Katarzyna Anders

Brownie mocno czekoladowe z bezą włoską

Brownie mocno czekoladowe, bo wzbogacone kawałkami mlecznej czekolady, dodatkowo pokryte słodką, przyrumienioną bezą włoską – mocna czekolada i piankowa beza to duet po prostu doskonały, który pokochacie od razu! To naprawdę wyjątkowy deser – nie skłamię gdy stwierdzę, że to najlepsze brownie jakie jadłam!

Koniecznie wypróbujcie i niech nie przeraża Was proces przygotowywania bezy włoskiej – nie jest tak straszny jak się wydaje.

Brownie mocno czekoladowe z bezą włoską - przepis

głębsza blacha wielkości 21 x 26 cm (wymiary podstawy)

Składniki

  • 200 g masła
  • 200 g gorzkiej czekolady 70%
  • 4 jajka
  • 240 g drobnego cukru
  • 10 g cukru waniliowego
  • 130 g mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 85 g mlecznej czekolady

Beza włoska

  • 3 białka, z jajek L, w temperaturze pokojowej
  • 225 g cukru, drobnego (195 g + 30 g)
  • 45 ml wody

Wykonanie

Brownie

  • składniki dobrze by były w temperaturze pokojowej – szczególnie jajka
  • w garnuszku, na małym ogniu rozpuścić masło. Zdjąć z ognia i dorzucić połamaną na małe kawałki lub posiekaną czekoladę. Zostawić do całkowitego rozpuszczenia. Od czasu do czasu zamieszać i zostawić do przestudzenia
  • w misce umieścić jajka wraz z cukrem i cukrem waniliowym i roztrzepać lekko rózgą
  • do jajek wlać przestudzone masło z czekoladą i z grubsza wymieszać. następnie dodać przesianą mąkę oraz sól i znów z grubsza wymieszać
  • grubo posiekana czekoladę mleczną dorzucić do ciasta i wmieszać
  • ciasto wlać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia
  • piec w 170°C przez 25 do 30 minut – aż brownie urośnie. Po wyjęciu z piekarnika opadnie, ale tak ma być
  • całkowicie wystudzić

Beza włoska

  • 45 ml wody z 195 g cukru umieścić w garnuszku z grubym dnem i gotować aż do uzyskania syropu o temperaturze dokładnie 120ºC. Najlepiej kontrolować to termometrem cukierniczym. Jeśli go nie mamy, to czekamy do momentu aż na powierzchni syropu zaczną pojawiać się duże bąble i będzie widać, że struktura syropu jest gęsta. Wtedy dodatkowo można upewnić się próbą „nitki” – nabrać trochę syropu na łyżkę i gdy lekko przestygnie to wziąć go między dwa palce (uważać by się nie oparzyć!) i przy stykaniu i odrywaniu palców między nimi powinna się tworzyć nitka, która będzie zastygać
  • pod koniec gotowania syropu zacząć ubijać białka. Gdy zaczną być sztywne, dodać po łyżeczce 30 g cukru. Następnie, gdy syrop będzie miał odpowiednią temperaturę, to zacząć go powoli dolewać do ubijanych białek, ubijając na maksymalnych obrotach miksera. Miksować całość kilka minut, aż beza osiągnie temperaturę pokojową i będzie wyraźnie gęsta
  • tak przygotowaną bezę wyłożyć na brownie, rozprowadzić i zrobić łyżką ozdobne „wyniesienia”. Następnie, za pomocą palnika, przyrumienić bezę z wierzchu

Przepis własny.

Zobacz także



Lubisz? :)