Choinka bezowa z kremem waniliowym i owocami - przepis
Tort o średnicy ok. 18 cm i wysokości ok. 25 cm
Składniki
beza
- 5 białek z jajek L, tj. łącznie 200 g białka
- 250 g drobnego cukru
- 3/4 łyżeczki soku z cytryny
- 3/4 łyżki skrobi ziemniaczanej
krem
- 250 g serka mascarpone
- 200 g śmietany 36%
- 70 g cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 2 łyżeczki soku z cytryny
owoce w syropie
- 100 g wiśni mrożonych
- 50 g malin mrożonych
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka wiśniówki
dodatkowe owoce do środka
- 100 g ziarenek granatu (lub innych czerwonych owoców – np. malin, porzeczek, wiśni. Mogą być mrożone)
dekoracja
- ok. 100 g owoców: porzeczki na kiści, maliny (mogą być mrożone), ziarenka granatu
- kilka gałązek rozmarynu
- 1 łyżka cukru drobnego z 1/2 łyżki cukru pudru
Wykonanie
- na papierze do pieczenia narysować 4 okręgi o średnicach od 18 cm do 6 cm. Pomiędzy okręgami zachować odstęp kilku cm. Papier położyć na ruszt z piekarnika. Jeśli nie mamy rusztu, to może być blacha do pieczenia
- białka ubić na sztywno, ale tylko tyle ile potrzeba – nie przeciągać ubijania. Gdy tylko białka się ubiją zacząć dodawać cukier. Należy to robić stopniowo – mniej więcej po 1 dużej łyżce, cały czas ubijając. Gdy dodamy cały cukier to na wolnych obrotach wmieszać skrobię i sok z cytryny
- pianę wyłożyć na papier do pieczenia w zaznaczone okręgi. Najlepiej wycisnąć ją z pomocą dekoracyjnych końcówek
- nagrzać piekarnik do 150ºC, włożyć bezy i zaraz zmniejszyć temperaturę do 110ºC. Piec przez 80 minut. Gdyby bezy się zbyt rumieniły, to zmniejszyć temperaturę do 100ºC, ponieważ gotowa beza powinna być koloru białego do delikatnie kremowego
- następnie wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, aby bezy w ten sposób wystygły. Najlepiej przygotować i upiec bezy wieczorem i zostawić w piekarniku na całą noc
- świeże owoce umyć i dobrze osuszyć
- owoce do syropu umieścić w garnuszki wraz z cukrem i wiśniówką i podgrzewać aż się rozmrożą a syrop nieco zgęstnieje
- ubić śmietanę na sztywno pod koniec dodając cukier puder i cukier waniliowy. Następnie dodać mascarpone, sok z cytryny i zmiksować na jednolity krem
- pierwszą bezę ułożyć na paterze
- na pierwszej bezie rozsmarować część kremu, nałożyć część owoców w syropie oraz część dodatkowych owoców do środka. Na wocoe można dać jeszcze trochę kremu, by kolejna beza dobrze się trzymała
- następnie powtarzać aż do ułożenia wszystkich blatów bezowych do samego czubka. Na ostatni blat tzn. czubek nałożyć tylko resztkę kremu
- wymieszać cukier z cukrem pudrem i obtoczyć w nim zwilżone wodą gałązki rozmarynu oraz niektóre owoce do dekoracji, by uzyskać efekt „skrzącego śniegu”
- deser ozdobić owocami do dekoracji – na czubku, na kremie ułożyć jakiś dekoracyjny owoc np. małą kiść porzeczek. w pozostałych miejscach gdzie wystaje krem, ułożyć na nim owoce i powtykać gałązki rozmarynu
- deser trzymać w lodówce
