Pascha

Pascha

Tradycyjny deser wielkanocny z mleka lub twarogu łączonego ze śmietaną, masłem, cukrem, żółtkami, bakaliami i wanilią, wywodzący się z tradycji rosyjskiej.

Tradycyjna pascha powstaje z mleka. Podawana jest raz do roku na Wielkanoc i przygotowywana jest w formach w kształcie piramidek, składających się z drewnianych deseczek, często ozdobionych krzyżem prawosławnym. Mleko i jajka mają symbolizować odrodzenie, a bakalie i cukier bogactwo i powodzenie. Natomiast kształt ściętej piramidy ma być odniesieniem do Grobu Chrystusa.

Ja proponuję nieco prostszy przepis, bo na paschę przygotowywaną na zimno, z sera twarogowego. Tutaj najważniejsze jest by ser był doskonałej jakości – chodzi o prawdziwy, zbity, niekwaśny twaróg w kostce. Tylko taki twaróg, zmielony minimum dwa, a najlepiej trzy razy sprawi, że nasza pascha będzie doskonała.

Zdecydowanie odradzam korzystanie z sera w wiaderkach – to często nie są twarogi tylko mieszkanki sernikowe z dodatkiem śmietany, masła i innych składników, które na dodatek są bardzo rzadkie. Czasami można trafić na 100% twarogi bez dodatków, zmielone przez producenta – jeśli są gęste, zbite i dobrej jakości, to można się pokusić o próbę przygotowania z nich paschy. Jednak, jeśli ser będzie za rzadki, to pascha nam się rozpłynie, tak więc zachęcam do użycia tradycyjnego twarogu w kostce i własnoręcznego mielenia :)

Możemy użyć sera półtłustego lub tłustego. Jeśli mamy wyjątkowo tłusty ser, możemy nieco zmniejszyć ilość śmietany lub masła.

Niezbędnymi dodatkami do wykonania paschy są forma z dziurkami oraz gaza.

Za formę może nam posłużyć durszlak czy miska z kilkoma otworami na dnie. Może to być również doniczka. Najważniejsze jest by serwatka mogła odciekać z naszej masy, bo inaczej nieodpowiednio odsączona pascha nam się rozpłynie. Wybraną formę wykładamy kilkoma warstwami gazy, wlewamy do niej gotową masę, ustawiamy na głębokim talerzu (jeśli forma nie ma nóżek, to podłóżmy małe podkładki, by serwatka mogła swobodnie wypływać) i zostawiamy w lodówce na minimum 24 godziny.

Pascha

na paschę o średnicy ok. 25 cm i wysokości ok. 15 cm

Składniki

  • 1 kg półtłustego lub tłustego prawdziwego twarogu w kostce
  • 5 żółtek
  • 330 g cukru
  • 1 laska wanilii
  • 200 g masła
  • 150 g śmietany 30% lub 36%
  • 90 g orzechów (migdałów, włoskich)
  • 170 g suszonych i kandyzowanych owoców (rodzynek, moreli, fig, papai, ananasa, skórki pomarańczowej)

do dekoracji

  • bakalie (u mnie: suszona morela, kandyzowany ananas i papaja)

dodatkowo

  • miska z dziurkami / forma z dziurkami / durszlak
  • gaza wielkości 1 m²

Wykonanie

  • migdały sparzyć wrzątkiem przez kilka minut i obrać
  • drobno pokroić większe bakalie: figi, morele, migdały i orzechy
  • twaróg przemielić co najmniej dwa, a najlepiej trzy razy
  • laskę wanilii przekroić na pół i wydrążyć, a nasionka rozetrzeć w palcach z cukrem, by się rozdzieliły
  • na parze, w szklanej misce, ubić żółtka z cukrem, aż cukier się rozpuści, a masa będzie jasna i puszysta
  • gdy żółtka z cukrem nieco przestygną dodać masło i zmiksować na pulchną masę
  • następnie dodać ser i śmietanę i dobrze zmiksować
  • na końcu dodać wszystkie bakalie i wmieszać je na wolnych obrotach miksera
  • formę (miskę z dziurkami / formę z dziurkami / durszlak / doniczkę) wyłożyć kilkoma warstwami gazy, tak by na górze był zapas do przykrycia paschy
  • wlać masę, kilka razy uderzyć formą o blat, by masa się rozłożyła i uciekło ewentualne powietrze
  • wystającą gazę zawinąć tak by zakryć szczelnie wierzch paschy, położyć talerzyk i obciążyć np. puszkami konserw
  • formę ustawić na głębokim talerzu w lodówce na minimum 24 godziny, by pascha się odsączyła i stężała
  • po tym czasie ostrożnie wyjąć paschę z formy i zdjąć gazę
  • wierzch paschy, ewentualnie również boki, ozdobić wzorkiem z dowolnych bakalii
  • paschę przechowywać w lodówce
Pascha

Przepis własny na podstawie tradycyjnych przepisów na paschę robioną z sera twarogowego. Informacje o historii paschy za Wikipedia

Zobacz także

Komentarze

comments powered by Disqus


Lubisz? :)