Orzotto ze speckiem i serem owczym - przepis
porcje dla 2 osób
Składniki
- 190 g kaszy pęczak
- 1 mała cebula
- 1 mała marchewka
- 70 g specku
- 600 ml bulionu
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki masła
do dodania na koniec
- 1 łyżka zimnego masła
- 25 g sera pecorinu lub oscypka
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki pieprzu
do dekoracji
- kilka pasków specku
Wykonanie
- speck pokroić w kostkę lub jeśli mamy w plasterkach to w paski
- dać go na chłodna patelnie razem z oliwą i masłem i chwilkę smażyć
- cebulę posiekać w małą kosteczkę, a marchewkę obrać i pokroić w kostkę
- cebulę i marchewkę dodać do specku, gdy ten zacznie skwierczeć
- po krótkiej chwili dodać pęczak i podsmażyć przez moment
- następnie dolać wina i gotować aż do wchłonięcia, mieszając
- bulion do podlewania risotto musi być stale bardzo gorący, bo inaczej spowolnimy gotowanie naszego dania. Trzymamy go na małym ogniu
- gdy wino się wchłonie, dolać trochę bulionu, gotować do wchłonięcia płynu przez pęczka, często mieszając. Czynność ponawiać, aż wykorzystamy cały bulion, a pęczak będzie kleisty z zewnątrz, a zarazem al dente – trwa to ok. 30 min, czyli dłużej niż przy gotowaniu risotto. Najlepiej próbować kiedy pęczka będzie gotowy
- na sam koniec przyprawić solą, pieprzem, dodać zimne masło, świeżo starty ser pecorino, lub oscypek i szybko, ale delikatnie wymieszać i od razu zdjąć z ognia. Danie ma byc aksamitne
- podawać natychmiast
