Risotto z groszkiem, pietruszką i bazylią - przepis
porcje dla 2 osób
Składniki
- 170 g ryżu arborio
- 1 mała cebula
- 120 g szklanka groszku, mrożonego lub świeżego
- ½ pęczka pietruszki zielonej
- duża garść liści bazylii
- 500 ml bulionu
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki masła
do dodania na koniec
- 1 łyżka zimnego masła
- 25 g pecorino
- 3/4 łyżeczki soli
- szczypta pieprzu
Wykonanie
- groszek, jeśli jest mrożony, zblanszować pół minuty we wrzątku
- cebulę posiekać w małą kosteczkę i podsmażyć na oliwie z dodatkiem masła
- po krótkiej chwili dodać ryż i podsmażyć przez moment, aż ryż stanie się przejrzysty, tzn zahartuje się masłem z oliwą
- następnie dolać wina i gotować aż do wchłonięcia, mieszając
- bulion do podlewania risotto musi być stale bardzo gorący, bo inaczej spowolnimy gotowanie naszego dania. Trzymamy go na małym ogniu
- gdy wino się wchłonie, dolać trochę bulionu, gotować do wchłonięcia płynu przez ryż, często mieszając. Czynność ponawiać, aż wykorzystamy cały bulion, a ryż będzie kleisty z zewnątrz, a zarazem al dente – trwa to w sumie ok. 20 min
- w połowie tego czasu dodać groszek
- kontynuować dolewanie bulionu i mieszanie, aż ryż będzie al dente – najlepiej próbować czy już jest gotowy
- w międzyczasie posiekać natkę pietruszki i bazylię oraz zetrzeć pecorino
- na sam koniec doprawić, dodać zimne masło, świeżo starty ser oraz pietruszkę i bazylię. Szybko, ale delikatnie wymieszać i od razu zdjąć z ognia
- podawać natychmiast
