Oryginalne pierniki norymberskie – Elisen Lebkuchen - przepis
Około 37 pierników o średnicy 70 mm
Składniki
- 200 g zmielonych migdałów
- 105-120 g zmielonych orzechów laskowych
- 105-120 g zmielonych orzechów włoskich
- 75 g drobno posiekanej, kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 75 g drobno posiekanej, kandyzowanej skórki cytrynowej
- 25 g drobno posiekanej fig suszonych
- 60-65 g mąki pszennej
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, tj. ok. 6 g
- 20 g przyprawy korzennej do piernika
- 1/2 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka kakao
- 4 jajka M
- 100 g cukru
- 50 g płynnego miodu
- 1/3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka rumu
- 3 krople olejku migdałowego
- drobna szczypta soli
- minimum 37 oblatów o średnicy 70 mm lub większej
Lukier
- 100g cukru pudru
- ok. 3 łyżki łyżki gorącej wody
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Polewa czekoladowa
- 50 g czekolady mlecznej
- 50 g czekolady gorzkiej
- 2 łyżeczki masła
Wykonanie
- jeśli nie mamy gotowych, zmielonych migdałów, orzechów laskowych i włoskich (można takie kupić w sklepach), to należy wszystkie te orzechy bardzo drobno zmielić w blenderze
- podobnie drobno zmielić skórki pomarańczową i cytrynową oraz figi. Skórki powinny być świeże i wilgotne, bo dzięki temu będą miękkie. Jeśli nasze skórki są twardawe i suche to można je umieścić w miseczce i zalać 1/2 do 1 łyżki wrzątku i odstawić do wchłonięcia – to je zmiękczy
- zmielone bakalie i orzechy wymieszać razem, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem, przyprawę piernikową, cynamon i kakao i wszystko dokładnie wymieszać
- do jajek dodać cukier i ubijać przez kilka minut na jasną, bardzo puszystą masę
- następnie do masy jajecznej dodać miód, ekstrakt waniliowy, rum, olejek migdałowy i szczyptę soli i ponownie zmiksować, aż do połączenia
- do masy jajecznej wsypać suche składniki i zmiksować krótko na wolnych obrotach tylko do połączenia. Można to też zrobić łyżką
Nakładanie masy na oblaty
- przygotować miseczkę z wodą i małą łyżeczkę
- łyżeczkę maczać w wodzie i nabierać kopiastą porcję i kłaść ją na oblacie. Ponownie lekko zwilżyć wodą wypukłą część łyżeczki i za jej pomocą rozprowadzić masę na oblacie kształtując lekką górkę. Masą dochodzić na około 1 mm od brzegu opłatka, albo niemalże równo z nim. Wiele przepisów poleca zachować większą odległość, ale zupełnie niepotrzebnie – te pierniki nie rosną wiele na boki, a rant opłatka wygląda potem niestetycznie. Znacznie lepiej dojechać niemal do brzegu, bo nawet jeśli pierniczek delikatnie przerośnie opłatek, to będzie to wyglądać dobrze i niczemu nie zaszkodzi. Tutaj zdjęcie jak to powinno wyglądać:
- tak przygotowane pierniki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
Pieczenie
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 160ºC (lub nieco więcej lub mniej, zależnie czy Wasz piekarnik ma tendencję do przypiekania czy niedopiekania) i piec przez około 22 do 26 minut – również zależnie od piekarnika. Finalne pierniczki mają trochę wyrosnąć i widać, że zaczynają się delikatnie rumienić. Nie przetrzymywać ich dłużej bo się spieką i orzechy będą gorzkie
Lukrowanie i polewa czekoladowa
- przygotować glazurę do lukrowania: wymieszać i utrzeć dokładnie cukier puder z wodą i sokiem z cytryny, aż do otrzymania dość rzadkiego lukru
- za pomocą pędzelka smarować połowę pierników, najlepiej na kratce, by nadmiar lukru spływał
- przygotować polewę czekoladową: w kąpieli wodnej roztopić czekolady z masłem i zamieszać do jednolitej masy
- za pomocą pędzelka smarować połowę pierników, najlepiej na kratce by nadmiar czekolady spływał
- zostawić wszystkie pierniki do stężenia lukru i czekolady
- pierniki schować do szczelnych puszek. Można je przechowywać do miesiąca
