Pasztet mięsny

Pasztet mięsny

Wyśmienity, domowy pasztet wołowo-wieprzowy. Doskonały jako przystawka, zakąska lub na kanapki. Idealny na Święta, jako danie o kilkusetletniej tradycji na polskich stołach. Można go podawać na zimno lub na ciepło.

Pasztet domowy przygotowuję z łopatki wołowej (lub innego, nie za chudego mięsa wołowego), łopatki wieprzowej, surowego boczku oraz wątroby cielęcej. Przyprawiam dość mocno jałowcem, gałką muszkatołową, majerankiem i zielem angielskich. Przyprawy najlepiej utrzeć na świeżo w moździerzu – będą bardziej aromatyczne.

Pasztet oczywiście przechowujemy w lodówce, do kilku dni. Ale można go też podzielić na mniejsze kawałki i zamrozić. W miarę szybko sie odmraża i nie traci na smaku.

Pasztet mięsny

2 pasztety długości 25 i 30 cm, w formach keksówkach

Składniki

  • 0,7 kg wątroby (najlepiej cielęcej)
  • 1,4 kg łopatki wołowej (lub innego mięsa wołowego)
  • 1 kg łopatki wieprzowej bez kości
  • 0,4 kg surowego boczku
  • 4 średnie cebule
  • 8 g grzybów leśnych suszonych (borowiki, podgrzybki)
  • 2 bułki kajzerki
  • 5 jajek
  • 3 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
  • 2 łyżeczki zmielonych owoców jałowca
  • 2 łyżeczki majeranku

dodatki do gotowania mięsa

  • 1 mała marchewka
  • 1 mały korzeń pietruszki
  • 1/3 małego selera
  • mały por
  • 1 mała cebula
  • 2 liście laurowe

do przygotowania foremek

  • ok. 1 łyżka masła
  • ok. 2 łyżki bułki tartej

Wykonanie

  • mięso, z wyjątkiem wątroby, pokroić na kawałki. Umieścić w garnku. Zalać niewielką ilością wody – tylko tyle by przykryła mięso
  • obrać warzywa i również dodać je do garnka. Dorzucić liście laurowe
  • gotować na wolnym ogniu ok. 1 godziny. Około 10 minut przed końcem gotowania, pokroić i dorzucić wątrobę
  • zostawić garnek aż do przestudzenia tj. na kilka godzin
  • suszone grzyby zalać niewielką ilością wywaru i zostawić by dobrze nasiąkły
  • bułki również zalać wywarem – taką ilością, by mocno namokły
  • 4 cebule obrać, pokroić i podsmażyć na maśle na złoto
  • utrzeć jałowiec i ziele w moździerzu oraz zetrzeć gałkę muszkatołową, tak by uzyskać podane ilości przypraw
  • mięsa, namoczone grzyby i bułki oraz podsmażoną cebulę przemielić dwukrotnie przez maszynkę do mielenia, na małych oczkach
  • do mięs dodać surowe jajka, doprawić solą, przyprawami oraz ziołami i wszystko dokładnie wymieszać
  • formy keksówki wysmarować masłem i wysypać bułką tartą
  • masę przełożyć do form keksówek, napełniając je do 4/5 wysokości
  • piec w 200°C przez około 1 godzinę i 15 minut, aż pasztety będą przypieczone z wierzchu
  • gdy wystygną, wyciągnąć je z foremek
  • kroić dopiero po kilku godzinach, najlepiej po wyjęciu z lodówki
Pasztet mięsny

Przepis własny

Zobacz także

Komentarze

comments powered by Disqus


Lubisz? :)