Risotto z groszkiem, pietruszką i bazylią

porcje dla 2 osób

do dodania na koniec

groszek, jeśli jest mrożony, zblanszować pół minuty we wrzątku
cebulę posiekać w małą kosteczkę i podsmażyć na oliwie z dodatkiem masła
po krótkiej chwili dodać ryż i podsmażyć przez moment, aż ryż stanie się przejrzysty, tzn zahartuje się masłem z oliwą
następnie dolać wina i gotować aż do wchłonięcia, mieszając
bulion do podlewania risotto musi być stale bardzo gorący, bo inaczej spowolnimy gotowanie naszego dania. Trzymamy go na małym ogniu
gdy wino się wchłonie, dolać trochę bulionu, gotować do wchłonięcia płynu przez ryż, często mieszając. Czynność ponawiać, aż wykorzystamy cały bulion, a ryż będzie kleisty z zewnątrz, a zarazem al dente – trwa to w sumie ok. 20 min
w połowie tego czasu dodać groszek
kontynuować dolewanie bulionu i mieszanie, aż ryż będzie al dente – najlepiej próbować czy już jest gotowy
w międzyczasie posiekać natkę pietruszki i bazylię oraz zetrzeć pecorino
na sam koniec doprawić, dodać zimne masło, świeżo starty ser oraz pietruszkę i bazylię. Szybko, ale delikatnie wymieszać i od razu zdjąć z ognia
podawać natychmiast