Bigos

Bigos

Lżejsza wersja polskiego klasycznego bigosu. Pomijam kiełbasę, a dodaję sporo mięsa kurczaka. Dodaję również trochę koncentratu pomidorowego. Poza tym tradycyjnie – suszone śliwki i grzyby, wino, jałowiec, wołowina.

Najlepiej smakuje na drugi i trzeci dzień. Z tego powodu można go przygotować wcześniej i oczywiście w dużej ilości, a później cieszyć się zapasem tego jednogarnkowego dania.

Bigos

na porcję dla 6 do 8 osób

Składniki

  • 0,6 kapusty białej
  • 0,6 kg kapusty kiszonej
  • 2 cebule
  • 15 g suszonych grzybów leśnych (podgrzybków, borowików)
  • 10 suszonych śliwek
  • 400 g mięsa kurczaka
  • 500 g mięsa wołowego
  • 50 g boczku wędzonego
  • 180 g koncentratu pomidorowego
  • 1/2 szklanki wina czerwonego
  • liście laurowe
  • ziele angielskie
  • jałowiec
  • pieprz
  • sól
  • 1 łyżka oliwy z oliwek rafinowanej

do podania

  • chleb lub inne pieczywo

Wykonanie

  • białą kapustę poszatkować, a kiszoną odsączyć i również nieco pokroić. Jeśli kiszona kapusta była bardzo kwaśna, warto ją nieco przepłukać wodą. Polecam też zostawić sobie trochę soku z kiszonej kapusty, by móc w trakcie gotowania bigosu, regulować jego kwasowość
  • poszatkowaną kapustę świeżą i kiszoną umieścić w dużym garnku, zalać wodą do wysokości kapusty, dodać liście laurowe, ziele angielskie i gotować przez przez ok. 1,5 godziny
  • grzyby i śliwki zalać niewielką ilością wrzątku i zostawić na min 30 minut
  • boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni z łyżką oliwy, a gdy wytopi się tłuszcz, to dodać poszatkowaną cebulę i ją zeszklić
  • boczek i cebulę zdjąć z patelni i na tym samym tłuszczu podsmażyć kurczaka i wołowinę, pokrojone wcześniej na małe kawałki
  • zachowując wodę z namaczania, odsączyć śliwki i grzyby, a następnie pokroić je na mniejsze kawałki
  • gdy mięsa się obsmażą, dodać z powrotem cebulę z boczkiem oraz grzyby i śliwki
  • z kapusty odlać wodę, tak by trochę zostało na dnie, a odlaną wodę pozostawić, gdyby trzeba było podlewać bigos
  • do kapusty dodać mięso z cebulą, boczkiem, grzybami, śliwkami, wodą z namaczania śliwek i grzybów oraz wino i koncentrat, doprawić pieprzem, solą, jałowcem
  • dusić przez minimum godzinę na wolnym ogniu, a im dłużej tym lepiej
  • gdyby bigos był za mało kwaśny, można wykorzystać nieco soku z kiszonej kapusty
  • warto przygotować bigos dzień wcześniej, na noc schować do lodówki, a na następny dzień ponownie odgrzać i dopiero wtedy podawać
  • podawać z chlebem lub innym pieczywem
Bigos

Przepis własny

Lubisz? :)
Fotokulinarnie na facebooku

Zobacz także
Lubisz? :)
Fotokulinarnie na facebooku