Orzeźwiający chłodnik litewski z botwinki i kefiru, z koperkiem, szczypiorkiem, rzodkiewką i ogórkiem. Idealny na upały. Obowiązkowy w sezonie na botwinkę.

Kefir można zastąpić zsiadłym mlekiem lub maślanką.

Ja gotowałam botwinkę na wodzie, ale można użyć też bulionu warzywnego lub nawet bulionu mięsno-warzywnego. Tak właśnie przyrządzało się chłodnik litewski dawniej – gotowało się botwinkę w bulionie, po ochłodzeniu zalewało zsiadłym mlekiem, dodawało dużo koperku, a podawało z szyjkami rakowymi, bądź kawałkami cielęciny.

Obecnie to znacznie lżejsza zupa – botwinkę gotujemy na wodzie, a zamiast mięsa dodajemy najczęściej ogórki, rzodkiewkę czy jajka.