Pulled pork – szarpana wieprzowina

Szarpana, czesana, czy wyczesana wieprzowina, to popularne, głównie amerykańskie danie, zwane tam Pulled pork. To pieczone powoli i w niskiej temperaturze mięso, które dzięki temu jest delikatne, miękkie i samo się rozpada.

Szarpana wieprzowina jest pyszna na ciepło, na obiad – w różnych sosach i np. z ziemniakami.
Ale jest rewelacyjna przede wszystkim do kanapek – ze zwykłych bułek, bagietek czy też do bułek hamburgerowych, w wersji zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Przepis wymaga dłuższych przygotowań (marynowania kilka godzin) i długiego pieczenia (10 godzin), ale pracy jest przy nim bardzo mało i jest banalnie prosty.

Ze względu na specyfikę długiego pieczenia w niskiej temperaturze, czesana wieprzowina to danie idealne do wolnowarów, ale w piekarniku wyjdzie równie świetnie i łatwo. Wbrew pozorom, przy niższej temperaturze piekarnik nie zużywa wcale tyle energii. Poza tym raz na jakiś czas można sobie pozwolić na takie danie – zdecydowanie jest tego warte!

Pulled pork – szarpana wieprzowina

Porcje na ok. 10 osób (zależnie czy na danie obiadowe czy do kanapek)

Składniki

  • 2 kg łopatki wieprzowej bez kości
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1 łyżka papryki czerwonej słodkiej
  • 1 łyżeczka papryki ostrej
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 4 ząbki czosnku

Do posmarowania dna naczynia

  • trochę masła klarowanego

Wykonanie

  • czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Wszystkie przyprawy wymieszać ze sobą, dodać do nich czosnek i również wymieszać, na papkę
  • łopatkę opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć ją dokładnie przyprawami z czosnkiem
  • mięso zawinąć w folię, ale prościej od razu umieścić je w naczyniu z przykryciem w którym będziemy je piec – najlepiej naczynie ceramiczne z pokrywką lub brytfanka z pokrywką. Dno naczynia przesmarować masłem klarowanym, ale dosłownie trochę, by w razie czego nic nie przywarło – więcej tłuszczu nie jest absolutnie koniecznie, bo łopatka jest tłusta sama w sobie. Natarte przyprawami mięso, w folii lub w naczyniu, odłożyć do lodówki ok. 10 godzin. Wystarczy też ok. 4 godzin, ale lepiej na 10 godzin lub na całą noc
  • jeśli wcześniej tego nie zrobiliśmy, to przełożyć mięso do naczyniu z pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 100°C na 10 godzin. Jeśli nie boimy się zostawić piekarnika bez nadzoru, to można mięso piec przez noc – na pewno nic mu nie będzie – w taki niskiej temperaturze się nie przypali, poza tym w trakcie wytworzy się sporo sosu z wytopionego tłuszczu i płynu, więc również nie przywrze
  • na ostatnie pół godziny pieczenia można zdjąć pokrywkę, by trochę przypiec wierzch, ale nie jest to koniecznie, bo mięso i tak “szarpiemy” na kawałki
  • upieczone mięso wyjąć z piekarnika i trzymać pod pokrywką jeszcze ok. 30 do 40 min., by soki wewnątrz się uspokoiły, ale by nie wystygło
  • jeszcze gorące mięso wyłożyć na duży talerz lub deskę i za pomocą widelca szarpać je na włókna i małe kawałki – póki mięso jest ciepłe, będzie to bardzo proste
  • tak przygotowane mięso można podawać na ciepło lub na zimno, na obiad lub w kanapkach czy bułkach
  • przechowywać w lodówce, pod przykryciem. Jeśli chcemy je odgrzać, to podlać je odrobiną wody lub sosem, który został z pieczenia

Przepis własny.

Lubisz? :)
Fotokulinarnie na facebooku

Zobacz także
Lubisz? :)
Fotokulinarnie na facebooku