by Katarzyna Anders

Pączki z kajmakiem

Name: Pączki z kajmakiem
Yield: około 22 sztuki
Ingredients: 500 g mąki pszennej luksusowej 240 ml mleka 1 żółtko 2 jajka 60 g masła, roztopionego 60 g cukru 1/3 łyżeczki ekstraktu z wanilii 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych 1/4 łyżeczki soli 15 ml wódki Do smażenia smalec lub olej rzepakowy Do nadziewania 3/4 puszki masy kajmakowej Do dekoracji ok 80 g cukru, drobnego 1/2 łyżeczki cynamonu

26 lutego 2022

Pączki Sylwester i Karnawał Tłusty Czwartek Kajmak Kuchnia polska

Po tradycyjnych pączkach nadziewanych marmoladą, oto pączki pełne kajmaku w cukrowej, cynamonowej posypce. Są puszyste, lekkie, łatwe w przygotowaniu, a smak jest wspaniały!

Tradycyjne pączki, do których odsyłam wyżej, są na dużej ilości żółtek, natomiast te pączki z kajmakiem zawierają tylko 1 żółtko więcej niż całe jajka, ale nie ustępują przez to tym tradycyjnym. Są bardziej stabilne, łatwo się je przygotowuje, idealnie komponują się z kajmakowym nadzieniem.

Gorąco polecam pączki z kajmakiem na Tłusty Czwartek! Koniecznie przejrzyjcie również moje inne propozycje na Tłusty Czwartek.

Pączki z kajmakiem – przepis

około 22 sztuki

Składniki

500 g mąki pszennej luksusowej
240 ml mleka
1 żółtko
2 jajka
60 g masła, roztopionego
60 g cukru
1/3 łyżeczki ekstraktu z wanilii
20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych
1/4 łyżeczki soli
15 ml wódki

Do smażenia

smalec lub olej rzepakowy

Do nadziewania

3/4 puszki masy kajmakowej

Do dekoracji

ok 80 g cukru, drobnego
1/2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie

z podanych ilości składników na ciasto, odjąć łyżkę mąki, łyżkę cukru i dodać je do ciepłego mleka, następnie wkruszyć drożdże i dobrze wymieszać. Odstawić na 10 do 15 min. w ciepłe miejsce, aż rozczyn urośnie
w dużej misce umieścić mąkę, cukier, sól, rozczyn, jajka, mleko, skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy i wymieszać. Następnie długo i intensywnie wyrabiać ciasto
dodać roztopione, ale ostudzone masło oraz wódkę. Teraz należy wyrabiać ciasto jeszcze ok. 10 min ręcznie lub 6 min robotem, aż stanie się gładkie i elastyczne i będzie odchodziło od ścianek miski
zostawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. godzinę do półtorej - aż podwoi objętość.
wyrośnięte ciasto zagnieść przez krótką chwilę, wyłożyć na blat i odmierzać porcję o wadze 60 g, korzystając z wagi kuchennej. Porcje ciasta kształtować w kulki, ściągając ciasto do środka, tak by powierzchnia pączka była gładka. Odkładać porcje na blat oprószony niewielką ilością mąki, zebranym ciastek do dołu. Kulki ciasta dość mocno spłaszczyć ręką. Nie dość płaskie kulki będą się obracać podczas smażenia. A powinny pływać najpierw na jednej, a następnie drugiej stronie, uzyskując charakterystyczną, jasną obwódkę
pączki zostawić do napuszenia w ciepłym miejscu na ok. pół godziny
tłuszcz, najlepiej smalec lub olej rzepakowy, ewentualnie kokosowy, umieścić w dużym i szerokim garnku i rozgrzać do 175ºC. Polecam używać termometru cukierniczego, bo podczas smażenia pączków bardzo ważne jest utrzymywanie stałej temperatury tłuszczu - właśnie 175ºC
pączki kłaść na tłuszczu smażąc partiami, tak, by dana partia miała w garnku miejsce do pływania. ja smażyłam po 5 do 6 pączków na partię. Podczas smażenia cały czas kontrolować temperaturę tłuszczu, pamiętając, że kładziona partia pączków ją obniża
pączki smażyć po kilka minut z każdej strony - to jest po ok 2,5 do 3 min na stronę lub do momentu aż skórka będzie złotobrązowa oraz będzie widać, że pączek wyraźnie wyrósł - szczególnie widać to po jasnej obwódce wokół
usmażone pączki odkładać na talerze wyłożone papierem kuchennym lub bibułką, by odciągnąć nadmiar tłuszczu
jeszcze gorące pączki obtaczać w drobnym cukrze wymieszanym z cynamonem
jeszcze ciepłe, obtoczone w cukrze pączki nadziewać kajmakiem za pomocą tylki do nadziewania i worka cukierniczego (polecam jednorazowe, foliowe). Żeby łatwej się nadziewało polecam lekko podgrzać kajmak, by był bardziej płynny - tak będziecie w stanie wtłoczyć go więcej w pączki
pączki przechowywać zamknięte, by nie wysychały. Najlepsze są pączki jak najświeższe

Zainspirował Cię ten wpis? Daj mi znać!

Wrzuć zdjęcie i oznacz @fotokulinarnie na Instagramie.

Mam na imię Kasia i jestem autorką tego bloga, twórczynią przepisów i fotografką kulinarną. Zostańmy w kontakcie przez social media i mojego newslettera!

Dołącz do społeczności tysięcy fanów!

Bądź zawsze na bieżąco z pysznymi przepisami i smakowitą fotografią!

Udostępnij ten wpis