Orzotto ze speckiem i serem owczym

Orzotto ze speckiem i serem owczym

Orzotto, czyli risotto z pęczaku, ze speckiem, serem owczym i marchewką – znakomite tyrolskie danie, aksamitne i bogate.

Orzotto bywa też zwane w Polsce pęczotto ;) Bez względu na nazwę jest po prostu pyszne.

To klasyczne tyrolskie danie, chociaż nasz pęczak może nam się wydawać taki swojski :) Jako ser proponuje pecorino bo jest wyrazisty i świetnie tu pasuje. Natomiast ciekawym polskim akcentem może być zamiana pecorino na inny owczy ser – nasz rodzimy oscypek. To sugestia Roberta Makłowicza od którego wzięłam ten przepis i jak najbardziej przychylam się do tego pomysłu. Przepis pochodzi z mojego ulubionego regionu Włoch i po prostu nie mogłam go nie wykonać :)

Zamiast specku możecie użyć chudego wędzonego boczku, ale namawiam do oryginalnego specku, bo to wyrazista w smaku i wbrew pozorom chuda szynka. I dostępna w polskich sklepach.

Orzotto ze speckiem i serem owczym

porcje dla 2 osób

Składniki

  • 190 g kaszy pęczak
  • 1 mała cebula
  • 1 mała marchewka
  • 70 g specku
  • 600 ml bulionu
  • 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki masła

do dodania na koniec

  • 1 łyżka zimnego masła
  • 25 g sera pecorinu lub oscypka
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1/3 łyżeczki pieprzu

do dekoracji

  • kilka pasków specku

Wykonanie

  • speck pokroić w kostkę lub jeśli mamy w plasterkach to w paski
  • dać go na chłodna patelnie razem z oliwą i masłem i chwilkę smażyć
  • cebulę posiekać w małą kosteczkę, a marchewkę obrać i pokroić w kostkę
  • cebulę i marchewkę dodać do specku, gdy ten zacznie skwierczeć
  • po krótkiej chwili dodać pęczak i podsmażyć przez moment
  • następnie dolać wina i gotować aż do wchłonięcia, mieszając
  • bulion do podlewania risotto musi być stale bardzo gorący, bo inaczej spowolnimy gotowanie naszego dania. Trzymamy go na małym ogniu
  • gdy wino się wchłonie, dolać trochę bulionu, gotować do wchłonięcia płynu przez pęczka, często mieszając. Czynność ponawiać, aż wykorzystamy cały bulion, a pęczak będzie kleisty z zewnątrz, a zarazem al dente – trwa to ok. 30 min, czyli dłużej niż przy gotowaniu risotto. Najlepiej próbować kiedy pęczka będzie gotowy
  • na sam koniec przyprawić solą, pieprzem, dodać zimne masło, świeżo starty ser pecorino, lub oscypek i szybko, ale delikatnie wymieszać i od razu zdjąć z ognia. Danie ma byc aksamitne
  • podawać natychmiast
Orzotto ze speckiem i serem owczym

Przepis Roberta Makłowicza, po niewielkich modyfikacjach. Odcinek "Trentino alto adige - alpejska kraina Ladynów"

Zobacz także

Komentarze

comments powered by Disqus


Lubisz? :)