pumpkin Pie

Przepis własny na podstawie tradycyjnych przepisów na nadzienie do Pumpkin Pie. Przepis na spód - przepis Marthy Stewart na klasyczne Pate Brisee.

Zobacz także

Komentarze

comments powered by Disqus


Lubisz? :)