Czekoladowo-marchewkowe babeczki wielkanocne

• marchewkę obrać, a następnie zmielić w malakserze lub zetrzeć na drobne wiórki
• jeśli masło nie jest dość miękkie, to można je roztopić i wystudzić
• czekoladę posiekać na małe kawałeczki. Łatwiej to robić gdy jest nieco schłodzona
• do jajek dodać cukier oraz cukier waniliowy i ucierać mikserem na jasną, puszystą masę
• następnie dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem, sodą i kakao oraz masło, krótko zmiksować i na końcu dodać marchewkę i czekoladę i wymieszać na najwolniejszych obrotach miksera
• formę na muffinki wysmarować masłem i wysypać mąką lub kakao (trzeba pamiętać, że przy kakao spód będzie ciemniejszy). Można też po prostu użyć papilotek do muffinków
• ciasto nałożyć do ok. 2/3 wysokości foremek
• piec w 190 °C przez 20 do 25 minut, do suchego patyczka, lecz nie dłużej by babeczki nie wyschły
• babeczki studzić kilka minut w formie, a następnie wyjąć i studzić na kratce

krem

• czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej i przestudzić by były jak najchłodniejsze, ale wciąż płynne
• mocno schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder
• do śmietany dodać serek mascarpone i zmiksować do połączenia
• następne dodać roztopione czekolady oraz kakao i zmiksować do uzyskania jednolitej masy
• krem schłodzić w lodówce i tam trzymać, aż do nałożenia na babeczki

dekorowanie

• krem wyciskać na całkowicie wystudzone babeczki, za pomocą rękawa cukierniczego
• na wierzch każdej babeczki położyć 3 jajeczka czekoladowe
• babeczki przechowywać w lodówce