Choinka bezowa z kremem waniliowym i owocami

Choinka bezowa to idealny świąteczny deser będący jednocześnie niebanalną dekoracją stołu. Chrupka beza przełożona kremem waniliowym oraz czerwonymi owocami i udekorowana gałązkami rozmarynu oraz owocami w cukrze wygląda wyjątkowo bożonarodzeniowo.

Bezę przełożyłam owocami w syropie, gdyż zimą łatwiej dostępne są owoce mrożone, a ich lekkie podgrzanie z cukrem i wiśniówką wydobywa z nich pełnię smaku. Następnie dołożyłam sporą ilość świeżych owoców. Natomiast prawda jest taka, że swoją bezę możecie przełożyć dowolnymi owocami – czy to mrożonymi czy świeżymi, w dowolnym proporcjach – zależnie od tego do jakich owoców będziecie mieć dostęp. Jednak z pewnością kilka świeżych owoców będzie tworzyć ładniejszą dekorację choinki. Akurat granat powinien być zimą bezproblemowo dostępny, a stanowi on doskonały zestaw z bezą i słodkim kremem ze śmietany i mascarpone.

Choinka bezowa z kremem waniliowym i owocami

Tort o średnicy ok. 18 cm i wysokości ok. 25 cm

Składniki

beza

  • 5 białek z jajek L, tj. łącznie 200 g białka
  • 250 g drobnego cukru
  • 3/4 łyżeczki soku z cytryny
  • 3/4 łyżki skrobi ziemniaczanej

krem

  • 250 g serka mascarpone
  • 200 g śmietany 36%
  • 70 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 2 łyżeczki soku z cytryny

owoce w syropie

  • 100 g wiśni mrożonych
  • 50 g malin mrożonych
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka wiśniówki

dodatkowe owoce do środka

  • 100 g ziarenek granatu (lub innych czerwonych owoców – np. malin, porzeczek, wiśni. Mogą być mrożone)

dekoracja

  • ok. 100 g owoców: porzeczki na kiści, maliny (mogą być mrożone), ziarenka granatu
  • kilka gałązek rozmarynu
  • 1 łyżka cukru drobnego z 1/2 łyżki cukru pudru

Wykonanie

  • na papierze do pieczenia narysować 4 okręgi o średnicach od 18 cm do 6 cm. Pomiędzy okręgami zachować odstęp kilku cm. Papier położyć na ruszt z piekarnika. Jeśli nie mamy rusztu, to może być blacha do pieczenia
  • białka ubić na sztywno, ale tylko tyle ile potrzeba – nie przeciągać ubijania. Gdy tylko białka się ubiją zacząć dodawać cukier. Należy to robić stopniowo – mniej więcej po 1 dużej łyżce, cały czas ubijając. Gdy dodamy cały cukier to na wolnych obrotach wmieszać skrobię i sok z cytryny
  • pianę wyłożyć na papier do pieczenia w zaznaczone okręgi. Najlepiej wycisnąć ją z pomocą dekoracyjnych końcówek
  • nagrzać piekarnik do 150ºC, włożyć bezy i zaraz zmniejszyć temperaturę do 110ºC. Piec przez 80 minut. Gdyby bezy się zbyt rumieniły, to zmniejszyć temperaturę do 100ºC, ponieważ gotowa beza powinna być koloru białego do delikatnie kremowego
  • następnie wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, aby bezy w ten sposób wystygły. Najlepiej przygotować i upiec bezy wieczorem i zostawić w piekarniku na całą noc
  • świeże owoce umyć i dobrze osuszyć
  • owoce do syropu umieścić w garnuszki wraz z cukrem i wiśniówką i podgrzewać aż się rozmrożą a syrop nieco zgęstnieje
  • ubić śmietanę na sztywno pod koniec dodając cukier puder i cukier waniliowy. Następnie dodać mascarpone, sok z cytryny i zmiksować na jednolity krem
  • pierwszą bezę ułożyć na paterze
  • na pierwszej bezie rozsmarować część kremu, nałożyć część owoców w syropie oraz część dodatkowych owoców do środka. Na wocoe można dać jeszcze trochę kremu, by kolejna beza dobrze się trzymała
  • następnie powtarzać aż do ułożenia wszystkich blatów bezowych do samego czubka. Na ostatni blat tzn. czubek nałożyć tylko resztkę kremu
  • wymieszać cukier z cukrem pudrem i obtoczyć w nim zwilżone wodą gałązki rozmarynu oraz niektóre owoce do dekoracji, by uzyskać efekt „skrzącego śniegu”
  • deser ozdobić owocami do dekoracji – na czubku, na kremie ułożyć jakiś dekoracyjny owoc np. małą kiść porzeczek. w pozostałych miejscach gdzie wystaje krem, ułożyć na nim owoce i powtykać gałązki rozmarynu
  • deser trzymać w lodówce

Przepis własny.

Zobacz także



Lubisz? :)