Drożdżówki zawijane z orzechami i syropem klonowym - przepis
12 bułeczek, blacha 25 na 36 cm
Składniki
- 530 g mąki pszennej
- 80 g drobnego cukru do wypieków
- 25 g drożdży świeżych
- 75 g masła, roztopionego
- 250 ml mleka
- 2 duże jajka
- 3/4 łyżeczki soli
Nadzienie
- 40 ml syropu klonowego
- 20 ml roztopionego masła (1 kopiasta łyżka)
- 120 g drobnego brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 140 g drobno posiekanych orzechów pekan (lub włoskich)
Lukier
- 90 g cukru pudru
- 1 łyżka syropu klonowego
- 1 łyżka wody
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Dekoracja
- 15 g orzechów pekan lub włoskich
Wykonanie
- przygotować rozczyn: do letniego mleka dodać drożdże i z podanych w przepisie ilości wziąć łyżkę cukru i łyżkę mąki, również je dodać i wszystko rozmieszać. Zostawić na ok. 10 min w miarę ciepłym miejscu, by rozczyn wyrósł
- w misce umieścić mąkę, cukier, jajka, sól i dodać gotowy rozczyn. Dobrze wymieszać
- następnie wyrabiać ciasto, najłatwiej za pomocą miksera z hakiem do ciasta drożdżowego, w trakcie dodając roztopione, ale chłodne masło. Wyrabiać przez kilka minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne
- kulę wyrobionego ciasta zostawić w misce, przykryć wilgotną ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić objętość – potrwa to ok. 1 do 1,5 godziny
- wyrośnięte ciasto drożdżowe wyłożyć na blat podsypany mąką, krótko zagnieść i rozwałkować na prostokątny placek o wymiarach 40 na 50 cm
- wymieszać ze sobą syrop klonowy z roztopionym chłodnym masłem. Cukier wymieszać z cynamonem. Orzechy drobno posiekać (ale nie zmielić – wtedy kawałki byłyby za małe – lepiej smakują i wyglądają bardziej wyraziste cząstki orzechów)
- posmarować całą powierzchnie masłem z syropem, a następnie posypać cukrem z cynamonem oraz posiekanymi orzechami
- prostokąt ciasta zwinąć ściśle wzdłuż krótszego boku – powinniśmy otrzymać roladę długości 40 cm. Ostrym nożem pokroić na około 3 do 3,5 cm kawałki, to znaczy dokładnie na 12 części
- zwinięte kawałki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przecięciem do dołu – czyli tak by widzieć zawinięcie. rozłożyć je na blasze równomiernie. Zostawić je na ok. 20 do 30 min. do napuszenia, przykryte wilgotną ściereczką
- piec w temperaturze 180ºC przez około 25 do 30 minut, aż się przyrumienią. Upieczone rollsy przestudzić w formie, a następnie studzić na kratce
- gdy będą jeszcze ciepłe przygotować lukier ucierając ze sobą wszystkie jego składniki i polać nim bułeczki. Zanim lukier stężeje posypać wierzch z grubsza posiekanymi orzechami
