Bitki wołowe w sosie własnym

Bitki wołowe w sosie własnym

Klasyka polskiej kuchni tradycyjnej, czyli zrazy wołowe – tutaj w wersji niezawijanej, potocznie zwane bitkami wołowymi. Zrazy wywodzą się z kuchni staropolskiej, w szczególności myśliwskiej i szlacheckiej i występują w wielu wersjach (w większości zawijanych, ale nie zawsze), z najróżniejszymi dodatkami i sosami. To najprostsza wersja w aromatycznym sosie własnym, którego smak podbiłam odrobiną grzybów leśnych i prostymi przyprawami.

Bitki wołowe nie są potrawą trudną, a jedynie trochę pracochłonną. Chociaż po wstępnych przygotowaniach robią się już „same”. Odpowiedni czas duszenia sprawia, że niemal każda wołowina będzie mięciutka i rozpływająca się w ustach. Ze względu na czasochłonne duszenie, warto przygotować od razu większą ilość – np. z 2 kg wołowiny, a następnie część porcji zamrozić.

Bitki wołowe najlepiej smakują podane z kasza jęczmienną, gryczaną, jaglaną albo z ziemniakami z wody lub gniecionymi. Najlepszym dodatkiem warzywnym są dowolne świeże surówki lub po prostu kiszone ogórki.

Bitki wołowe w sosie własnym

porcja dla 5 do 6 osób

Składniki

  • 1 kg wołowiny, zrazowej dolnej lub górnej lub udźca
  • masło klarowane
  • pieprz
  • 1 średnia cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 4 kulki ziela angielskie
  • 3 kawałki suszonych grzybów leśnych
  • ok. 1 łyżeczki soli
  • ok. 1 i 1/2 łyżki mąki pszennej

Wykonanie

  • mięso pokroić na niezbyt grube plastry (1 do 1,5 cm) i rozbić z obu stron tłuczkiem. Koniecznie kroić w poprzek włókien! Warto podczas rozbijania przykryć mięso folią spożywczą, by nie pryskało
  • mięso opruszyć pieprzem z obu stron
  • na dużej patelni partiami obsmażać kawałki mięsa – na każdą partię zużyć ok. 1 płaskiej łyżeczki masła klarowanego
  • w międzyczasie posiekać drobno cebulę oraz przecisnąć czosnek przez praskę. Posiekać też suszone grzyby
  • obsmażone kawałki układać w dużym garnku lub rondlu, najlepiej z grubszym dnem
  • na tej samej patelni na której obsmażaliśmy mięso, dołożyć znów łyżeczkę masła i zeszklić cebulę z czosnkiem. Podsmażone dodać na wierzch mięsa ułożonego w garnku
  • patelnię z resztkami obsmażonego miesa, cebuli i czosnku zalać niecałą szklanką wody i dodać do niej suszone grzyby. Zagotować, tak by cała esencja z obsmażania przeszła do wody. Wodę wraz z grzybami wlać do mięsa w garnku
  • do mięsa dodać ziele angielskie i liść laurowy oraz dopełnić garnek wodą tylko do zakrycia całego mięsa
  • dusić na wolnym ogniu przez 1,5 do 3 godzin – do momentu, aż mięso zrobi się miękkie. Czas jest zależy od rodzaju mięsa i jego jakości. Ja miałam ładny kawałek zrazowej dolnej i wystarczyło nieco ponad 1,5 godziny, by mięso było bardzo miękkie. W połowie gotowania dodać sól
  • na koniec wziąć z garnka trochę sosu do kubka, dolać 3 łyżki zimnej wody i rozrobić w płynie mąkę pszenną, tak żeby nie było grudek. Proponuję zacząć od 1 łyżki mąki, a ewentualnie później dodać jeszcze 1/2 łyżki lub więcej, aż konsystencja sosu będzie nam odpowiadać. Następnie wlać mieszankę do duszącego się w sosie mięsa i przemieszać. Całość podusić jeszcze do 5 minut, by mąka zagęściła sos
  • mięso podawać polane obficie sosem. Do bitek najlepiej pasuje kasza (jęczmienna, gryczana, jaglana) lub ziemniaki (z wody lub gniecione) oraz kiszone ogórki lub dowolne świeże surówki
Bitki wołowe w sosie własnym

Przepis własny.

Zobacz także

Komentarze

comments powered by Disqus


Lubisz? :)