Risotto ze speckiem i jabłkami - przepis
porcje dla 2 osób
Składniki
- 170 g ryżu arborio
- 1 mała cebula
- 70 g specku
- 500 ml bulionu
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki masła
- 2 małe jabłka
- 1 łyżeczka masła
do dodania na koniec
- 1 łyżka zimnego masła
- 25 g parmezanu
- 3/4 łyżeczki soli
- szczypta pieprzu
Wykonanie
- speck pokroić w niewielką kostkę
- jabłka obrać i pokroić w niewielką kostkę – ok. 1 do 1,5 cm. Następnie podsmażyć minutę na maśle. Odstawić na bok
- cebulę posiekać w małą kosteczkę i podsmażyć na oliwie z dodatkiem masła
- po krótkiej chwili dodać speck i również krótko podsmażyć
- następnie dodać ryż i podsmażyć przez moment, aż ryż stanie się przejrzysty, tzn zahartuje się masłem z oliwą i tłuszczem ze specku
- następnie dolać wina i gotować aż do wchłonięcia, mieszając
- bulion do podlewania risotto musi być stale bardzo gorący, bo inaczej spowolnimy gotowanie naszego dania. Trzymamy go na małym ogniu
- gdy wino się wchłonie, dolać trochę bulionu, gotować do wchłonięcia płynu przez ryż, często mieszając. Czynność ponawiać, aż wykorzystamy cały bulion, a ryż będzie kleisty z zewnątrz, a zarazem al dente – trwa to w sumie ok. 20 min
- w połowie tego czasu dodać jabłka
- kontynuować dolewanie bulionu i mieszanie, aż ryż będzie al dente – najlepiej go próbować
- w międzyczasie zetrzeć parmezan
- na sam koniec doprawić, dodać zimne masło, świeżo starty ser i szybko, ale delikatnie wymieszać i od razu zdjąć z ognia
- podawać natychmiast
